【前街咖啡手記】同樣是哥倫比亞瑰夏咖啡，【希望莊園】和【圣佩德羅莊園】之間的區(qū)別？

點(diǎn)擊關(guān)注 | 專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com對(duì)于瑰夏咖啡小編覺得還是比較受人們青睞的，今日有顧客朋友問小編，哥倫比亞的瑰夏怎么樣，不同產(chǎn)區(qū)的瑰夏它們之間有什么區(qū)別？今日小編就對(duì)【哥倫比亞希望莊園瑰夏】和【哥倫比亞托利馬圣佩德羅莊園瑰夏】來進(jìn)行對(duì)比，看看它們之間到底有什么不一樣？/產(chǎn)區(qū)簡(jiǎn)介慧蘭產(chǎn)區(qū)慧蘭省位于哥倫比亞西部，安地斯山脈在此形成了狹長(zhǎng)峽谷，咖啡就生長(zhǎng)在這里的斜坡上，這里也是哥倫比亞咖啡的知名產(chǎn)區(qū)。慧蘭省的咖啡因?yàn)榉饰值幕鹕酵寥?、適中的雨量與高海拔的微型氣候，風(fēng)味非常平衡而溫潤(rùn)。這里多是小農(nóng)生產(chǎn)，該地區(qū)大約80％的生產(chǎn)者在不到3公頃的土地上種植咖啡。因?yàn)榇蠖嗍切∞r(nóng)家庭本身來照料，勞動(dòng)力很少被外包，因此可以更徹底和更密集的管理農(nóng)場(chǎng)和處理咖啡豆。托利馬產(chǎn)區(qū)Tolima緊鄰huila和cauca，這里有南北走向的安第斯山脈（M. Andes）和科迪勒拉山脈（M. Cordillera）縱貫，兩大著名山系之間是由南向北貫穿的馬格達(dá)萊娜河（R. Magdalena）。托利馬的名字來源于最早居住在這里的人們，“Pijaopeople”，在這個(gè)古老人群的語言（Pijao word）里，tolima寓意“白雪覆蓋”，“snowed”。托利的農(nóng)莊總體上比其他哥倫比亞南部產(chǎn)區(qū)農(nóng)莊面積略大，約在10-15公頃之間。這里也盛行合作社的方式，農(nóng)戶們將自己的小批量的咖啡鮮果送到合作社的處理廠。一些農(nóng)戶也會(huì)選擇自行處理，利用自家小規(guī)模的可以處理當(dāng)天采摘量的處理設(shè)施。/生豆信息哥倫比亞希望莊園瑰夏國家：哥倫比亞產(chǎn)區(qū)：慧蘭海拔：1,800M處理法：水洗處理等級(jí)：SUPREMO品種：瑰夏哥倫比亞托利馬圣佩德羅莊園國家：哥倫比亞產(chǎn)區(qū)：托利馬海拔：1,860M處理法：水洗處理等級(jí)：SUPREMO品種：瑰夏從生豆上看【哥倫比亞希望莊園瑰夏】和【哥倫比亞托利馬圣佩德羅莊園瑰夏】?jī)烧叱尸F(xiàn)出來就是經(jīng)典的瑰夏品種，呈黃綠色，聞起來都有發(fā)酵成熟水果香氣。/烘焙分析、【哥倫比亞希望莊園瑰夏】烘焙曲線烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量300克）爐溫至攝氏160度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，30秒后調(diào)火力至140，風(fēng)門不變，回溫點(diǎn)1'42"，爐溫140℃時(shí)調(diào)整火力至120，風(fēng)門開至4；此時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá)166℃時(shí)，將火力調(diào)至110度，風(fēng)門不變；7'50"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到8'15"開始一爆，調(diào)小火力至50，風(fēng)門調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1'28"，190度下鍋。Agtron豆色值70.8（上圖），Agtron粉色值83.2（下圖），Roast Delta值是12.4。【哥倫比亞托利馬圣佩德羅莊園瑰夏】烘焙曲線烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量300克）爐溫至攝氏180度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，30秒后調(diào)火力至150，風(fēng)門不變，回溫點(diǎn)1'36"，爐溫140℃時(shí)調(diào)整火力至130，風(fēng)門開至4；此時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá)166℃時(shí)，將火力調(diào)至110度，風(fēng)門不變；7'50"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到8'20"開始一爆，調(diào)小火力至50度，風(fēng)門調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1'30"，190度下鍋。Agtron豆色值82（上圖），Agtron粉色值97.4（下圖），Roast Delta值是15.4。/杯測(cè)對(duì)比1.風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響，本杯測(cè)報(bào)告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考;2.內(nèi)容會(huì)因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時(shí)修正，以最新的更新為準(zhǔn);/沖煮對(duì)比【哥倫比亞希望莊園瑰夏】參數(shù)：HARIO V60/90℃/1:15/研磨度VARIO 5O（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率57%）/沖煮手法：分段式萃取手法：用30克水悶蒸30秒后再注水至120克，待水下降至見粉床后再注至227克，見粉床移走濾杯，萃取時(shí)間為1’53”。風(fēng)味：喝起來甜感、茶感會(huì)比較明顯，有柑橘、李子、佛手柑的酸調(diào)，中段有著肉桂、焦糖的風(fēng)味，余韻是明顯的烏龍茶感、蔗糖回甘。【哥倫比亞托利馬圣佩德羅莊園瑰夏】參數(shù)：HARIO V60/90℃/1:15/VARIO 5O（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率57%）/沖煮手法：分段式萃取手法：用30克水悶蒸30秒后再注水至124克，待水下降至見粉床后再注至228克，見粉床移走濾杯，萃取時(shí)間為1’58”。風(fēng)味：沖煮時(shí)能聞到柑橘的酸香以及綠茶般的清香，熱時(shí)入口蔗糖、甘草甜感明顯，中段帶著些許檸檬的酸調(diào)，以及烏龍茶余韻，有點(diǎn)像是一杯檸檬茶；尾段柑橘的風(fēng)味明顯，蜂蜜、蔗糖回甘持久，有種蜂蜜綠茶的感覺。通過這兩支豆子進(jìn)行對(duì)比后，小編覺得雖然它們都是哥倫比亞瑰夏咖啡，經(jīng)典的柑橘調(diào)瑰夏風(fēng)味，但小編個(gè)人覺得慧蘭產(chǎn)區(qū)的【希望莊園 瑰夏】口感上甜感、濃郁的烏龍茶較為明顯；而托利馬的【圣佩德羅莊園 瑰夏】口感上較為清爽的，有蜂蜜綠茶的清香。【更多推薦】【前街尋豆手記】古吉產(chǎn)區(qū)水洗夏奇索的專題報(bào)告【前街尋豆手記】酸甜均衡的肯尼亞AA——SASINI 莊園【前街咖啡師手記】哥斯達(dá)黎加神父瑰夏的4+1種打開方式！【前街咖啡師手記】粉水比（1:13）的濃度+水=粉水比（1:15）的濃度?