科普 | 咖啡豆怎么保存？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)總有人問(wèn)，咖啡豆應(yīng)該要怎么保存才比較新鮮？其實(shí)呢，真正烘焙好的咖啡呢會(huì)隨著時(shí)間的流逝而慢慢的喪失它的風(fēng)味，所以總是希望咖啡要新鮮烘焙的，就為了要喝到新鮮的咖啡，那么咖啡豆應(yīng)該要怎么保存呢，就要先了解咖啡豆怕什么，我們才知道怎么避免它。（一）怕潮濕烘焙好的咖啡就像一個(gè)活躍了的狀態(tài)，容易受到外界的影響，像一些比較潮濕的地方，因?yàn)榭Х榷贡旧砗苋菀孜胀庠诘奈兜篮退畾?，咖啡豆變?huì)出現(xiàn)異味。也這是這個(gè)原因，所以我不建議把咖啡豆放進(jìn)冰箱，放進(jìn)冰箱的豆子再拿出來(lái)會(huì)形成一個(gè)溫差，會(huì)出現(xiàn)冷凝水，咖啡難免還是會(huì)走味。（二）怕氧氣因?yàn)檠鯕鈺?huì)讓其中的很多物質(zhì)被氧化，對(duì)風(fēng)味和口感會(huì)有負(fù)面的影響。（三）怕光怕熱因?yàn)楣鉄釙?huì)加速各種反應(yīng)，溫度越高，變質(zhì)就越快，所以可以需要一個(gè)可以密封的容器來(lái)儲(chǔ)存咖啡豆。儲(chǔ)存咖啡豆的方式單向透氣閥因?yàn)榭Х榷贡缓姹汉篌w內(nèi)含有被壓縮的二氧化碳?xì)怏w，這邊氣體會(huì)從豆子內(nèi)部逐漸跑出來(lái)，會(huì)讓豆子膨脹，所以袋子的袋面會(huì)有一個(gè)單向透氣閥，里面的氣體可以通過(guò)單向透氣閥出去，而外面的進(jìn)不來(lái)，每次取完全豆子，把袋子的自封口捏緊，擠壓掉袋子里面的氣體，因?yàn)槎趸嫉拿芏缺瓤諝獯?，所以?huì)沉在下面，這樣擠壓可以讓內(nèi)部的氧含量會(huì)降低很多，有利于咖啡豆的儲(chǔ)存。密封罐密封罐可以隔絕外部空氣，但是大多數(shù)使用了透明材質(zhì)，所以還是很容易受到光照的影響，而且每次打開關(guān)上，都會(huì)進(jìn)入空氣，那么這其中的氧氣，依然會(huì)跟里面的豆子發(fā)生反應(yīng),所以如用密封罐建議一次不要存放咖啡豆。真空罐真空罐可以隔絕外部空氣，但是大多數(shù)也是使用了透明材質(zhì)，所以還是很容易受到光照的影響，而且每次打開關(guān)上，都會(huì)進(jìn)入空氣，然后再抽氣，將里面的空氣排出，變成一個(gè)低氧狀態(tài)，但同時(shí)它也形成低壓的狀態(tài)，豆子內(nèi)部的壓力不變，內(nèi)外的壓差就增大了，接近一個(gè)大氣壓，這樣的會(huì)讓豆子內(nèi)部的小分子，易揮發(fā)的香氣物質(zhì)會(huì)加速流失。所以我還是建議咖啡豆直接用收到咖啡豆時(shí)的單向透氣閥袋子放在室內(nèi)溫度，密封，避免陽(yáng)光照射的地方來(lái)儲(chǔ)存它就可以了。當(dāng)然最好的辦法就是每次根據(jù)自已需要的咖啡量購(gòu)買，在豆子還新鮮的時(shí)候喝完就對(duì)了。

不建議以咖啡粉形式保存。即使再新鮮烘焙好的咖啡豆，一旦磨成粉后，它跟空氣的接觸面大幅度成倍的增加，氧化的非常快，咖啡很容易腐敗。如果磨了粉盡快在兩周內(nèi)的保鮮期內(nèi)喝完。

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