每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)無(wú)論早晨或午后，越來(lái)越多上班族人手一杯咖啡，然而你是否在匆亂忙碌的行程里漸漸忽略咖啡的品質(zhì)？那么，決定咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵因素究竟有哪些呢?1、新鮮程度影響咖啡豆新鮮度的有四大因素，分別是光線、氧氣、溫度、濕度，因此將咖啡儲(chǔ)藏在涼爽、干燥、避光、隔熱、防潮、遠(yuǎn)離較強(qiáng)氣味的環(huán)境中能夠有效保持咖啡的品質(zhì)。咖啡粉的好處就是方便，尤其如果你早上總是睡過(guò)頭，沒有時(shí)間慢慢磨咖啡的時(shí)候，咖啡粉可以讓你快速享用一杯還不錯(cuò)的咖啡。但烘焙好的咖啡極易變質(zhì)，即使是剛出爐，磨成粉之后，由于它跟空氣的接觸面大幅度增加，氧化非?？?，咖啡的新鮮度馬上就會(huì)喪失殆盡，咖啡原有的香醇風(fēng)味就會(huì)漸漸消失。新鮮出爐的咖啡豆磨成粉，兩三天之內(nèi)風(fēng)味就全變了。所以，如果您不只是為了喝到僅僅有咖啡因的飲料，而是想品嘗到代表真正咖啡精神的香醇咖啡，那么建議不要直接買咖啡粉，除非您在一兩天內(nèi)迅速地消耗完，不然，就買咖啡豆和磨豆機(jī)吧，在沖煮前再磨豆子。
2.研磨好的咖啡研磨很重要?？Х仍谘心ズ髸?huì)立即開始失去香氣與味道。最好咖啡風(fēng)味是在煮之前立即研磨且制成。手沖咖啡不好喝最常見的情況就是研磨太細(xì)。除非你正在做土耳其咖啡，否則你沖完后的咖啡粉渣絕對(duì)不應(yīng)該像泥漿一樣。大多數(shù)過(guò)濾萃取的器具適合的研磨度都是在細(xì)砂糖大小，如果你注水完畢之后需要超過(guò)一分鐘的時(shí)間才能全部流完，那么就證明咖啡粉研磨太細(xì)堵塞濾孔了。研磨的程度必須與沖泡方式相匹配，以保證精確的沖泡時(shí)間，研磨度跟砂糖顆粒大小一般的粗細(xì)是適用范圍比較廣的研磨度，可以用手指去搓揉砂糖顆粒跟咖啡粉顆粒比較。另外，專業(yè)的咖啡愛好者大多喜歡追求昂貴的磨豆機(jī)，但是其實(shí)一般人只需要中等價(jià)格的電動(dòng)磨豆機(jī)就足以應(yīng)付日常使用了，再說(shuō)，昂貴的磨豆機(jī)往往對(duì)咖啡豆也非常挑剔，適用最好。研磨過(guò)程中別忘了先開啟磨豆機(jī)，接著才下豆子，因?yàn)檫@樣可以減少瞬間扭力產(chǎn)生的咖啡細(xì)粉，以及避免卡豆。
3、設(shè)備清潔度磨豆機(jī)品質(zhì)再好，研磨時(shí)都會(huì)產(chǎn)生殘粉的問(wèn)題，而殘粉會(huì)影響你下一次研磨咖啡粉的品質(zhì)?？Х戎械奶烊挥椭蜆O細(xì)顆粒會(huì)粘黏在設(shè)備之上，假如現(xiàn)在磨的是A豆、下一次磨B豆就會(huì)混到A的咖啡粉，這些都會(huì)影響咖啡原有的品質(zhì)，因此磨B豆前可預(yù)備少量B豆來(lái)做“清洗”磨豆機(jī)的動(dòng)作。另外也可購(gòu)買毛刷、吹球來(lái)做基本的清潔維護(hù)，不建議拆解清潔，不僅有無(wú)法組裝回去的問(wèn)題，可能還會(huì)失去原廠保修資格。4、水質(zhì)咖啡中98-99%都是水，這就意味著水的化學(xué)成分對(duì)咖啡味道將有很大的影響，因此沖泡咖啡用的水必須是中性的，溫度和用量必須恰到好處，沖泡咖啡用水必須不帶有任何異味。如果你的水質(zhì)過(guò)硬，過(guò)多的高碳水化合物會(huì)掩蓋掉大部分的咖啡酸質(zhì)，咖啡很容易會(huì)變苦澀，風(fēng)味平淡；如果你的水質(zhì)過(guò)軟（低于100ppm），咖啡則可能會(huì)過(guò)于尖酸刺激。最好的解決方案是添購(gòu)一個(gè)凈水器、軟水器，買桶裝礦泉水也行，不過(guò)并不是所有的礦泉水都適用就是了……需要注意的地方是，軟水或是蒸餾水可能會(huì)產(chǎn)生不出足夠的萃取力來(lái)萃取出咖啡的風(fēng)味物質(zhì)–水中的礦物質(zhì)，特別是鈣鎂的完美比例是非常重要的。含有豐富的鎂鈣礦物質(zhì)的礦泉水，有時(shí)候反而更適合用來(lái)沖出甜美的咖啡。
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