每日精品咖啡文化雜志飲品界網拉花這個迷人的技術令人趨之若鶩，但實際演練之后，發(fā)現并不是那么容易？咖啡拉花也是吸引顧客眼球的一大技能，那么咖啡怎么能夠拉出花來？全世界人人都可以學咖啡拉花，它的原理是把用蒸氣打出的牛奶氣泡，倒進濃縮咖啡Espresso中，形成不同的圖案。
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cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_png/GwxBGicdBYGFlicBouPqYyeM21h3a3YSLwCbdaTr5JoNeHNWjP09X1NgRlf7LHuZwctkZ4XU6DPGOnkPZjFQDKTw/0?wx_fmt.png" data-ratio="1.4900497512437811" data-s="300,640" data-type="png" data-w="402" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/08/124143121.png" style="font-family: -apple-system-font, system-ui, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;text-align: center;white-space: normal;background-color: rgb(255, 255, 255);box-sizing: border-box !im
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portant;" />花式咖啡藝術主要包括三種形式：拉花、雕花和印花。印花是利用模具的輔助，將可可粉、巧克力粉或肉桂粉等倒在咖啡上呈現出圖案。拉花和雕花統(tǒng)稱為牛奶拉花藝術（Latte Art），前者是在往濃縮咖啡中傾倒熱牛奶的同時通過手腕抖動等技術動作直接“拉”出圖案，后者則是借助巧克力醬等輔料，以及牙簽、吧匙等工具做些雕刻工作，使之圖案完美、拉花是基礎，雕花是輔助，拉花考驗的是技術，雕花考驗的則是創(chuàng)意。雕花（Etching）是拿鐵藝術的一種，另一種是拉花（free pour），而雕花則是在沖調好拿鐵之后，用巧克力醬和雕花針等輔助用品直接在拿鐵表面的泡沫上 “雕”出花紋。而拉花手法主要分為兩種：1.直接倒入法（Free Pour）控制奶壺，透過不同的晃動幅度、速度及奶壺高低，把奶泡倒入咖啡中，徒手拉出不同的圖案，講求熟練技巧。2.雕花（Etching）將奶泡慢慢倒進咖啡，拉出基本構圖，利用花針或牙簽雕畫出各種圖案，技術難度低，但就講求創(chuàng)意。拉花常見問題一奶泡倒不出來？整杯都變成咖啡色的！要讓奶泡倒出來，首先要掌握好倒奶泡流程的手感。提高尾端，倒出底層的牛奶，到了中段時，要稍微加大流量，最后把奶泡倒出的手感，是把奶壺的杯口朝下放開的感覺。拉花常見問題二倒是倒出來了，可是咖啡色的部分變得很淡，對比很低 這是表層的咖啡乳脂被沖散時會有的現象，表示倒入奶泡的角度與流量沒有掌握好。在一開始倒牛奶時，請盡量維持牛奶的柱狀，讓牛奶呈垂直注入咖啡中。假如奶柱進入咖啡表層的角度傾斜的話，會造成局部的沖力過大，沖散表面的咖啡乳脂，這樣完成時會讓表面的咖啡乳脂顏色變淺，咖啡的味道也會變淡。 拉花常見問題三怎么做完之后表面有一堆粗的泡泡？
這是牛奶的質地不夠厚實，或是一開始倒入的牛奶沒有形成完整的柱狀（變成一串碎裂抖動的奶柱）。會形成這種狀態(tài)有幾種可能：A. 奶泡過熱，泡與奶分離。B. 發(fā)泡時空氣沒有充分卷入下層的牛奶，造成牛奶質地過稀。C. 倒牛奶時離咖啡距離過遠，或是流量過小。一缸質地良好的奶泡，可以解決大部分的問題。
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portant;" />拉花常見問題四怎樣才算完美拉花？完美的拉花，除圖案要清晰外，咖啡亦要高出杯口約0.5 cm，做到滿而不溢，而奶泡厚度則控制在 1 – 1.5 cm之間，口感與外觀俱皆?？赐瓿Ｒ妴栴}之后，你會發(fā)現這些都跟拉花無關。一杯比例正確，口感良好，顏色與層次分明的好拿鐵，表面不一定有拉花；一杯拉花很漂亮的拿鐵，味道卻不一定好。記住，拉花是奶泡在正確操作下，附加的一點小贈品，而不是最重要的主角喔。拉花常見問題五拉花手抖怎么辦？通過抖水練習提升手抖問題，奶缸中放入清水，一邊傾倒一邊左右搖擺，觀察流量是否均勻、左右搖擺是否一致，所以在任何咖啡店都有可能看到在水池邊練抖水的咖啡師。最重要的是：
咖啡拉花是肌肉記憶，所以手腕的熟練度特別重要，反復練習讓肌肉有記憶。
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