【前街咖啡師手記】耶加雪菲紅櫻桃拼配洪都拉斯雪莉的意式拼配曲線分享

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com前幾天分享了洪都拉斯雪莉這款豆子作SOE，萃取出來的咖啡風味還是蠻驚喜的~前街就想如果用這款豆子跟耶加雪菲紅櫻桃拼配成意式豆，萃取出來的意式是否會更有風味表現(xiàn)些？于是小編今日就來揭曉我們的杯測結果。耶加雪菲 紅櫻桃 品質好、口感佳，產(chǎn)于耶加雪菲阿勒特蘭，風味上有檸檬、莓果、發(fā)酵酒香，余韻的檸檬酸調(diào)持久且回甘明顯。洪都拉斯 雪莉雪莉酒桶發(fā)酵處理，產(chǎn)于馬薩瓜拉 莫卡莊園，風味上有濃郁的香草奶油、蜂蜜、威士忌，甜感明顯。前街以6：4的比例進行生豆拼配，分別烘出三條烘焙曲線。曲線&杯測結果曲線一入豆溫：210℃，轉黃點：6'38"，149.6℃，一爆點：10'18"，183℃，一爆后發(fā)展3'20"，198℃出爐。風味：啜吸時有莓果、柑橘，溫度低些有奶油、黑巧克力、還有淡淡的酒香。曲線二入豆溫：210℃，轉黃點：6'38"，149.4℃，一爆點：10'30"，183℃，一爆后發(fā)展3'40"，197.5℃出爐。風味：啜吸時有酒酒、香草、溫度低些有柑橘、奶油、巧克力。曲線三入豆溫：210℃，轉黃點：6'30"，150.6℃，一爆點：10'22"，183℃，一爆后發(fā)展4'00"，201℃出爐。風味：啜吸時有明顯的煙絲味、黑巧克力、溫度低些有酒香、焦糖。經(jīng)過杯測，曲線一莓果酸會比較明顯，干凈度、甜度都還不錯，但香氣不足，少了濃郁的酒香；曲線二的奶油、酒味會比較濃郁，同時還伴有莓果調(diào)，干凈度、甜度、口感也還不錯，整體來說都比較均衡些；曲線三表現(xiàn)更多的是口感上的煙感和焦苦味明顯，干凈度、口感都略差些；于是，我們覺得曲線二這條曲線杯測出來的風味表現(xiàn)會更豐富些，至于這款拼配豆制作意式咖啡表現(xiàn)如何，就留到下一次再跟大家分享，主要是豆子需要養(yǎng)養(yǎng)，才能萃取好風味、好口感呀~【更多分享】【前街咖啡師手記】意式磨豆機豆倉需要留豆嗎？【前街咖啡師手記】關于意式咖啡的前、中、后萃取風味分析【前街咖啡師手記】意式咖啡調(diào)磨度增減對濃縮咖啡的影響