用一杯咖啡祝賀祖國(guó)生日？！太有創(chuàng)意??！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)不知道從什么時(shí)候起一杯普通的拉花已經(jīng)不能滿足咖啡師的需求了拉花LatteArt是意式咖啡一種獨(dú)特的表現(xiàn)方式原意其實(shí)是為了將咖啡和牛奶融合起來讓客人飲用咖啡時(shí)可以不用茶匙攪拌咖啡而直接飲用但其實(shí)專業(yè)的BARISTA會(huì)不斷創(chuàng)新不同的花樣來愉悅顧客和體現(xiàn)自己的專業(yè)修養(yǎng)先欣賞下冠軍的作品厲害了！原來咖啡拉花還有這樣的新花樣！接下來再來看一個(gè)高難度的海賊王粉絲最愛——?jiǎng)勇Ｙ\王咖啡拉花神了！太有創(chuàng)意！不過emmmm…視頻看是看了幾遍就是……學(xué)不會(huì)……要把拉花做好最關(guān)鍵的因素就是奶泡了其實(shí)就拉花的手法來說是比較簡(jiǎn)單的下面就先和大家介紹一下

咖啡拉花基本功指南——如何打奶泡！打奶泡參考視頻關(guān)于奶泡的幾個(gè)誤區(qū)：對(duì)于奶泡，有這樣幾個(gè)誤區(qū)是我們要了解，這才能便于我們更好地理解奶泡。第一誤區(qū)：利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。這是很好的方法，但很多朋友對(duì)這種方法產(chǎn)生了很強(qiáng)的依賴，自己奶泡沒有打好，不去總結(jié)為什么沒有打好，而采用這種手段去彌補(bǔ)。長(zhǎng)此以往，就產(chǎn)生了依賴，這里我一定說一下，如果僅靠這種方式來去除泡沫，奶泡技術(shù)是沒有辦法提升的，也練不成拉花的高級(jí)技巧。第二誤區(qū)：用匙舀掉表面的粗泡沫。這個(gè)方法是我最排斥的。雖然在比賽中有些選手用些方法，但我認(rèn)為這是其奶泡技術(shù)不過關(guān)，表面粗泡太多，抖也抖不掉，只能舀。但凡用類似手法來處理奶泡的，請(qǐng)一定加強(qiáng)你在打奶泡中蒸汽的控制技術(shù)?！　〉谌`區(qū)：把奶泡打起了后，放置在旁邊靜一小會(huì)。這種方法很惱火，這是奶泡技術(shù)還沒有入門的一種表現(xiàn)形式。這會(huì)使奶泡的分層加劇，熱奶與奶沫的融合會(huì)很不容易完成，稍不注意，就變成奶是奶、沫是沫。整杯咖啡沒有平衡口感。第四誤區(qū)：兩個(gè)拉花缸來回倒時(shí)處于很高的位置，本來的目的是融合，反而激起更多的粗泡?！　〉谖逭`區(qū)：奶泡沒打好，怪蒸汽。小編認(rèn)為，咖啡機(jī)蒸汽壓力（即鍋爐壓力）在0.8BAR是比較好掌握的打奶泡氣壓，這個(gè)壓力打奶泡很綿長(zhǎng)，也很容易把牛奶發(fā)泡的原理搞懂，但做一杯奶泡需要13秒左右，呵，沒有壓力大的快。如果氣壓在1.0或1.1BAR的話，那打奶泡的方式和方法會(huì)有所改變，但原理是一樣的。（這一點(diǎn)要排除因蒸汽不純，導(dǎo)致“吐”的現(xiàn)像，拉花缸也抖得厲害，如出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)像，請(qǐng)把蒸汽排空，再充分加熱一次試試就對(duì)了。）在市面上的牛奶發(fā)泡方式有很多種，不過大致上分為二大類：一種為邊打發(fā)邊打綿，就是打發(fā)牛奶跟打綿牛奶泡的階段結(jié)合在一起;另一種為打發(fā)、打綿的階段分開，也就是先打發(fā)牛奶再打綿牛奶泡。這兩種方式形成的牛奶泡組織跟口感有所不同，第一種邊打發(fā)邊打綿的方式，制作出來的牛奶泡組織會(huì)較細(xì)致柔軟，但是牛奶泡的綿綢度會(huì)稀一點(diǎn)，較不易產(chǎn)生有綿密彈性的牛奶泡組織，但是拉花的圖形比較容易形成;第二種方式先打發(fā)牛奶再打綿牛奶泡組織的綿綢度較高，可以產(chǎn)生Q軟有彈性的牛奶泡,不過較容易在打發(fā)階段,而要制作拉花的圖案難度會(huì)較高,不過沖煮出的咖啡拉花口感會(huì)較綿密。接下來我們就針對(duì)這二種方式作較詳細(xì)的解說：先打發(fā)再打綿(1)將蒸汽管放置于鋼杯的中心點(diǎn)，斜右上方45度靠鋼杯杯緣處，深度約1公分的地方。(2)打開蒸汽管蒸汽，鋼杯慢慢往下移動(dòng)，并使牛奶呈現(xiàn)上下翻轉(zhuǎn)方式滾動(dòng)慢慢讓體積發(fā)泡膨脹。(3)發(fā)泡膨脹至八分滿時(shí)，將蒸汽管拉斜移至于鋼杯的中心點(diǎn)右方靠鋼杯杯緣處，使牛奶泡呈現(xiàn)旋渦方式滾動(dòng)。(4)控制鋼杯角度與深度將較粗奶泡卷入，打至所需溫度即停止。邊打發(fā)邊打綿(1)將蒸汽管放置于鋼杯的中心點(diǎn)，斜右下方45度靠鋼杯杯緣處，深度約1公分的地方。(2)打開蒸汽管蒸汽，鋼杯慢慢往下移動(dòng)，并使牛奶呈現(xiàn)旋渦方式轉(zhuǎn)動(dòng)。(3)控制鋼杯角度與移動(dòng)速度，使牛奶持續(xù)以旋渦方式轉(zhuǎn)動(dòng),并讓讓體積發(fā)泡膨脹至九分滿。(4)將鋼杯停止移動(dòng)使蒸汽管深度加深，控制牛奶泡打至所需溫度，即停止。最后，我們常常在做卡布一類咖啡的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)奶泡不能順利注入espresso的問題，這是為什么呢？第一是奶泡打到了八九成滿，比較dry，可以打少一成來解決。第二是espresso的crema表面離杯子底太淺，導(dǎo)致奶泡一注入就浮在了crema上。解決：盡量地把杯子拿斜，增加crema表表面與杯子底的深度。在注入時(shí)，朝最深處注入。第三是奶泡注入espresso的時(shí)候快挨著杯子了，導(dǎo)致奶泡穿透crema的力度不夠。解決：將拉花缸高于杯口10-15cm注入奶泡，增加奶泡向crema注入的加速度，以使其順利穿透crema。第四是用融合手法來解決。如果注入奶泡時(shí)奶泡還是白在crema上（對(duì)小量，表面1/3左右有效果），那就馬上減少奶泡注入量，在杯中打個(gè)圈，再把拉花缸向上提，就可以把變白的沖到crema下面。第五是用七分滿或六分滿奶泡拉花時(shí)，還沒有加大流量，就把crema給沖散了。解決：減小奶泡流量，緩慢在整個(gè)crema上畫圈，直至融合到位之后就可以開始起花了。第六是拉花，根據(jù)個(gè)人喜歡拉花的花型，和注入牛奶融合的程度去選擇你需要的花型，我個(gè)人認(rèn)為其實(shí)拉每一種花的奶泡厚度都不一樣的，所以當(dāng)你決定拉什么花型的時(shí)候就要在打奶泡的時(shí)候決定奶泡的厚度，如果太過的拉花是很影響咖啡口感的。第七是拉花的時(shí)候千萬不要猶豫，當(dāng)你拿起拉花缸的時(shí)候就決定好你所需要的花形千萬不要一會(huì)想著這花型一會(huì)又想那花型的，這樣會(huì)導(dǎo)致你最后什么都拉不好，手法也很重要，當(dāng)牛奶與咖啡注入融合至6-7分滿之后就可以開始起花了。起花的時(shí)候在咖啡杯的中心點(diǎn)再靠后一點(diǎn)點(diǎn)開始起花，起花的時(shí)候水流稍微加大一點(diǎn)這樣可以使其更好的出現(xiàn)花型然后再左右均勻晃動(dòng)手中的拉花缸至8-9分滿，晃動(dòng)的時(shí)候動(dòng)作不太太大,當(dāng)拉花快滿的時(shí)候手法稍微往前走慢慢的注入牛奶然后提高之后水流放細(xì)收尾這樣就可以得到一個(gè)類似心形的圖案了。圖片來源：微博

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