每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)在大家還在討論星巴克咖啡好不好喝，星巴克其實(shí)賣的其實(shí)是空間諸如此類話題的時候。星巴克在2019年1月開業(yè)的星巴克臻選深圳灣萬象城店上月底升級成為Bar Mixato，這是星巴克在北京（兩家），上海之后的第四家酒吧。Mixato在意大利文中意為“融合”。按照星巴克的定義，Bar Mixato是提供咖啡酒飲的空間，意味著星巴克除了文藝青年的咖啡，交往或敲打鍵盤的辦公空間以外，特調(diào)雞尾酒、葡萄酒以及精釀啤酒將會成為星巴克的主調(diào)。
這種轉(zhuǎn)變突出奇來，還有很多人沒有分清是要點(diǎn)意式，美式，拿鐵或是焦糖瑪奇朵咖啡的時候，吧臺后面的菜單上突然增加了伏特加和比利時傳教士精釀。事實(shí)上，2016年星巴克就在美國部分門店售賣酒精飲料，之后漸漸把這種商業(yè)模式引進(jìn)中國開起了酒吧。在門店數(shù)目不變的情況下增加消費(fèi)品類，這種情況和獨(dú)立咖啡館夜間賣酒很相似，所不同的是，后者用來維生，前者則因?yàn)殚T店基數(shù)在那里，那大大的增加收入。中國酒業(yè)協(xié)會的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)2020年預(yù)調(diào)和精調(diào)雞尾酒的銷售量將有望達(dá)到1.5億箱以上，銷售金額或超百億元，利潤空間廣闊。如無意外接下來的星巴會加速向微醺空間的方向奔跑，而過往的咖啡師黑圍裙們，要準(zhǔn)備好和酒保做同事了，星巴克的意義從來不只是咖啡，在它當(dāng)初自身從泥潭走出，把VIA系列咖啡，重新培訓(xùn)意式出品以及新門店設(shè)計(jì)理念帶入星巴克的時候，相信也沒有認(rèn)真的想過會變身上一家酒吧。而這就是星巴克的商業(yè)，而霍華德 舒爾茨的自傳書名就是《一路向前》。
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