【前街咖啡尋豆記】T.O.H耶加雪菲冠軍豆Aricha的專題報(bào)告

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com耶加雪菲Aricha產(chǎn)區(qū):耶加雪菲Adorsi處理廠海拔：1900-2000m處理方法：日曬等級(jí)：G1品種：Heirloom原生種產(chǎn)區(qū)簡(jiǎn)介耶加雪菲是埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn)，海拔1700-2100米，是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這里帶來豐富的水汽。以霧谷（Misty valley）為代表的裂谷里，終年霧氣彌漫，四季如春，微風(fēng)徐徐，涼爽濕潤(rùn)，數(shù)千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨(dú)特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測(cè)的獨(dú)特風(fēng)土氣息。/Adorsi處理廠今年埃塞俄比亞收獲季杯比賽的日曬組則是由Adorsi處理廠奪得。Adorsi處理廠為Testi Coffee 所有，Testi Coffee 是由Yonis 家族所經(jīng)營(yíng)的咖啡出口公司，於2009 由Faysel A. Yonis 成立。在比賽成績(jī)方面，此一冠軍批次的評(píng)分落在91分，去年的牡丹在該比賽則是奪得88分，今年Adorsi比之更高了3分之多。/T.O.HTaste of Harvest（TOH）“收獲季風(fēng)味杯測(cè)大賽”是由非洲咖啡協(xié)會(huì)African Fine Coffees Association(AFCA)在非洲產(chǎn)國(guó)之間舉辦的生豆競(jìng)賽，類似中南美洲的超凡杯(Cup of Excellence)。目前有七個(gè)成員國(guó)，分別是埃塞俄比亞、肯尼亞、烏干達(dá)、坦桑尼亞、馬拉維、贊比亞、剛果共和國(guó)。分成區(qū)域的競(jìng)賽和整個(gè)非洲的競(jìng)賽，在預(yù)賽先淘汰掉杯測(cè)分?jǐn)?shù)低于80分以下的批次。TOH會(huì)挑選出各產(chǎn)區(qū)最高品質(zhì)的生豆，由國(guó)內(nèi)評(píng)審和國(guó)際評(píng)審基于美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行杯測(cè)及評(píng)分，此批次為今年最高分88.58分獲得冠軍！品種介紹這支豆子的品種當(dāng)?shù)卦N。是經(jīng)常喝埃塞咖啡的人應(yīng)該聽過【Heirloom原生種】這個(gè)品種，大部分埃塞俄比亞的品種都會(huì)以這個(gè)名字來命名，其實(shí)是因?yàn)榘Ｈ钠贩N實(shí)在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫(kù)，一方面品種繁多，鑒定分類難度大，一方面埃塞政府出于保護(hù)的考慮也不愿意公開這些品種信息，所以就統(tǒng)稱【Heirloom原生種】。埃塞的咖啡品種已記錄在冊(cè)的有近2000個(gè)品種，其中1927原生品種，128外來引進(jìn)品種。所以光看顏值的話，埃塞的咖啡品種是“大觀園”，里面啥都有，長(zhǎng)的，短的，瘦的，胖的……處理法這支豆子是日曬處理的。1.采收成熟的咖啡果實(shí)2.初步先挑除雜質(zhì)與劣質(zhì)豆3.篩選浮豆：將咖啡果倒入水槽，成熟飽滿的果實(shí)會(huì)沉入水槽底部，未成熟或有殘缺的果實(shí)將會(huì)浮上水面。4. 日曬干燥：將沉在水槽底部的成熟咖啡果實(shí)撈出，鋪在曝曬場(chǎng)中進(jìn)行日曬干燥，把水分從70%降到10-12%左右。每日需翻動(dòng)數(shù)次使果實(shí)均勻風(fēng)干，夜晚則需覆蓋以避免受潮。5.去除外殼：曝曬約兩周至四周的時(shí)間后，咖啡種子的外層已干硬，這時(shí)再使用脫殼機(jī)來去除外殼就完成了。烘焙分析烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量300克）爐溫165℃入鍋，火力120，風(fēng)門開設(shè)3；回溫點(diǎn)1'36"，爐溫148 ℃時(shí)將風(fēng)門開至4，火力不變；爐溫166℃時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，火力不變，風(fēng)門為5；7'37"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到 8'38"開始一爆，風(fēng)門不變，一爆后發(fā)展1'45"，195℃下鍋。Agtron豆色值 66.2（下圖），Agtron粉色值 78.9（上圖），Roast Delta 12.7值。杯測(cè)風(fēng)味：葡萄汁、菠蘿蜜、發(fā)酵酒香、柑橘、檸檬1.風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響，本杯測(cè)報(bào)告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考;2.內(nèi)容會(huì)因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時(shí)修正，以最新的更新為準(zhǔn).手沖建議推薦沖煮方式：手沖濾杯：V60水溫：90-92℃粉水比：1：15研磨度：中細(xì)研磨，即細(xì)砂糖粗細(xì)（研磨度BG-5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率60%）沖煮手法：分段式萃取。用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至227克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2分鐘。用V60濾杯沖煮的時(shí)候,聞起來有成熟水果的香氣，入口有明顯的發(fā)酵香，青提，溫稍降下來，有檸檬的酸質(zhì)、奶油的順滑，尾段有成熟葡萄的果汁感?！靖喾窒怼俊厩敖謱ざ故钟洝繛醺蛇_(dá)埃爾貢山葡之提咖啡專題報(bào)告【前街咖啡尋豆記】云南小?？Х鹊膶ｎ}報(bào)告！【前街咖啡尋豆記】哥倫比亞考卡省粉紅波旁專題報(bào)告【前街尋豆手記】巴拿馬波奎特蜜處理瑰夏咖啡專題報(bào)告【前街尋豆記】哥斯達(dá)黎加 巨石咖啡專題報(bào)告