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前一段時間，相熟的咖啡館換了店長。原本，以設(shè)計感和高顏值飲品取勝的小咖啡館，在咖啡這件事上也是做的中規(guī)中矩，雖然設(shè)備是普通的機(jī)器，但是每天咖啡師們傾注在咖啡上的熱情還是能夠清晰的感覺到。換了店長后，火星君還是像往常一樣，到他們家點(diǎn)一杯外帶的奶咖作為每天的早餐伴侶。誰知此次進(jìn)門后，讓火星君大跌眼鏡的事情居然發(fā)生了。
推開門后沒有日常的“歡迎光臨”，而是一陣如下的魔幻對話：“咖啡機(jī)剛開了30分鐘了，可以早測了”“不用測啊，浪費(fèi)原材料。”“總是要測一下的，而且磨也要每天調(diào)整一下吧，不然會有問題的?！薄皾饪s會有什么問題，這種沒有技術(shù)含量的東西有什么可做的，要學(xué)就把拉花拉好。”
雖然如此，但是火星君還是抱著些僥幸心理：以他們家容錯率非常高的精品咖啡豆，就算人為因素有些許偏差，應(yīng)該還是能非常好喝的。然，在新店長萃取咖啡液的第一個步驟開始的時候，火星君的希望泡泡還是瞬間被戳破了。粗如流水的流速……萃取時間的短暫……入口后過度萃取的焦味……讓火星君除了皺眉，皺眉，還是皺眉。
多年前，火星君在和咖啡界的前輩們探討意式濃縮的時候，都有一個比較認(rèn)同的說法：很多咖啡師，最開始接觸精品咖啡的時候都是從意式咖啡開始。而一杯好的意式咖啡，無論是否加入牛奶，都應(yīng)該能給人們瞬間抓住人們的味蕾。而咖啡師們要萃取出一杯好的意式濃縮其實(shí)是很困難的，雖然意式濃縮是最直接，最早讓咖啡師們接觸到的。
意式濃縮作為所有牛奶咖啡、花式咖啡的基礎(chǔ)，其重要程度就像是萬丈高樓的堅實(shí)地基一樣。一杯好的意式咖啡或者是花式咖啡，作為基礎(chǔ)的意式濃縮并不僅僅只是作為基底，它的體脂感和酸甜苦的狀態(tài)，以及風(fēng)味的特征都影響著一杯好咖啡的出品標(biāo)準(zhǔn)，而作為關(guān)鍵性的油脂也是決定著一杯奶咖或者花式咖啡中奶沫的承重及拉花的圖案的樣式。
火星君能理解，咖啡里作為顏值直觀代表的拉花藝術(shù)對咖啡的推廣起著重要的作用，畢竟，這是技術(shù)的象征，也是增強(qiáng)食趣的方法，但是，這并不表示意式濃縮是一個可以被忽略的存在。作為只能從萃取這件事做出改變的咖啡師們而言，給顧客們供應(yīng)著過萃的咖啡，這是否和自己的理念和道德背道而馳的呢？也許你會說，客人不一定可以喝出來，但是如果客人喝出來了呢？你憑什么能認(rèn)定自己的客人們對咖啡和萃取是沒有概念的？
火星君認(rèn)為，一個咖啡師每天在門店，為出品做的所有事情都有它的意義。從每一天的早測，到每次萃取濃縮時的數(shù)據(jù)。我們每天的工作都是在挖掘咖啡中的無限可能，嚴(yán)格的遵守著各種各樣的出品要求，這并非僅僅只是為了顧客們能得到一杯穩(wěn)定的咖啡，更多的也是在和自己，和咖啡之間進(jìn)行對話，以達(dá)到選取他們最好的狀態(tài)作為出品，呈現(xiàn)在顧客們的面前。在咖啡世界中每一步的腳踏實(shí)地，都是極細(xì)致地在對待自己萃取系統(tǒng)中的基礎(chǔ)建立，如果連基礎(chǔ)的事情都沒有做好，那又何談走向更遠(yuǎn)的地方？文字：火星君圖片編輯：玲子投稿請發(fā)至：593948214@qq.com猜你喜歡：WBC首位女冠軍取勝秘決公開，速度圍觀！咖啡萃取不足，你當(dāng)平衡性高？精品 | 咖啡師為何離不開秤？去你的咖啡風(fēng)味，我怎喝不出來？
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