每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)每天晚上下班的時(shí)候打開車上電臺，能夠聽到近郊不知道哪個(gè)三線城市一個(gè)老中醫(yī)帶著濃濃的地方口音給患者看病，那個(gè)醫(yī)生聽起來真的能醫(yī)百病一樣。在店里的時(shí)候，經(jīng)常會常常碰到有一些年紀(jì)大的客人會問到兩個(gè)很致命的問題，一個(gè)是咖啡有什么功效，第二個(gè)是咖啡能不能減肥，當(dāng)下小弟聽得也是愣了，老師有教過小弟沒記住。因?yàn)榇驈男睦锞蜎]想過這個(gè)問題，咖啡，好喝不就行了。現(xiàn)在看來我還是太膚淺，今天剛好關(guān)注到一則醫(yī)學(xué)新聞，收益良多，順便也和咖啡圈的粉絲分享一下補(bǔ)補(bǔ)課。新聞是這樣說的：美國伊利諾伊大學(xué)研究人員帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)從咖啡豆外殼和烘焙后脫落的“銀皮”中提取原兒茶酸和五倍子酸兩種酚類物質(zhì)，并用這些物質(zhì)對小鼠的脂肪細(xì)胞進(jìn)行處理，觀察小鼠體內(nèi)的巨噬細(xì)胞和脂肪細(xì)胞以及相關(guān)激素變化，還有炎癥通路的反應(yīng)。此前有研究發(fā)現(xiàn)，體重嚴(yán)重超標(biāo)者的腹部脂肪組織會出現(xiàn)慢性炎癥，這種炎癥通常被認(rèn)為是引起胰島素水平變化、導(dǎo)致2型糖尿病的因素之一，甚至?xí)黾臃逝终呋及┑娘L(fēng)險(xiǎn)。啥，每個(gè)字都認(rèn)識，串在一起就不知道什么意思了，喝了一杯咖啡冷靜一下，總結(jié)應(yīng)該是這個(gè)意思：咖啡殼和銀皮泡水（提取物）可以消炎，對因肥胖者引起的炎癥特別有效。理解完這個(gè)消息，感覺能和我們的烘焙師一起去開一個(gè)很潮的網(wǎng)紅醫(yī)館了，一棟老房子，要有庭院，那就要掉灰的墻上爬滿綠藤，客人來了，先問一下他夠不夠90公斤，我杏林世家三代御醫(yī)，效果不明顯恕不接待,然后從我們那烘焙機(jī)清機(jī)時(shí)清出來的銀皮泡一下水，從15g銀皮250ml水沖煮2分鐘,然后就開始數(shù)錢,畫風(fēng)應(yīng)該是這樣的。
這才發(fā)現(xiàn)新聞里沒有講多少份量有效，感覺一筆大生意就這樣沒了。對此藥方什么味道感興趣的朋友請移步到<<日常沖煮 | 如何在沖煮時(shí)避開苦味？銀皮會不會有苦澀味？>>，去年中的時(shí)候我們曾對此做過實(shí)驗(yàn)。正經(jīng)的說下吧，這消息是最近發(fā)表在英國《食品和化學(xué)毒物學(xué)》雜志的研究報(bào)告，報(bào)告解釋當(dāng)肥胖相關(guān)炎癥出現(xiàn)時(shí)，巨噬細(xì)胞和脂肪細(xì)胞相互作用，脂肪細(xì)胞內(nèi)線粒體減少，脂肪燃燒的能力下降，氧化應(yīng)激水平提升，從而干擾葡萄糖吸收，新陳代謝速率減慢；而咖啡豆殼中提取的酚類物質(zhì)可以阻斷巨噬細(xì)胞對脂肪細(xì)胞的這種影響，使脂肪保持燃燒的能力、刺激脂肪分解，同時(shí)刺激胰島素通路的敏感程度，促進(jìn)葡萄糖攝取和利用，恢復(fù)正常的新陳代謝。研究人員覺得這一發(fā)現(xiàn)有望為預(yù)防2型糖尿病和心血管疾病等提供新的治療方法，也為咖啡豆殼找到潛在商機(jī)。實(shí)際上在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中作為提取以后形成注射液，針對性的對一些疾病非常有效，這就是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)厲害的地方。但具體到精加工的，比如說銀皮也好，或者是咖啡殼也好(這玩意只有處理廠才會一堆堆的，有空去云南的產(chǎn)季以后的咖啡處理廠看一下，就是堆在一起放火燒了)的功效非常有限，包括說咖啡的各種功效，我不否認(rèn)其有這種或那種的功效，主要還是看劑量，總不能銀皮當(dāng)飯吃吧。有很多人迷信草藥，比如人參是仙草，據(jù)說能治百病,《綱目》中是這樣說：“治男婦一切虛證，發(fā)熱自汗，眩暈頭痛，反胃吐食，痎瘧，滑瀉久痢，小便頻數(shù)，淋瀝，勞倦內(nèi)傷，中風(fēng)，中暑，痿痹，吐血，嗽血，下血，血淋，血崩，胎前產(chǎn)后諸病。”我有時(shí)候就會問一個(gè)問題,如果餐餐吃參是不是百病不侵長命百歲？問完我就覺得結(jié)果會很嚇人，人那么長命如果沒有東西玩那不是很無趣。再比如說咖啡減肥這個(gè)問題，我一個(gè)開茶館的朋友，以前經(jīng)常挺著他那90公斤的身板在那吹普洱茶可以刮油，特別是生茶，我聽了以后深深不以為然，因?yàn)槲乙院瓤Х葹橹?，我最近有胖了點(diǎn)，47公斤，你知道嗎？有時(shí)候事實(shí)就是那樣無法讓人斑駁。咖啡要喝的，健康要有的，正常休息合理飲食，功效這東西，聽聽就好，有病啊，還是得去治。
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