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滿記在完成了香港本地的圈地后，揮師北上。在毗鄰香港且易于管理的廣東市場(chǎng)，滿記主要以直營(yíng)店突破。即使是特許加盟店，產(chǎn)品也同樣由滿記提供。但在更廣闊的內(nèi)地城市，謹(jǐn)慎的滿記選擇了授權(quán)合作的方式。
經(jīng)過(guò)一波三折的談判和考察，上海的小南國(guó)集團(tuán)成了甜品怪獸的第一個(gè)同伙。在雙方的合作中，滿記負(fù)責(zé)提供店鋪基本的色彩、主題和用料等設(shè)計(jì)元素以及廚師的培訓(xùn)、原材料挑選等不同種類的訓(xùn)練，但店鋪的經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品的生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)榷加尚∧蠂?guó)獨(dú)立完成。
滿記和小南國(guó)一起考察上海，立下規(guī)矩，不僅甜品口味必須保證，而且甜品怪獸、書(shū)墻壁紙、前臺(tái)水晶燈飾等等同樣一個(gè)也不能改變?！懊考虑槎际窍愀蹪M記看過(guò)，批準(zhǔn)了才可以做?！睗M記甜品發(fā)展部總監(jiān)李民政說(shuō)，滿記希望用這些視覺(jué)元素讓世界上任何一家店鋪，“不用看店牌就知道是滿記，就好像麥當(dāng)勞、星巴克一樣。”
為了保證口味，滿記在上海和深圳建起中央廚房，原材料統(tǒng)一采購(gòu)，產(chǎn)品統(tǒng)一生產(chǎn)及配送，門店只負(fù)責(zé)粗加工。比如招牌飲品楊枝甘露，門店廚房只要嚴(yán)格按照規(guī)定比例，將幾種原材料混合就可以出售，這樣一來(lái)，每個(gè)門店銷售的甜點(diǎn)質(zhì)量能夠保證高度一致。
在這個(gè)過(guò)程中，每家門店的店長(zhǎng)每天中午都要向中央廚房預(yù)定下一天的甜品，他們通常要提前一個(gè)星期做營(yíng)運(yùn)預(yù)估，例如18號(hào)的時(shí)候就要預(yù)估25號(hào)的營(yíng)運(yùn)情況。借助電腦數(shù)據(jù)系統(tǒng)，他們查看去年的10月25日天氣如何，是不是節(jié)假日，有沒(méi)有影響營(yíng)運(yùn)的大事件發(fā)生（如惡劣氣候、商場(chǎng)促銷活動(dòng)），有多少人流量，消費(fèi)情況如何，各個(gè)品類的出貨量是多少。再結(jié)合最近一個(gè)月的數(shù)據(jù)，就可以做出對(duì)10月25日的營(yíng)運(yùn)預(yù)估，到了24號(hào)中午，還要根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況進(jìn)行微調(diào)。
但最初兩年的擴(kuò)張并不順利，除了廣東地區(qū)，初進(jìn)內(nèi)地的滿記品牌知名度不高，只在上海開(kāi)出五六家店鋪，還都經(jīng)營(yíng)狀況不佳。
狠抓定位，最大程度穩(wěn)定客源
局勢(shì)在2007年得到扭轉(zhuǎn)，小南國(guó)將自己旗下的品牌做了一次管理上的調(diào)整，在美國(guó)有二十多年中式快餐餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的陳梓初以投資者身份加入，與包括小南國(guó)在內(nèi)的另外三個(gè)股東成立了無(wú)限創(chuàng)意有限公司，將小南國(guó)旗下原來(lái)由兩批團(tuán)隊(duì)管理的滿記甜品和麺加兩個(gè)品牌接管下來(lái)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，陳梓初出任執(zhí)行總裁。
在陳梓初看來(lái)，甜品是一種感性的消費(fèi)品—隨意輕快、美味可口又價(jià)格適中，因此目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)該定在中間段?！白罡叩?5%我不要，最低的20%也不要，我要中間的那一段?！边@部分消費(fèi)群體具有這樣的特征：15至35歲之間的女性，具有大學(xué)及以上文憑，年薪六七萬(wàn)元，時(shí)尚，感性，有一定的消費(fèi)力。
這樣的策略看起來(lái)成功了，在寫(xiě)字樓商圈以及大型的Shopping Mall里，滿記的店鋪一個(gè)個(gè)鉆了出來(lái)。3點(diǎn)到5點(diǎn)的下午茶時(shí)間和晚飯后的8點(diǎn)到10點(diǎn)成為滿記上座率最好的高峰期，無(wú)數(shù)饞嘴又愛(ài)美的Shopping Girl在70平方米到100平方米之間的小小店面里“榴蓮?fù)怠??！?5%的消費(fèi)者都是女性，另外25%的男性是被女性帶進(jìn)來(lái)的?！标愯鞒跽f(shuō)。
在上海站穩(wěn)了腳跟之后，滿記開(kāi)始往周邊城市發(fā)展。按照滿記的設(shè)想，一個(gè)1000平方米的中央廚房可以覆蓋50家門店的產(chǎn)品供應(yīng)。除了上?，F(xiàn)在的19家店，杭州、蘇州、昆山、常熟、無(wú)錫也開(kāi)起10家店。
擴(kuò)張見(jiàn)成效，海內(nèi)外齊展店鋪
現(xiàn)在滿記在北京的中央廚房也已經(jīng)建立，一年間開(kāi)出5家店鋪，廣州和成都的中央廚房正在建設(shè)之中。到今年年底，無(wú)限創(chuàng)意將在授權(quán)區(qū)域內(nèi)開(kāi)出40家店鋪。
新加坡的中央廚房也即將開(kāi)工。9月20日，陳梓初剛剛與香港滿記簽約，獲得滿記在新加坡的品牌經(jīng)營(yíng)權(quán)，新加坡來(lái)福士廣場(chǎng)的店鋪預(yù)計(jì)將在明年3月開(kāi)張。
每年9月是陳梓初確定下一年新店計(jì)劃的日子?！敖衲甑挠?jì)劃是20家，已經(jīng)滿了，”陳梓初對(duì)記者表示，“明年是35家?！背爽F(xiàn)有的城市，還將進(jìn)入南京、重慶和寧波。
李民政也沒(méi)閑著，他9月剛剛談下東莞和廣州兩家新店的地址，大本營(yíng)香港即將在12月迎來(lái)第20家門店，韓國(guó)的店鋪也已經(jīng)達(dá)成協(xié)議。甜品怪獸正瘋狂擴(kuò)張，“我們開(kāi)店最高峰時(shí)會(huì)達(dá)到150%的成長(zhǎng)速度?！?br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;" />盡管新店開(kāi)得風(fēng)風(fēng)火火，但還是有不少食客念叨著這些店鋪的甜品趕不上香港老店，芒果布丁、榴蓮班戟的味道不夠濃郁，還有更多人抱怨店面擁擠，一到高峰時(shí)段根本就沒(méi)辦法坐下來(lái)好好品嘗。這樣人滿為患的景象當(dāng)然說(shuō)明生意夠好，但滿記也許應(yīng)該考慮一下開(kāi)點(diǎn)更大的店面了。
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