【前街尋豆手記】層次豐富的哥倫比亞卡爾達(dá)斯日曬瑰夏！

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com喝過了巴拿馬的瑰夏，埃塞的瑰夏，或許可以來了解一下哥倫比亞的瑰夏啦~前街咖啡今天來跟大家分享一支來自哥倫比亞的日曬瑰夏！Colombia Mi terra Geisha哥倫比亞·米特拉莊園瑰夏產(chǎn)國(guó)：哥倫比亞 Colombia產(chǎn)區(qū)：卡爾達(dá)斯 Caldas Chinchina種植海拔：1700-1850米種植品種：瑰夏 Geisha處理法：日曬 Natural等級(jí)：SUPREMO哥倫比亞 Colombia哥倫比亞的咖啡在世界上可以說是很出名了，畢竟是曾經(jīng)排名第二，現(xiàn)在排名第三的咖啡生產(chǎn)國(guó)嘛！在2001年以前，哥倫比亞是比較重視商業(yè)咖啡豆的市場(chǎng)，在2001年以后才開始進(jìn)軍相對(duì)比較小眾的精品咖啡市場(chǎng)。但即使如此，由于哥倫比亞的環(huán)境非常適合精品咖啡的生長(zhǎng)（地貌豐富，緯度低，海拔高，溫差大，咖啡豆生長(zhǎng)速度慢），所以在精品咖啡上是擁有蠻大的爆發(fā)力的！哥倫比亞有三條科迪耶拉山脈南北向縱貫，正好伸向安第斯山。沿著這些山脈的高地種植著咖啡，這就提供了多樣性氣候，這里整年都是收獲季節(jié)，在不同時(shí)期不同種類的咖啡相繼成熟。而且幸運(yùn)的是，哥倫比亞不像巴西，它不必?fù)?dān)心霜害。哥倫比亞大約有案可查27億株咖啡樹，其中66%以現(xiàn)代化栽種方式種植在種植園內(nèi)，其余的種植在傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)的小農(nóng)場(chǎng)內(nèi)。卡爾達(dá)斯（Caldas）Chinchina這個(gè)地方位于哥倫比亞咖啡產(chǎn)地的心臟地帶——哥倫比亞中部，是著名的哥倫比亞咖啡旅游的核心區(qū)。卡達(dá)斯產(chǎn)區(qū)的咖啡具有鮮明的香草香氣，柔和的酸度和飽滿的口感。瑰夏 GeishaGeisha發(fā)音同于日文的藝妓，故又有個(gè)別稱為藝妓咖啡；因?yàn)闃浞N較一般咖啡樹高，原本是種植于該莊園內(nèi)某個(gè)小區(qū)域內(nèi)，被當(dāng)作防風(fēng)林來利用。瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里被人發(fā)現(xiàn)的，后來被人送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進(jìn)到烏干達(dá)和坦桑尼亞；1953年哥斯達(dá)黎加引進(jìn)。瑰夏咖啡對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境特別挑剔，要求高海拔、有云霧遮陰、土壤肥沃，同時(shí)有足夠的積溫。平均海拔是1625米，年平均氣溫在16℃到25℃，平均降雨量大概在3500毫米。該種植園屬半遮蔭種植，樹種均來自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N。處理法說起哥倫比亞的處理法，最常見的莫過于水洗處理了，但是今天前街咖啡給大家所帶來的這支瑰夏則是日曬處理的。日曬處理法是比較古老的一種處理法了，通過晾曬的方式來降低咖啡果實(shí)的含水率。日曬處理法可以給咖啡增加一些發(fā)酵的風(fēng)味，而且能夠增加咖啡甜感，增添咖啡的風(fēng)味層次。前街咖啡烘焙曲線這支豆子的海拔比較高，豆質(zhì)較硬，為了突出這支豆子的特性和香氣，我們選擇了淺度烘焙，這樣烘焙度比較能發(fā)揮出豆子本身的特性，用中等火力來進(jìn)行脫水。烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量300克）爐溫至攝氏160℃入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，火力110，回溫點(diǎn)1'32"，107.3℃；爐溫140℃時(shí)把風(fēng)門開至4；此時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá)166℃時(shí)，將火力調(diào)至90℃，風(fēng)門不變；7'46"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到8'37"開始一爆，風(fēng)門調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1'28"，195℃下鍋。杯測(cè)風(fēng)味：熱帶水果、柑橘、發(fā)酵酒香、玫瑰花香前街咖啡沖煮參數(shù)分享前街咖啡建議煮制方式：手沖1、濾杯：Hario V602、研磨度：中細(xì)研磨（BG 5T：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%）3、水溫：90℃4、粉水比：1:165、沖煮手法：分段式萃取用30克水進(jìn)行悶蒸，悶蒸時(shí)間約30秒，小水流中心繞圈注入95克的水量，即125克水時(shí)分段，等水位下降即將露出粉床的時(shí)候繼續(xù)注水至240克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1'50"。風(fēng)味：濕香是花香以及烏龍茶香，入口有著熱帶水果、桃子、柑橘、蜂蜜的風(fēng)味?！靖喾窒怼俊厩敖謱ざ故钟洝扛缢惯_(dá)黎加 多塔 女神莊園 瑰夏 專題【前街尋豆手記】哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特莊園音樂家系列——肖邦【前街尋豆手記】尼加拉瓜·洛斯康哥斯莊園 Villa Sarchi維拉沙品種專題報(bào)告