【前街咖啡師手記】新產(chǎn)季巴拿馬花蝴蝶沖煮分享！

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com之前都有不少分享過花蝴蝶的沖煮與介紹這次新產(chǎn)季的花蝴蝶剛到，小編便迫不及待得想品品它的味道了呢Emmm……喝了一口這味道……絕！嘿嘿~先留點(diǎn)懸念給你們，還是先來刷一下豆子的基本介紹吧~~Panama Butterfly巴拿馬花蝴蝶花蝴蝶——名美，性價(jià)比又高，來于巴拿馬波奎特之地，身上流淌著70%的瑰夏優(yōu)質(zhì)血統(tǒng)，由瑰夏geisha、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai、三個(gè)品種組成，栽種在波奎特的巴魯火山區(qū)域， 生長(zhǎng)在海拔1600米的火山區(qū)域，處理廠采用精細(xì)的水洗處理，巴拿馬當(dāng)?shù)靥厥獾奈夂驅(qū)е卤緟^(qū)的降雨量充沛，且晝夜溫差大，再加上火山地區(qū)的特有火山巖土壤，以及細(xì)致的采收和精細(xì)處理，使這支咖啡無論在厚實(shí)度、酸質(zhì)、花香上表現(xiàn)都相當(dāng)出色。在非常優(yōu)秀的品質(zhì)基礎(chǔ)上，非常親民的價(jià)格讓這支咖啡豆的性價(jià)比爆表，這支咖啡豆的特別之處在于有瑰夏品種，使這支咖啡帶有很明顯的瑰夏風(fēng)味。雖身上帶有三個(gè)品種瑰夏geisha、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai，但可不是拼配豆哦，花蝴蝶里的三個(gè)品種都是同一產(chǎn)地同一產(chǎn)區(qū)，所以它是屬于單品豆！經(jīng)查閱得到的資料顯示，由于該莊園的歷史原因，在當(dāng)時(shí)為了追求產(chǎn)量，早期的瑰夏品種與卡杜拉、卡杜艾這兩個(gè)品種的咖啡樹混合種植在一起，為了便于采摘，咖啡農(nóng)就不重新做分類，而是三個(gè)品種直接混合處理。哇！厚實(shí)度、酸質(zhì)、花香上表現(xiàn)都相當(dāng)出色，那該怎么沖？來！視頻獻(xiàn)上~推薦煮制方式：手沖濾杯：V60粉水比:1:15研磨度：研磨度BG -6S（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率56%）水溫:90℃粉量：15克萃取時(shí)間：2分鐘手法：分段萃?。ㄓ梅侄问捷腿〉姆绞娇梢员憩F(xiàn)出咖啡更豐富的風(fēng)味層次，同時(shí)也可以在一定程度上提高咖啡粉的萃取。）用30克水悶蒸30秒，緩慢中心注水至120克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)用稍大水流注水，直到226克時(shí)結(jié)束沖煮。風(fēng)味描述：入口有茶香、酒香的風(fēng)味，在溫度的變化下會(huì)有柑橘、布霖、甜橙等酸甜的水果風(fēng)味，回甘有蜂蜜的香甜，回甘比較持久呢。之前有朋友說萃取花蝴蝶的的時(shí)候很容易出現(xiàn)雜味，前街咖啡來跟大家分享在沖煮巴拿馬花蝴蝶這支豆子時(shí)需要注意的地方：①因花蝴蝶的甜感比較明顯，那該怎么沖煮出花蝴蝶這支豆子的甜感呢？由于花蝴蝶是淺度烘焙的，淺烘的豆子比較耐萃，所以在沖煮的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)脑黾右恍嚢?，提高咖啡的萃取，萃取出咖啡的甜感，但在攪拌的同時(shí)要注意控制注水的力度。②萃取方面，前段的香氣和濃度會(huì)高些，可以用比較細(xì)的水流去萃取，但在后段要稍微用大一些的水流，但要比較溫柔的均勻注水，因?yàn)榈搅撕蠖?，咖啡萃取出來的是咖啡豆?gòu)造的木質(zhì)成份，所以，像花蝴蝶這樣的豆子，如果在后段過多的攪拌會(huì)很容易出現(xiàn)苦味和雜感，從而掩蓋了花蝴蝶本身的酸甜口感和水果調(diào)。【更多分享】【前街尋豆手記】再來一杯白蘭地風(fēng)味的洪都拉斯“荔枝蘭”！【前街咖啡師手記】耶加雪菲 果丁丁沖煮視頻【前街咖啡師手記】大水流與小水流沖煮手法對(duì)咖啡風(fēng)味的影響