專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com粉紅波旁最先種植于于慧蘭產(chǎn)區(qū)，剛開(kāi)始的時(shí)候是和其他波旁，卡杜拉混種在一起的，后來(lái)才單獨(dú)采摘，單獨(dú)處理，咖啡櫻桃成熟后呈現(xiàn)浪漫的粉紅色，但要保持這份粉紅色非常難得，因咖啡果實(shí)的顏色最終是由花粉粒里面的隱性基因所決定的，要進(jìn)行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬于隱性基因，非常容易相互干擾，所以粉紅波旁屬于非常稀有的品種。
稀有的粉紅波旁在杯中表現(xiàn)也是非常的特別，不同于一般波旁風(fēng)味較平的特點(diǎn)，這粉紅波旁擁有清新的花香氣、藍(lán)莓和青葡萄的果汁甜感，中段帶有櫻桃氣息，尾段像黃糖一樣的甜感，在酸質(zhì)方面，更多呈現(xiàn)柑橘莓果復(fù)合的表現(xiàn)。因粉紅波旁擁有這么獨(dú)特的風(fēng)味展現(xiàn)，之前也分享了有關(guān)于這支豆子的一個(gè)詳細(xì)介紹，【前街尋豆手記】稀有品種粉紅波旁 專題，為了能挖掘這支豆子更好的風(fēng)味展現(xiàn)，前街烘焙師對(duì)之前的烘焙曲線方面又作了微調(diào)整，今日就跟大家分享微調(diào)曲線這支粉紅波旁又有什么風(fēng)味表現(xiàn)呢~~|微調(diào)曲線前|烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量300克）爐溫至攝氏180℃入鍋，風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3，火力為120；回溫點(diǎn)1'42"，爐溫140℃時(shí)火力不變，風(fēng)門(mén)開(kāi)至4；此時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，在176℃時(shí)火力降到100，180℃時(shí)火力降到70，風(fēng)門(mén)保持不變。
8'17"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到 9'30"開(kāi)始一爆，將風(fēng)門(mén)調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無(wú)爆裂聲），一爆后發(fā)展1'30“ ,191.5℃下鍋。
Agtron豆色值75.9（上圖），Agtron粉色值 （下圖）82.5，Roast Delta值6.6 。
杯測(cè)結(jié)果：柑橘、花香、蜂蜜、莓果、堅(jiān)果、奶油。| 微調(diào)曲線后|曲線一爐溫至攝氏180℃入鍋，風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3，火力為100；回溫點(diǎn)1'43"，爐溫140℃時(shí)火力不變，風(fēng)門(mén)開(kāi)至4；此時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，在151℃時(shí)火力降到80，166℃時(shí)火力降到65，風(fēng)門(mén)保持不變。
9'07"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到 10'55"開(kāi)始一爆，將風(fēng)門(mén)調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無(wú)爆裂聲），一爆后發(fā)展1'35“ ,190.2℃下鍋。
Agtron豆色值 79.1（上圖），Agtron粉色值 82.8（下圖） ，Roast Delta值 3.7。
杯測(cè)結(jié)果：柑橘、茶香、蜂蜜、花香、莓果、堅(jiān)果。
曲線二爐溫至攝氏180℃入鍋，風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3，火力為100；回溫點(diǎn)1'40"，爐溫140℃時(shí)火力不變，風(fēng)門(mén)開(kāi)至4；此時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，在151℃時(shí)火力降到80，166℃時(shí)火力降到65，風(fēng)門(mén)保持不變。
8'35"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到 9'58"開(kāi)始一爆，將風(fēng)門(mén)調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無(wú)爆裂聲），一爆后發(fā)展1'28“ ,193℃下鍋。
Agtron豆色值 75.1（上圖），Agtron粉色值 79.3（下圖） ，Roast Delta值 4.2。
杯測(cè)結(jié)果：花香、焦糖、檸檬、蜂蜜、堅(jiān)果、巧克力。| 曲線分析調(diào)整后的這兩條曲線整體杯測(cè)出來(lái)的花香、果酸和酸甜感都比較突出。曲線一一開(kāi)始啜吸的花香味比較弱，在溫度的變化下，中段的酸甜感、風(fēng)味層次慢慢明顯，在后段能明顯啜吸到茶感和蜂蜜的甜感，從一開(kāi)始啜吸到杯測(cè)完，整體曲線在口感上的酸質(zhì)太明顯。曲線二一開(kāi)始啜吸花香和風(fēng)味比較突出，在溫度的變化下，中段的酸度弱些，反而是焦糖的甜感 ，后段能啜吸到堅(jiān)果和帶可可的香氣更明顯，整體呈現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)味層次分明，口感上扎實(shí)、均衡。
| 沖煮分享經(jīng)過(guò)杯測(cè)后，我們都覺(jué)得這兩條曲線表現(xiàn)出來(lái)都還不錯(cuò)，針對(duì)這兩條曲線各沖一壺了，看看這兩條曲線在手沖方面是不是也是一樣的表現(xiàn)？推薦煮制方式：手沖濾杯：Hario V60水溫：90℃粉量：15克粉水比：1:16研磨度：中細(xì)研磨（BG 6k：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）沖煮手法：分段式萃取
用34克水進(jìn)行悶蒸40秒，小水流繞圈注水至127克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至240克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'00"。風(fēng)味曲線一：入口有烏梅的酸調(diào)、莓果、在溫度的變化下，有堅(jiān)果的香氣、焦糖、奶油，口感上檸檬酸質(zhì)明顯。曲線二：入口有柑橘、莓果、圣女果，在溫度的變化下，有焦糖的甜感、淡淡的發(fā)酵香，余韻有花香和堅(jiān)果奶油的香氣，口感上順滑、干凈。通過(guò)杯測(cè)、通過(guò)沖煮后 ，我們都覺(jué)得微調(diào)后曲線二更能展現(xiàn)這支粉紅波旁的風(fēng)味，當(dāng)然風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響，本杯測(cè)報(bào)告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考?！靖喾窒怼俊厩敖趾姹簬熓钟洝坎煌暮姹悍绞綄?duì)這款豆子的風(fēng)味影響有多大？【前街烘焙師手記】我們是怎么確定一支哥倫比亞粉紅波旁的烘焙曲線的呢？【前街烘焙師手記】一爆后發(fā)展時(shí)間不變的前提下，改變出爐溫對(duì)風(fēng)味的影響
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