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國名---【Costa Rica】哥斯達黎加 ,【Panama】巴拿馬 ; 【Guatemala】瓜地馬拉危地馬拉 , 【Rwanda】盧旺達，【Ethiopia】埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)---【Tarrazu】：塔拉珠是哥斯達黎加一個咖啡大產(chǎn)區(qū)，位于中美洲低緯度的火山帶上，平均緯度最高、氣候、土壤條件極佳，中央高原及山區(qū)海拔約800~2000公尺。 像【Yirgacheffe】耶加雪菲（埃塞俄比亞咖啡產(chǎn)區(qū)），【Antigua】安提瓜（危地馬拉咖啡產(chǎn)區(qū)），【Boquete】波魁特（巴拿馬咖啡產(chǎn)區(qū)），【Nyeri】涅里（肯尼亞咖啡產(chǎn)區(qū)） 前街新咖啡熟豆標簽暗藏玄機，新增【二維碼】了解咖啡豆具體產(chǎn)區(qū)信息，手沖信息，烘焙信息。
一般而言，咖啡豆的命名有以下幾種：以國家命名：哥倫比亞（Columbia），危地馬拉（Guatemala）、薩爾瓦多（El Salvador）、玻利維亞（Bolivia）、尼加拉瓜（Nicaragua）以產(chǎn)區(qū)命名：耶加雪菲（Yirgacheffe），為西達摩（Sidamo）下面的一個小鎮(zhèn)，因為風味太為獨特而被獨立出來。瑰夏村（Gesha Village）以山脈命名：藍山（Blue Mountain）：牙買加（Jamaica）乞力馬扎羅（Kilimanjaro）：坦桑尼亞（Tanzania）
以品種命名：曼特寧（Mandheling）：如蓋優(yōu)曼特寧（Gayo Mandheling）、林東曼特寧（Lintong Mandheling）葛林芝曼特寧（Kerinci Seblat Mandheling）瑰夏（Geisha）：如巴拿馬瑰夏（Geisha Panama）、哥倫比亞瑰夏（Geisha Columbia）、危地馬拉瑰夏（Geisha Guatemala）以出口港命名：摩卡（Mocha）：也門（Yemen）的一個港口圣托斯（Santos）：巴西（Brazil）的一個港口馬拉巴(Malabar) ： 印度風漬【馬拉巴】咖啡，被稱作季風咖啡豆，馬拉巴(Malabar)是印度的一個港口以獨特的風味或特別的處理方式命名：90+（Ninety Plus）公司， 90+的豆子跟一般習慣的精品豆在命名上采取完全不同的方式，不會有產(chǎn)區(qū)與莊園的名稱，每款豆子是依照風味而取名。比如燭芒，在當?shù)胤窖灾惺?“best approach” 的意思。由一個風味的概念開始，然后取名。收藏 | 史上最全Ninety Plus 九十+詳解莊園---有些莊園級別的豆子會標明莊園，像『La』 什么什么的，『EL』什么什么，『finca』一般就是莊園名，例如【El injento】：茵赫特莊園，（Fazenda Rainha) ; 莊園，巴拿馬翡翠莊園 （La Esmeralda Estate ）， 甜橙莊園（El Naranjo），卡內(nèi)特莊園 ( Finca Canet )
處理法---日曬，水洗，蜜處理，濕刨法，半日曬，半水洗等等（推薦閱讀：專業(yè)咖啡師培訓｜圖文詳解咖啡果加工過程，風味特點及烘焙變化）【Honey Process】：蜜處理，蜜處理就是將果肉剝?nèi)ズ?，保留果膠，將帶有內(nèi)果皮的果實晾干的方法。蜜處理的咖啡，比水洗的甜度更高，糖分含量較高，醇厚度也會相對更高;【Natural】: 是咖啡豆最古老、最原始的處理法 , 是將采收的咖啡櫻桃放置在露臺上,甚至有的在馬路邊就直接曝曬，直接接收陽光曝曬(大約需要27天-30天)，把水分從60%曬到只剩下12%左右完成。日曬法特點：酸度最低，甜度明顯，醇厚度高，干凈度略低；【full Washed】：水洗處理，水洗則是去除果皮、果肉、果膠，等以后再晾曬干燥；導引至一個干凈的水槽里，浸泡在水中進行發(fā)酵。特點：酸度明顯，干凈度好，中等醇厚度，穩(wěn)定度高。半水洗（semi-washed）還有，咖啡的處理方法 | 印尼濕刨法，去果皮日曬，蜜處理
品種-----像瑰夏Geisha、波旁Borubon，卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai是咖啡豆的品種?？Х绕贩N大全 | 古老的咖啡品種介紹，原生種和變異種介紹與風味特【 Bourbon】波旁咖啡（法語：Café Bourbon）是一種以阿拉比卡咖啡波旁栽培種咖啡樹所產(chǎn)出的咖啡。波旁咖啡最初栽種于留尼汪，當?shù)卦?789年前也被稱做波旁島（Le Bourbon），含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味。【Caturra】：卡杜拉，是阿拉比卡品種波旁(bourbon)的一個自然變種【Yellow Catuai】黃卡杜艾，來自新世界（Mundo Novo）與卡杜拉（Caturra）的混種，最早由巴西的【康琵那農(nóng)業(yè)研究所】在1949年培育出來的，黃卡杜艾與紅卡杜艾一樣具有較高的抗病力，適合種植在高海拔，兩種卡杜艾都有著細膩干凈的酸?！綴ellow borubon】：黃波旁，是由結(jié)紅色果實的波旁種與一個稱作““Amerelo de Botocatu””的結(jié)黃色果實的鐵皮卡變種雜交后突變而來，甜美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，干凈?！綪acamara】：帕卡馬拉咖啡一個品種，是1950年代在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的帕卡斯Pacas(波本種的突然變異種)與巨型豆Maragogype(象豆)的雜交種。
分級----【SHB】：極硬豆，Strictly Hard Bean (SHB)， 海拔在1600-1700米，高海拔的【咖啡豆硬度】較高，其原因在于咖啡豆養(yǎng)分多，果實生長周期長，密度高，耐高溫烘焙；豆子質(zhì)地硬?！綠1】: 像印尼的咖啡豆采用這種按瑕疵豆比例分級法，印尼豆主要分為6級，即G1~G6。埃塞俄比亞也是采用這種方法，按瑕疵豆等級為G1~G5，每300克生豆瑕疵率為2-3粒瑕疵豆定為G1 ；日曬豆的最高等級為G1和G3?！続A】: 以咖啡豆顆粒大小區(qū)分等級的產(chǎn)地。像肯尼亞分作九個等級，根據(jù)豆型，有PB（即圓豆），此外根據(jù)大小還有E（象豆）、AA、AB、C、T、TT、MH、ML。還有坦桑尼亞，烏干達，云南這些地方也按AA分級。【NY 2】：巴西分級制度針對瑕疵比例、大小、風味和口感評分，是自己獨立的分級制度，較他國家來的復雜。舉例來說＂Brasil Santos NY 2 SC17/18 SS FC”【NY2】為瑕疵比例分級：數(shù)字越大的代表瑕疵比例越多。依序是2、2/3、3、3/4…，NY表示以紐約分級標準為基準?？Х犬a(chǎn)區(qū) | 巴西咖啡分級制度和巴西常見四種處理方法
特殊名稱----【COE】: 超凡杯，Cup of Excellence，COE每年舉行一次，精品咖啡的栽培者將自己最好的咖啡豆交由此會的國內(nèi)或者國際審查員審查。經(jīng)過至少五次品評，被認為最高級的咖啡豆將被贈與COE的稱號。杯測 | 如何進行杯測和打分，SCAA與COE杯測項目詳細評分標準【Micro lot】: 微批次，微批次咖啡豆指的是產(chǎn)自于單一莊園，并從所有咖啡作物中特別挑選出一批有較佳的特殊風味表現(xiàn)的咖啡，能夠被稱之為微批次的咖啡豆數(shù)量極少。（從五袋到一百袋之間都有，通常是三～四十袋左右）大部份的微批次咖啡豆是來自于單一莊園或合作社所挑選出的“咖啡優(yōu)等生”?！ 綟NC】：哥倫比亞咖啡生產(chǎn)者聯(lián)合會，這個組織成立于1927年，全面負責咖啡有關(guān)事宜，包括咖啡種植技術(shù)研究、銷售、營銷、品質(zhì)標準構(gòu)建、咖啡農(nóng)教育培訓等等 【Cauca Best Cup】：考卡卓越杯，由美國知名貿(mào)易商、當?shù)爻隹谏膛c哥倫比亞咖啡協(xié)會合力舉辦。2014年第一屆考卡卓越杯收到了約200個參賽樣品，而2015年則是超過兩倍的數(shù)量，約有500家小農(nóng)都來角逐這個競賽，而主辦方會從500多個樣品中篩選出前30 名后，再由國際評審團杯測選出最后的前12名，在活動的最后一天由世界各地來參加考卡杯的生豆商、烘焙商等進行競標。【BOP】:Best of Panama最佳巴拿馬 ,巴拿馬生豆競賽2018巴拿馬BOP | 拍賣結(jié)果出爐！新「標王」破歷史記錄
風味描述----柑橘味，堅果味，巧克力味等等。咖啡品鑒 | 咖啡里的檸檬味，西柚味，蜂蜜味，如何鑒別？咖啡品鑒 | 蜂蜜味，堅果味，可可味咖啡風味如何鑒別？咖啡品鑒 | 咖啡里面的花香，你能分辨出來嗎？咖啡品鑒 | 奶油&黃油味，花香&水果香的記憶 好喝的豆子是能喝得出明顯甜味的，特別是堅果，可可味和蜂蜜甜味，都是比較常見并且受歡迎的風味~
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