【前街咖啡師手記】探索哪種粉水比更能突出肯尼亞Asali咖啡的風(fēng)味

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com昨日剛探索了肯尼亞阿薩莉亞這支豆子在一爆發(fā)展時(shí)間不變的前提下，改變出爐溫的兩條烘焙曲線各自杯測(cè)出來的咖啡風(fēng)味表現(xiàn)，今日小編就針對(duì)【曲線一：出爐溫為195.6℃】這條曲線來探索它的沖煮方式，在相同的水溫、相同的研磨度、相同的萃取手法、相同的濾杯的情況下，通過改變粉水比，想看看哪個(gè)粉水比更能突出它的風(fēng)味。| 豆子信息【肯尼亞asali】產(chǎn)區(qū)：肯尼亞錫卡Thika處理廠：Asali蜂蜜處理廠海拔：1550—1750米分級(jí)：AA TOP品種：sl-28,sl-34處理法：肯尼亞72小時(shí)水洗經(jīng)過我們前街咖啡師杯測(cè)后，這條曲線出來的風(fēng)味是圣女果、烏梅、奶油、焦糖、堅(jiān)果，口感上干凈，酸質(zhì)柔和，甜感明顯。小編想讓這支豆子沖煮出來的風(fēng)味比較有層次感，便選用V60這個(gè)濾杯，手法上采用分段來萃取，一來可以緩慢水流的流速，二是可以提高萃取，在一定程度上能夠減少因流速快而導(dǎo)致的萃取不足，分別用1：15、1：16、1：17，這三個(gè)不同的粉水比來比較，探索一下哪一個(gè)粉水比更能突出這支豆子的風(fēng)味表現(xiàn)。| 沖煮【粉水比1：15】參數(shù)&手法：15克粉/1:15/90℃/研磨度研磨度BG-6T（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率57%）34克水悶蒸30秒，直接中心注水到121克后分段，見粉床后再注水至227克，見粉床移走濾杯，總萃取時(shí)間為：1′53″風(fēng)味：入口有布霖、木質(zhì)、烏梅、圣女果的風(fēng)味，口感上，果酸比較柔和、厚實(shí)，余韻有焦糖的甘苦，豆子本身的木質(zhì)味會(huì)比較濃郁。【粉水比1：16】參數(shù)&手法：15克粉/1:16/90℃/研磨度研磨度BG-6T（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率57%）33克水悶蒸30秒，直接中心注水到121克后分段，見粉床后再注水至240克，見粉床移走濾杯，總萃取時(shí)間為：1′52″風(fēng)味：入口有圣女果、烏梅、雪梨，蔗糖、木質(zhì)，口感上酸甜感明顯，剛萃取出來到水溫稍微降下來的風(fēng)味層次比較分明，余韻有烏梅的香氣?！痉鬯?：17】參數(shù)&手法：15克粉/1:17/90℃/研磨度研磨度BG-6T（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率57%）33克水悶蒸30秒，直接中心注水到120克后分段，見粉床后再注水至255克，見粉床移走濾杯，總萃取時(shí)間為：1′52″風(fēng)味：入口有草本、木質(zhì)、布霖、烏梅、口感上比較薄、寡淡，果酸比較明亮，余韻有焦糖的回甘，草本的風(fēng)味更突出些。|總結(jié)通過這三個(gè)不同的粉水比出來的風(fēng)味表現(xiàn)，小編個(gè)人認(rèn)為，如果你選擇【粉水比1：15】這個(gè)粉水比，咖啡的風(fēng)味會(huì)比較集中，咖啡萃取出來在口感上會(huì)比較濃郁；【粉水比1：16】咖啡風(fēng)味層次比較分明且酸甜感也比較突出，咖啡在水溫的變化下，風(fēng)味豐富，口感上干凈、舒服，這個(gè)粉水比也是小編比較喜歡的；【粉水比1：17】的話，雖有風(fēng)味出來，但比較單一，在口感上薄且寡淡，使得豆子本身的木質(zhì)味也比較明顯。當(dāng)然咖啡萃取出來的風(fēng)味也因人而異，很多時(shí)候也受到一些因素的影響，咖啡萃取還是要按個(gè)人偏好的口感去作微調(diào)喲~~【更多分享】[前街咖啡師手記】耶加雪菲紅蜜咖啡4+1種方式?jīng)_煮分享【前街咖啡師手記】粉紅波旁咖啡的4+1種沖煮方式！【前街咖啡師手記】肯尼亞asali的3+1種打開方式！【前街咖啡師手記】藍(lán)標(biāo)瑰夏的3+1種打開方式~