【前街咖啡師手記】同樣是西達(dá)摩古吉產(chǎn)區(qū)「獅子王」與「花魁 .」的區(qū)別在哪

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長按復(fù)制)yinpinjie.com前兩天喝了「西達(dá)摩獅子王」，發(fā)現(xiàn)跟「西達(dá)摩花魁3.0」很相識(shí)，今日就來說說這兩支豆子的區(qū)別~| 產(chǎn)區(qū) 兩支豆子都是來自大家都很熟悉的西達(dá)摩古吉產(chǎn)區(qū)，西達(dá)摩（Sidama）省位于埃塞俄比亞南方，北部是Arsi省，東邊延伸連接Bale省、西邊則是Gamu Gofa省行政區(qū)。西達(dá)摩生長于最南方的埃塞俄比亞的高原海拔4600-7200英尺之間，是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區(qū)，與肯尼亞接壤，處于吉瑪?shù)臇|南方，首都正南，通常甜味明顯，也比較受多數(shù)人喜愛。西達(dá)摩的咖啡風(fēng)味非常多元化，在不同的土壤種類，微型氣候以及數(shù)不清的原生咖啡種，這個(gè)產(chǎn)區(qū)境內(nèi)高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，而且地質(zhì)屬于養(yǎng)分肥沃，有排水良好的火山土壤，如此優(yōu)質(zhì)的種植條件，咖啡質(zhì)量可想而知。關(guān)于古吉產(chǎn)區(qū)是近年備受矚目的產(chǎn)區(qū)，這幾年在風(fēng)味展現(xiàn)與品質(zhì)都有相當(dāng)好的成績。古吉產(chǎn)區(qū)曾歸屬于西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)，但在2010年的時(shí)候就已經(jīng)被埃塞俄比亞商品交易所 (ECX) 獨(dú)立成一個(gè)新產(chǎn)區(qū)。位在耶加雪菲的東南方的古吉產(chǎn)區(qū)鄰接著西達(dá)摩和蓋德奧ㄌ區(qū)，是個(gè)有著高聳山脈、高地、高原、山谷和平原等復(fù)雜的地形變化的地區(qū)。該區(qū)地質(zhì)屬養(yǎng)分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近兩米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的顯著日夜溫差，使當(dāng)?shù)鼐邆洚a(chǎn)出優(yōu)質(zhì)精品咖啡的各項(xiàng)風(fēng)土條件?！疚鬟_(dá)摩·花魁3.0】Hambella（罕貝拉}的核心產(chǎn)區(qū)有四家莊園處理廠，分別是"Dire"教堂處理廠、"mansa"山塘處理廠、"Bobea"紅旗處理廠、"Goro baessa"山泉處理廠。而我們這支豆子就是來自Goro baessa"山泉處理廠。Goro baessa是海拔2280米的一個(gè)被群山環(huán)繞的小村莊，每年12月是它的咖啡采收季節(jié)，每當(dāng)這時(shí)，滿山都是紅彤彤成熟的coffee cherry，村子里排列整齊的放在非洲日曬床，這就是“花魁”處理的地方。之前2018年的花魁升級(jí)為2.0，全人工采收成熟的咖啡櫻桃，并且咖啡櫻桃的糖度達(dá)到21以上才進(jìn)行日曬處理，而今年的新批次【花魁3.0】，采收的咖啡櫻桃糖度平均達(dá)到了24以上，所以甜度會(huì)更高些?！疚鬟_(dá)摩獅子王】本批次產(chǎn)自位于西達(dá)摩（Sidama）省的達(dá)拉（Dara Woreda）城鎮(zhèn)附近的,西爾莎合作社（Shilcho Coop）咖啡小農(nóng)所生產(chǎn)。此合作社成立于1976年，目前是西達(dá)摩（Sidama）省合作社聯(lián)盟SCFCU（Sidama Coffee FarmerCooperative Union）旗下的成員。SCFCU是埃塞俄比亞大型的咖啡合作社　聯(lián)盟，目前此聯(lián)盟約有46個(gè)成員合作社，是埃塞俄比亞第二大的咖啡。| 處理法這兩支豆子都是采用日曬處理法。日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法，將采收的咖啡果實(shí)直接在陽光下曝曬約兩周至四周的時(shí)間進(jìn)行干燥，在干燥期間，需要不定時(shí)的翻動(dòng)，已免發(fā)酵過度而腐敗。日曬處理的咖啡甜度高且口感比較厚實(shí)，唯一不好的就是瑕疵率會(huì)高些。| 生豆分析【西達(dá)摩花魁】和【西達(dá)摩獅子王】都是當(dāng)?shù)卦N，顆粒大小不勻。認(rèn)真觀察后發(fā)現(xiàn)【花魁】的會(huì)比較短而且會(huì)圓潤一些，顏色會(huì)偏黃一點(diǎn)，聞起來有莓果和青草一類清新的香氣；【獅子王】顆粒會(huì)比較細(xì)長，顏色偏青綠一點(diǎn)，略帶灰色，聞起來有淡淡的花香和青草香氣。| 杯測(cè)對(duì)比風(fēng)味：堅(jiān)果、奶油、莓果、菠蘿風(fēng)味：檸檬酸、發(fā)酵酒香、熱帶水果| 風(fēng)味對(duì)比沖煮參數(shù)：90℃/研磨度 BG-6S/1:15/濾杯V60/分段萃取手法：15克咖啡粉用30克水悶蒸30秒后注水至125克，見粉床后再注水至225克，見粉床移走濾杯，總萃取時(shí)間：2分鐘兩支豆子在都有明顯的發(fā)酵味與熱帶水果風(fēng)味【西達(dá)摩花魁3.0】的莓果香氣會(huì)明顯些，且?guī)в袌?jiān)果香，口感會(huì)更豐富些；【西達(dá)摩獅子王】香氣會(huì)弱些，反而焦糖的香氣會(huì)比較明顯。【更多知識(shí)】【前街咖啡師手記】水洗肯尼亞——黑莓繆斯、蒂瑪妮少女、柯瑪緹娜的風(fēng)味對(duì)比【前街咖啡師手記】日曬耶加雪菲——雪列圖、阿達(dá)朵、紅櫻桃的風(fēng)味對(duì)比【前街咖啡師手記】水洗瑰夏之巴拿馬瑰夏與哥倫比亞瑰夏對(duì)比