▲點擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com 前言鐵皮卡(Typica)原產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是眾多阿拉比卡種之中最古老的品種之一, 頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡，又稱為老品種小?？Х?。因產(chǎn)量少，栽培難度大，所以價格相比普通小?？Х纫叱龊芏唷５湮兜辣憩F(xiàn)極佳，是公認(rèn)的精品咖啡品種。
鐵皮卡曾經(jīng)創(chuàng)造過不少輝煌，早在1958年英國倫敦舉辦的國際咖啡品嘗會上，就被評為一等品;在1980年的全國咖啡會議上，又被中外咖啡專家譽(yù)為“中國咖啡之冠”;1993年在比利時布魯塞爾舉辦的世界咖啡評比大會上，榮獲“尤里卡”金獎。鐵皮卡比較嬌嫩，易受鐵銹?。ㄒ环N常見的咖啡疾?。?，產(chǎn)量較少，但但風(fēng)味絕佳，是最好的精品咖啡豆種之一。其子孫也在咖啡界大放異彩，有名的“一王一后”——牙買加藍(lán)山和夏威夷柯娜，皆是鐵皮卡的變種。鐵皮卡被發(fā)現(xiàn)的歷史鐵皮卡咖啡最早被商業(yè)種植，源于荷蘭人對咖啡的執(zhí)著。在歐洲早期對咖啡還帶抵制色彩的時候，荷蘭人就已經(jīng)想著要去種植咖啡，從而開展全球貿(mào)易。
但是荷蘭人一直不了解咖啡是一種不能忍受寒冷的熱帶作物，因而直到1616年荷蘭東印度公司將咖啡樹種植于暖房處，才將咖啡樹移植成功，成為了“咖啡母樹”，得到了咖啡母樹后的荷蘭人隨后又將咖啡種植在了斯里蘭卡與印度當(dāng)?shù)?，無奈當(dāng)?shù)厝藢Х葻崆椴桓?，以及?dāng)?shù)乇l(fā)出大規(guī)模的葉銹病，使得印度當(dāng)?shù)氐目Х葴p產(chǎn)，因而移植到了印度尼西亞地區(qū)。而后荷蘭人將咖啡母樹送給了法國人，在經(jīng)歷了千辛萬苦之后法國人將鐵皮卡咖啡種植在了中南美州地區(qū)，而后哥倫比亞，哥斯達(dá)黎加，墨西哥，巴西也都競相開始種植鐵皮卡咖啡。鐵皮卡咖啡樹種特性Typica具有鮮明的特征，它可能是最容易識別的品種。這些植物呈圓錐形，主垂直樹干，最高可達(dá)5米。這個高度意味著，Typica與其他品種相比，分枝之間以及同一分枝上的節(jié)點之間的距離要更長。側(cè)枝與垂直樹干形成50至80°的角度。樹干和樹枝都不是很粗壯。葉子，果實和生豆通常是細(xì)長型的，嫩葉的芽尖是青銅色，與其他阿拉比卡品種相比，Typica的葉子表面更光滑，波浪形的邊界也更少。典型的Typica果實成熟時為鮮紅色。
鐵皮卡頂葉為古銅色是特征之一，豆粒較大，成尖橢圓形或瘦尖狀，也有人稱其為“紅頂咖啡”。鐵皮卡咖啡有其特有的清幽干凈風(fēng)味，以及均衡的特色，口感干凈度高，但是美中不足的是產(chǎn)量不足，對海拔高度有要求，同時容易感染葉銹病，以及抗病蟲害不強(qiáng)。以下就是鐵皮卡品種的【牙買加藍(lán)山】和【夏威夷 科納】。【牙買加藍(lán)山】克里夫頓山是牙買加至今仍在正常運轉(zhuǎn)的古老咖啡產(chǎn)地，并且在牙買加僅有克里夫頓農(nóng)場具有“熱帶雨林”標(biāo)志。這里被確認(rèn)為是非常優(yōu)質(zhì)的聞名世界的藍(lán)山咖啡產(chǎn)地。
早在十八世紀(jì)中期（大致在1750年左右），克利夫頓農(nóng)場就開始種植和生產(chǎn)咖啡了。其咖啡種植與處理場區(qū)落于平均1310.64米，足夠的海拔高度、午后溫和云靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質(zhì)的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長條件，亦延長咖啡櫻桃的熟成。
推薦沖煮方式：手沖水溫：87-86℃濾杯：KONO/V60研磨度：VARIO-6K烘焙程度：中度烘焙口感：黑巧克力、堅果、奶油、酸甜苦均衡【夏威夷 科納】這支柯娜來自于Queen Farm，皇后農(nóng)場。在2009年,2011年格巴里亞(夏威夷KONA品評會)杯大獎賽中，榮獲亞軍稱號。在那里收成的70%堪稱最頂級的特級精品豆，它是以高品質(zhì)著稱的農(nóng)場。甚至，比它稍差一檔的精品豆也有著毫不遜色于特級精品豆的芳香，烘焙業(yè)界的人們稱奇并贊不絕口!
柯娜地區(qū)得天獨厚的自然環(huán)境孕育出了阿拉比卡咖啡，促使其成為世界上咖啡產(chǎn)量最高的種植園，不僅品質(zhì)有保證，而且在特有的生長環(huán)境與氣候下培育出來的咖啡味道更加馥郁?？履鹊貐^(qū)種植出來的咖啡豆外形十分好看，粒形十分飽滿，色澤光亮，被譽(yù)為“世界上最美的咖啡豆”。
推薦沖煮方式：手沖水溫：87-86℃濾杯：KONO/V60研磨度：VARIO-6K烘焙程度：中度烘焙口感：有桂花香、桑果果汁、麥芽，尾韻持久有焦糖甜感?？偨Y(jié)從這兩支豆子可以看出，雖都是優(yōu)良的鐵皮卡品種，但種植在不同的地域，因為氣候、土壤土質(zhì)、種植環(huán)境等因素影響下，這兩支豆子的風(fēng)味還是很大區(qū)別的?！狙蕾I加藍(lán)山】會偏向于巧克力，堅果，而【夏威夷 科納 】則會帶些桑果的酸甜感。喜歡喝醇厚些帶堅果風(fēng)味的可以選擇【牙買加藍(lán)山】，如果要醇厚但又要有水果的酸甜可選擇【夏威夷 科納】喲。【更多分享】【前街咖啡手記】同樣是哥倫比亞瑰夏咖啡，【希望莊園】和【圣佩德羅莊園】之間的區(qū)別？【前街咖啡師手記】林東曼特寧、黃金曼特寧、老虎曼特寧、陳年曼特寧有什么不一樣？【前街咖啡師手記】同樣是紅標(biāo)瑰夏，瑰夏村紅標(biāo)跟翡翠莊園紅標(biāo)有什么區(qū)別【前街咖啡師手記】瑰夏村的查卡VS巴拿馬波奎特花蝴蝶？
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
