【前街咖啡師手記】翡翠莊園·綠標(biāo)的 +種沖煮方式

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號(hào)：(長按復(fù)制)yinpinjie.com有著花香、柑橘調(diào)風(fēng)味的瑰夏咖啡一直是小編的最愛~今日小編跟大家一起來分享一下翡翠莊園 綠標(biāo)的幾種沖煮方式~~/ 豆子信息【翡翠莊園·綠標(biāo)瑰夏】國家：巴拿馬產(chǎn)區(qū)：波奎特（Bouquete）莊園：翡翠莊園海拔：1600米-1800米處理方式：水洗處理品種：瑰夏種 Geisha產(chǎn)季：2019年/ 翡翠莊園巴拿馬波奎特的翡翠莊園早在2004年的時(shí)候，翡翠莊園參加了巴拿馬咖啡豆杯測競賽（BOP）并且一炮走紅蟬聯(lián)了多年BOP的冠軍。瑰夏咖啡也因此變得聲名大噪。1964年的時(shí)候，瑞典裔美國金融家魯?shù)婪?彼得森(Rudolph A.Peterson)退休，移居巴拿馬，并買下波奎特(Bouquete)的翡翠莊園，但這個(gè)時(shí)候的翡翠莊園還是以乳業(yè)為主的。直到1973年的時(shí)候，他的兒子普萊斯.彼得森在美國取得神經(jīng)化學(xué)博士學(xué)位，卻回到波奎特(Bouquete)協(xié)助父親經(jīng)營農(nóng)場。Price接手后按海拔與微型氣候,并按杯測表現(xiàn)以及栽種品種,將市場區(qū)隔為三大品牌來銷售（EsmeraldaSpecial,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年開始新增了瑰夏，成為了四大品牌。其實(shí)【翡翠莊園】是包含了Ca?as Verdes丶El Velo丶哈拉蜜優(yōu)(Jaramillo)與Palmira這四個(gè)農(nóng)場的，而最早被買進(jìn)的農(nóng)場是Palmira。采摘下來的咖啡櫻桃會(huì)被送完這四個(gè)農(nóng)場。綠標(biāo)（珍藏批次）翡翠莊園的瑰夏是被分為紅標(biāo)、綠標(biāo)、藍(lán)標(biāo)三個(gè)等級(jí)的。而珍藏批次的綠標(biāo)雖然并非最高級(jí)的競標(biāo)豆，但也是有著瑰夏咖啡的經(jīng)典風(fēng)味~種植的海拔跟紅標(biāo)瑰夏一樣是1,600-1,800米，不過綠標(biāo)瑰夏是來自 Jaramillo、Quiel以及Ca?as Verdes三個(gè)不同莊園的微批次咖啡豆，在處理法上有水洗和日曬。/ 沖煮【折紙濾杯】折紙濾杯邊上有著許多比較深的縱向溝槽，底部是一個(gè)比較大的出水孔，這使得它的流速會(huì)偏快。陶瓷材質(zhì)的折紙濾杯的導(dǎo)熱性和保溫性相對來說會(huì)比較好。使用這個(gè)濾杯，小編一般都會(huì)搭配平底濾紙，使萃取出來的咖啡會(huì)比較均勻。參數(shù)&手法水溫：90℃；中細(xì)研磨（BG -5R：中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%）；粉水比1:15；用32克水悶蒸30秒，注水至129克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1'54"風(fēng)味：橙子皮、柑橘，濃郁的茶感，口感上比較清爽、順滑?！綤ONO】KONO濾杯的肋骨比較短，在不到濾杯高度一半位置時(shí)停止。這個(gè)設(shè)計(jì)主要是為了確保在滴水的過程中，讓濾紙?jiān)谖罂梢跃o貼在濾杯壁上，這就使得濾杯的排氣空間受到限制，空氣流動(dòng)自然也會(huì)受限，流速減緩，使得咖啡粉很大一部分的時(shí)間是浸泡著的，這樣一來也就增加咖啡粉顆粒吸水時(shí)間，從而使得萃取出來的咖啡整體更為均衡，不容易出現(xiàn)萃取不足的情況。參數(shù)&手法水溫：90℃；中細(xì)研磨（BG -5R：中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%）；粉水比1:15；用30克水悶蒸30秒，注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至226克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1'54"風(fēng)味：橙子皮、花香、柑橘，余韻有茶香，口感上比較醇厚?！竞缥鼔亍縆ONO濾杯的肋骨比較短，在不到濾杯高度一半位置時(shí)停止。這個(gè)設(shè)計(jì)主要是為了確保在滴水的過程中，讓濾紙?jiān)谖罂梢跃o貼在濾杯壁上，這就使得濾杯的排氣空間受到限制，空氣流動(dòng)自然也會(huì)受限，流速減緩，使得咖啡粉很大一部分的時(shí)間是浸泡著的，這樣一來也就增加咖啡粉顆粒吸水時(shí)間，從而使得萃取出來的咖啡整體更為均衡，不容易出現(xiàn)萃取不足的情況。參數(shù)&手法水溫：90℃；中細(xì)研磨（BG -6M：中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率50%）；粉水比1:10；在下壺中倒入200克水，水溫90℃時(shí)將咖啡粉倒進(jìn)去攪拌十圈讓咖啡粉跟水充分接觸，浸泡至30秒時(shí)攪拌五圈增加咖啡粉的萃取，51秒的時(shí)候移走火源并攪拌。（投粉開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1'12"。風(fēng)味：花香、柑橘、橙子皮、桃子、茶感，余韻有茶香，口感上柑橘的酸調(diào)比較明顯且均衡?！俱@石濾杯】鉆石濾杯的設(shè)計(jì)，采取鉆石切割面的設(shè)計(jì)，中心大圓孔的錐形。鉆石狀的紋路可以使流速更均勻；濾杯的中心大圓孔的設(shè)計(jì)可以增大流速，一定程度上彌補(bǔ)萃取的不均勻性。使用鉆石濾杯也是需要一定的沖煮技巧和穩(wěn)定性。參數(shù)&手法水溫：90℃；中細(xì)研磨（BG -5R：中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%）；粉水比1:15；用32克水悶蒸30秒，注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至227克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1'56"。風(fēng)味：花香、柑橘、酸甜的果汁感，余韻有茶香，口感上比較干凈、清爽。這么熱的天，冰手沖當(dāng)然不能少啦~~【V6O濾杯】V60濾杯的設(shè)計(jì)是以水位下降速度的快慢為重點(diǎn)，讓咖啡粉顆粒達(dá)到比較好的萃取流速較快，內(nèi)部肋骨采用弧度的漩渦結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，輔助加快水流，從底部延伸到頂端，說明排氣效果流暢。彎曲的肋骨增加水流路徑，來增加咖啡粉顆粒和水的接觸時(shí)間。參數(shù)&手法水溫：90℃；中細(xì)研磨（BG -5R：中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%）；粉水比1:10；用32克水悶蒸30秒，注水至100克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至150克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1'30",并加入100克的冰塊。風(fēng)味：花香、橙子皮、杏仁、茶感，尾段有奶油香，酸甜感明顯風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響，此次沖煮提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考。/總結(jié)在不同器具沖煮下，各自在口感上表現(xiàn)如下：小編覺得，如果大家想要一杯風(fēng)味層次豐富的綠標(biāo)瑰夏時(shí)，可以試一下用V60濾杯來進(jìn)行沖煮；如果想要一杯醇厚的綠標(biāo)瑰夏時(shí)可以試試用虹吸壺或者KONO濾杯來進(jìn)行沖煮喲！而如果想得到一杯整體清爽的綠標(biāo)瑰夏的話，或許可以嘗試一下鉆石濾杯或者是折紙濾杯喲~【更多分享】[前街咖啡師手記】耶加雪菲紅蜜咖啡4+1種方式?jīng)_煮分享【前街咖啡師手記】烏干達(dá)葡之提咖啡的4+1種沖煮方式【前街咖啡師手記】粉紅波旁咖啡的4+1種沖煮方式！【前街咖啡師手記】肯尼亞asali的3+1種打開方式！