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Kalita Wave Dripper也稱為蛋糕杯。Kalita這家公司從1950年開始生產(chǎn)咖啡設(shè)備，Kalita Wave的流線型風(fēng)格是他們公司產(chǎn)品的典型特點(diǎn)。這款濾杯有#185和#155兩種尺寸，#155較小適合每次只沖一杯咖啡，而#185則較大適合2~4人份。
這款濾杯底部是平的，并且有三個(gè)滴水孔，平底的設(shè)計(jì)可以令萃取更充分。杯身和波浪形的濾紙不會(huì)貼的太緊，這樣溫度更加一致水流更分散。它和我們熟悉的HarioV60區(qū)別在于底部是平的，用蛋糕杯手沖雖然香氣上還有風(fēng)味變化上沒有錐形濾杯來的強(qiáng)烈，但是豆子的整體風(fēng)味還有扎實(shí)的口感和甜度總會(huì)表現(xiàn)的很贊。這款需要購買蛋糕杯專用的波形濾紙Kalita濾紙，特殊加深設(shè)計(jì)側(cè)邊疏導(dǎo)槽，會(huì)使你有更好的手沖體驗(yàn)?zāi)阒罏槭裁礊V杯是漏斗形狀嗎？最初的圓形罐頭筒，其咖啡萃取面積與器具底部的面積是一致的。這種器具的最大缺點(diǎn)就是可萃取的面積特別窄，萃取咖啡的時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，隨之令人反感的雜味和苦味較多。為解決這個(gè)問題，應(yīng)擴(kuò)大萃取面積，縮短萃取咖啡的時(shí)間。在平面上倒水，水有往周邊擴(kuò)散的傾向。利用水的這種習(xí)性，制成漏斗模樣的濾杯，使之側(cè)面也能萃取出咖啡。與利用罐筒的底部萃取相比，漏斗形萃取面積就大有增加，從而加快了萃取速度。經(jīng)過這樣的改良，縮短了萃取時(shí)間，減少了很多咖啡的雜味和苦澀味。kalita的三孔濾杯，有兩種，一種是直排的，另一種是三角分布的。兩種的流速不一樣，三孔濾杯濾紙跟濾杯好像沒有貼合很好的，至少不如v型的貼合好（沒見識(shí)過梅麗塔原廠的高檔貨），不過對(duì)水流控制要求較低?！ alita的孔數(shù)：Kalita樹脂濾杯：是用樹脂材質(zhì)制作的，底部有3個(gè)輸出孔。 Kalita銅濾杯：是銅質(zhì)的，導(dǎo)熱系數(shù)高，底部有3個(gè)輸出孔。
三孔梯形濾杯廣泛使用的Melita濾杯和來自日本的Kalita濾杯，最早Melita的底部只有一孔的設(shè)計(jì)，其缺點(diǎn)就是在咖啡過濾時(shí)，常會(huì)造成孔洞被細(xì)粉塞住，使得咖啡泡在水里太久，而讓咖啡變得苦澀，因此針對(duì)這種濾杯會(huì)采取一直加水的沖煮方式，目的就是希望咖啡顆粒可以一直浮在水面，但是相對(duì)衍生的困擾就是咖啡顆粒長(zhǎng)期浸泡在水中，會(huì)影響二氧化碳的排放而降低了萃取率，所以之后才會(huì)衍生出三個(gè)孔的Kalita濾杯。三孔濾紙：
值得注意的是：上杯是分大小的：101、102、103，相應(yīng)的濾紙也分如上型號(hào)。家用一般推薦101型號(hào)。
還有一些比較奇特的上杯，例如：瑞士金KF-2/4，原用于美式機(jī)，它比法蘭絨容易清洗，只要不大力擠壓，基本也不用更換。缺點(diǎn)是由于是金屬濾網(wǎng)，所以不可避免有一點(diǎn)點(diǎn)咖啡粉會(huì)過濾進(jìn)去。對(duì)于Kalita Wave滴濾杯適合中度研磨，建議比你使用v60時(shí)的研磨度再稍微粗一點(diǎn)就好了，這款濾杯下水比較慢。雖然有三個(gè)滴水孔，但都很小?？Х确垩心ヌ?xì)的話會(huì)使萃取率增高，不會(huì)使風(fēng)味更突出，反而會(huì)很容易過萃，喝起來尾端會(huì)澀口。你就會(huì)覺得是Kalita 的錯(cuò)，覺得他沒有v60沖出來的好喝。水溫建議在88度以上93度以下，這款濾杯相對(duì)于其他濾杯保溫效果很好，用前可以先用熱水濕遍濾紙，達(dá)到溫杯和去除濾紙味的效果。關(guān)于水粉比，大家可以按照個(gè)人口味來調(diào)整，建議14.5:1~16:1。2013World BrewersCup冠軍ErinMcCarthy使用了Kalita白色185Wave Dripper,如今很多比賽選手都喜歡用v60標(biāo)配瑰夏。你們是喜歡茶感的咖啡呢？還是綿綢的咖啡呢？
下面讓我們開始沖咖啡吧！【豆子參數(shù)】巴拿馬翡翠莊園瑰夏 國(guó)家：巴拿馬 處理方式：水洗 品種：瑰夏（籃標(biāo)） 烘焙程度：輕度烘焙步驟一：裝濾紙--蛋糕杯濾紙置入濾杯中，把濾杯放在你選的容器上面。
步驟二：用熱水濕潤(rùn)濾紙，使用手沖壺中的熱水中心注入熱水再以順時(shí)針畫圈澆注濾紙，可以讓濾紙邊緣保持原來形狀?！ ∧康挠腥骸 、讓濾紙與濾杯更緊密粘合，貼在一起，防止產(chǎn)生通道效應(yīng)?！ 、去除濾紙味?！ 、熱水會(huì)流入下壺，起到溫?zé)嵯聣氐淖饔?，讓咖啡更美味。注意：?duì)于Kalita來說，應(yīng)該直接快速的在中心處注入熱水。不要要沿著邊緣注水，那樣濾紙會(huì)有變型的風(fēng)險(xiǎn)，要記得倒掉廢水哦。話說回來，你沒必要一定去預(yù)先濕潤(rùn)濾紙來換取一杯優(yōu)質(zhì)的咖啡。ErinMcCarthy贏得2013WorldBrewersCup的時(shí)候用的就是Kalita Wave，而他并沒有預(yù)先濕潤(rùn)濾紙。在KirstenStamn對(duì)他的采訪中說到：別濕潤(rùn)濾紙，因?yàn)閃ave的濾紙非常薄，你省略這一步驟也不會(huì)影響咖啡的正確味道。
步驟三，加入咖啡粉，稱量15g的咖啡粉，倒入研磨機(jī)中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用小富士鬼齒，刻度4；有很多的手沖咖啡方式，但我喜歡從1：15的比例開始，這就意味著使用1份的咖啡配15份的水。根據(jù)濾杯的大小，以下列出兩種配比供大家選擇： ●型號(hào)#155：15克-20克咖啡粉對(duì)應(yīng)230克水-300克水 ●型號(hào)#185：20克-30克咖啡粉對(duì)應(yīng)300克水-450克水
第四步：注入熱水（帶停頓的或者持續(xù)注入）15g粉，90度水溫，水粉1：15，注225克左右水，大概實(shí)際萃取液體是在220g左右。一種是緩慢穩(wěn)定連續(xù)注水：細(xì)水長(zhǎng)流繞圈，溫柔地注水讓其均勻萃取，很慢很慢，Kalita濾水性比kono錐型杯和V60杯要慢。
另一種是帶燜蒸的注水：手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時(shí)針一圈一圈畫圓，在沖泡時(shí)開始計(jì)時(shí)，15秒將咖啡沖泡至30g，然后停止注水，當(dāng)時(shí)間至1分鐘時(shí)，第二次注水。第二次注水時(shí)與前面一樣，以濾杯中間為圓心順時(shí)針一圈一圈畫圓，水流不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產(chǎn)生通道效應(yīng)，咖啡粉沖到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中間沖泡，2分~2分20秒之內(nèi)，要將咖啡沖至230g，手工沖泡咖啡完成。
兩種方法都不錯(cuò)，我比較喜歡帶燜蒸的分次注入，雖然較長(zhǎng)的悶蒸時(shí)間可能可以得到較厚實(shí)的口感，但同時(shí)也因與空氣接觸表面積變大，水溫降低得較快而容易影響沖煮結(jié)果?！窘Y(jié)果】?jī)杀绕饋恚谝环N喝起來很順，淡淡的香草味，但是Geisha該有的果酸幾乎沒有，沒沖出來。第二種的日曬莓果味明顯許多，跟V60沖起來的感覺比較像，body比較厚實(shí)，后段淡淡的紅酒味，回甘很好，扎實(shí)的口感和甜度突出。
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