【前街尋豆手記】哥斯達黎加 多塔 女神莊園 瑰夏 專題

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.comCosta Rica Dota El DiosaGeisha哥斯達黎加 多塔 女神莊園瑰夏產(chǎn)地：哥斯達黎加 CostaRiCa產(chǎn)區(qū)：塔拉珠 Tarrazu莊園：多塔女神莊園 Dota EI Diosa品種：瑰夏 Geisha海拔：1800m處理法：厭氧酵素水洗| 產(chǎn)區(qū)介紹哥斯達黎加咖啡種植地為火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫，及穩(wěn)定豐沛的雨量，都是咖啡成為哥斯達黎加主要農(nóng)產(chǎn)品的因素之一，并且哥斯達黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經(jīng)過細心的處理，正因如此，才有高品質(zhì)的咖啡。斯達黎加咖啡收成季一年可分兩季，干季在每年12月——4 月，咖啡收成的時候，而濕（ 雨） 季則是在5 ——11 月。近幾年微型處理廠紛成立，由于耗水量僅需傳統(tǒng)水洗處理廠的5%，且不需龐大水槽與曝曬場，所需投資相對小許多。酸度低、復雜度提高、甜香濃郁的"蜜處理咖啡"就此成了近年咖啡界競逐的標的。哥斯達黎加位于塔拉蘇國首都圣何塞（SanJosé）的南部，它是該國受重視的咖啡種植地之一，在哥斯達黎加眾多優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)中有一個脫穎而出的著名產(chǎn)區(qū)——塔拉珠（Tarrazu），塔拉珠在精品咖啡世界中極富盛名，是世界上主要的咖啡產(chǎn)地之一。塔拉蘇位于中美洲肥沃的火山地區(qū)，這里有濕潤的氣候和肥沃的火山巖土壤，全年降雨量充沛，海拔高，擁有茂密的森林自然遮蔭，為咖啡生長提供了得天獨厚的生長環(huán)境，在種植過程中不使用農(nóng)藥或人造肥料，塔拉珠高山生產(chǎn)近95%的咖啡豆屬于極硬豆（SHB），一般在海拔1500米以上生長。| 女神莊園女神莊園位于哥斯達黎加最知名tarrazu地區(qū)里面的Dota地區(qū)，以生產(chǎn)微批次藝妓/瑰夏品種著稱。1865年時，Dota地區(qū)即享有好哥斯達黎加咖啡的美譽，因為有首都延伸的公路建設開發(fā)至Dota 山谷時須經(jīng)過塔拉珠區(qū)，所以日后哥園咖啡局分產(chǎn)區(qū)標示是習慣會標出Dota tarrazu，這個地區(qū)是一個典型的高原地形，不論是土壤或是溫濕度在咖啡的種植條件來說都是上上之選。女神莊園成立于上世紀60年代，莊園主和現(xiàn)在非?；鸺t的巴拿馬藝妓/瑰夏之父Pachi Serracin 是非常好的朋友，而Pachi Serracin 在哥斯達黎加世界最大的咖啡種類和品種的產(chǎn)業(yè)科學研究站CATIE帶回了藝妓/瑰夏品種。女神莊園以有機方法栽植咖啡，利用當?shù)卦帜炯肮麡渥鳛榭Х日陉帯?img class="rich_pages" data-ratio="0.6511976047904192" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/10/120052711.png" data-type="png" data-w="668" style="" />使用的肥料也是以咖啡櫻桃果桃混合糖蜜，添入臨近山區(qū)礦物質(zhì)含量高的沃土配合微生物發(fā)酵，制出可增強咖啡值栽抗病力的有機肥，也習慣用加州蚯蚓來作培養(yǎng)土壤，并直接在施肥期供作咖啡樹的主養(yǎng)分源并混合栽植多款咖啡品種，一律以收購選采熟透的紅紫色漿果并且廣密地控制浸泡發(fā)酵過程，發(fā)展出非常獨特的恒溫處理法，不多也不少的發(fā)酵程度讓咖啡的清澈度與復雜度獲得了絕佳的平衡，讓其風味表現(xiàn)出更加的穩(wěn)定度，讓人陶醉不已。| 瑰夏品種瑰夏（Geisha）發(fā)音同于日文的藝妓，故又有個別稱為藝妓咖啡;因為樹種較一般咖啡樹高，原本是種植于該莊園內(nèi)某個小區(qū)域內(nèi)，被當作防風林來利用。而瑰夏（Geisha）的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里發(fā)現(xiàn)的，然后送到肯尼亞的咖啡研究所；1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年哥斯達黎加引進，一直以來并沒有太多人關注瑰夏，直到有一天，由Don Pachi最初由埃塞俄比亞西南的小鎮(zhèn)GESHA帶到哥斯達黎加，之后瑰夏又從沿著南部線路進入巴拿馬，巴拿馬的艾斯米拉達莊園將它從其他品種中分離了出來，并一舉打入了全國咖啡大賽冠軍。|處理法厭氧酵素水洗厭氧酵素水洗法，指采收全紅鮮果后通過機械水洗設備脫掉果皮和果膠后，在發(fā)酵池內(nèi)投入酵素來增加咖啡的風味和甜度。|生豆分析生豆看起來比較長條，呈淡綠色，不同于以往的生豆青草味，女神瑰夏聞起來除了有青草味，反而更多了佛手柑和莓果的清香。| 烘焙分析因考慮到哥斯達黎加的豆質(zhì)都較硬，含水率又中等，前街烘焙師在烘焙時選擇用高溫升，以快速脫水的方式，用較快的烘焙節(jié)奏來表現(xiàn)出這支女神瑰夏的水果風味以及花香呢~~烘焙機楊家800N（烘焙量300克）爐溫 170℃入鍋，火力120 ，風門開設3 ；回溫點1'36"，爐溫140 ℃時將風門開至4，火力不變；爐溫 149℃時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達 166 ℃時，將火力調(diào)至 110度，風門不變；7'09"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到 8'25"開始一爆，將風門調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1'30“ ,190℃下鍋。Agtron豆色值72.9（上圖），Agtron粉色值 88.2（下圖），Roast Delta值15.3。|杯測報告風味：玫瑰花、檸檬、蜂蜜、楓糖、水果茶|沖煮推薦煮制方式：手沖濾杯：Hario V60水溫：90-92℃粉量：15克粉水比：1:15/1:16研磨度：中細研磨（BG 7T：中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）沖煮手法：分段式萃取用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至124克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至227克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'01"。風味：整體風味上花香比較突出，很檸檬水果茶，入口有柑橘、奶油，口感上比較清爽、清甜。【更多分享】【前街尋豆手記】尼加拉瓜·洛斯康哥斯莊園 Villa Sarchi維拉沙品種專題報告【前街尋豆手記】喝過了威士忌酒桶處理，不如再來杯朗姆酒桶處理的咖啡？【前街尋豆手記】來自哥倫比亞明星莊園——棕櫚樹與大嘴鳥莊園的乳酸日曬咖啡！