【前街咖啡師手記】瑰夏村的查卡VS巴拿馬波奎特花蝴蝶？

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com我們前段時(shí)間進(jìn)了不少瑰夏村的豆子，有金標(biāo)、紅標(biāo)和查卡。很多朋友問小編同樣是瑰夏拼配，那么【瑰夏村·查卡】和【巴拿馬·花蝴蝶】有什么不同？生豆信息Gesha Village CoffeeEstate CHAKA瑰夏村·查卡批次產(chǎn)區(qū)：班奇瑪吉海拔：1900-2100m品種：戈里瑰夏(Gori gesha)、瑰夏1931(gesha1931)、Illubabor處理法：日曬處理NaturalBouquet Classicio Butterfly Washed巴拿馬波奎特 水洗花蝴蝶產(chǎn)區(qū)：巴拿馬波奎特品種：70%瑰夏、30%卡杜拉&卡杜艾海拔：1600-1650處理：水洗處理【巴拿馬·花蝴蝶】的豆子看上去略微比【瑰夏村·查卡】的生豆細(xì)長(zhǎng)一些，【瑰夏村·查卡】的就比較圓潤(rùn)一點(diǎn)，兩者的顆粒大小也是比較勻稱的曲線對(duì)比【瑰夏村·查卡】烘焙曲線烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量550克）爐溫至攝氏190度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，火力至130，回溫點(diǎn)1'45"，爐溫148℃時(shí)將風(fēng)門開至4，166℃將火力調(diào)至100，風(fēng)門不變，爐溫178℃時(shí)將火力調(diào)整至80，風(fēng)門不變；8'24"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9'08"開始一爆，將風(fēng)門調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1'28"，192.5度下鍋。Agtron豆色值78.4（上圖），Agtron粉色值91.9（下圖），Roast Delta值是13.5。【巴拿馬·花蝴蝶】烘焙曲線烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量550克）爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，關(guān)火30秒后火力調(diào)至150，回溫點(diǎn)1'46"，爐溫140℃時(shí)將風(fēng)門開至4，爐溫166℃將火力調(diào)至120，風(fēng)門不變，爐溫176℃時(shí)將火力調(diào)整至90，風(fēng)門不變；爐溫180℃時(shí)，火力再調(diào)至60.7'34"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到8'27"開始一爆，將風(fēng)門調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1'45"，193.5℃下鍋。Agtron豆色值73（上圖），Agtron粉色值89.4（下圖），Roast Delta值是16.3。杯測(cè)對(duì)比1.風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響，本杯測(cè)報(bào)告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考;2.內(nèi)容會(huì)因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時(shí)修正，以最新的更新為準(zhǔn);沖煮對(duì)比【瑰夏村·查卡】參數(shù)：HARIO V60/90℃/1:15/研磨度BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%）/沖煮手法：分段式萃取手法：用30克水悶蒸30秒后再注水至120克，待水下降至見粉床后再注至227克，見粉床移走濾杯，萃取時(shí)間為1’53”。風(fēng)味：柑橘、西柚、李子、堅(jiān)果、奶油、烏龍茶、花香、紅糖，整體感覺比較醇厚?！景湍民R·花蝴蝶】參數(shù)：HARIO V60/90℃/1:15/研磨度BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%）/沖煮手法：分段式萃取手法：用30克水悶蒸30秒后再注水至124克，待水下降至見粉床后再注至228克，見粉床移走濾杯，萃取時(shí)間為1’58”。風(fēng)味：柑橘、西柚、李子、堅(jiān)果、杏仁、橙子、綠茶、花香、蜂蜜，整體感覺比較清爽干凈、花香明顯。其實(shí)兩支豆子風(fēng)味都以柑橘水果的調(diào)性為準(zhǔn)的，畢竟它們都是以瑰夏種作為主導(dǎo)，但對(duì)比起來它們之間的風(fēng)味差距也是蠻大的。小編感覺【巴拿馬·花蝴蝶】在風(fēng)味上相對(duì)比較干凈和清晰，醇厚度會(huì)略低于【瑰夏村·查卡】，而【查卡】醇厚度相對(duì)較高以外，它的堅(jiān)果風(fēng)味也是比較突出的。兩支瑰夏拼配都有著自己不一樣的風(fēng)格?！靖嗤扑]】【前街尋豆手記】古吉產(chǎn)區(qū)水洗夏奇索的專題報(bào)告【前街尋豆手記】酸甜均衡的肯尼亞AA——SASINI 莊園【前街咖啡師手記】哥斯達(dá)黎加神父瑰夏的4+1種打開方式！【前街咖啡師手記】粉水比（1:13）的濃度+水=粉水比（1:15）的濃度?