每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)閉館就算了，原本期望的“春節(jié)大豐收”，硬生生變成了在朋友圈抱頭痛哭曬積囤咖啡，房租、人力硬性成本也無法避免，咖啡館主：心在滴血……最近很多報(bào)道都在討論，新冠肺炎疫情對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)的嚴(yán)重打擊，咖啡館在此行列之內(nèi)，雖并不是遭受損失最重的，但由于存貨積壓、損耗等狀況也是慘淡經(jīng)營(yíng)，面臨諸多挑戰(zhàn)。近日也有消息稱，因資金鏈繃緊，連咖啡熬不住了……自去年底至今已關(guān)閉在北京、上海、廣州、深圳等地多家門店，根據(jù)中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)的報(bào)道，有員工表示，迫于多重壓力，連咖啡正縮減咖啡豆和機(jī)器等核心物資的成本。事實(shí)上，國(guó)內(nèi)咖啡館運(yùn)營(yíng)本就不易，尤其是去年不少新開或者新裝修的咖啡館，原本計(jì)劃在2020年大干一場(chǎng)，誰能預(yù)料……2020年一開始就遭遇重創(chuàng)，咖啡館一夜之間又回到解放前。新開店本就意味著燒錢，也很難做到平衡開支，如今房租、裝修費(fèi)、設(shè)備維護(hù)、原材料費(fèi)、人力成本無法在一定程度上得到緩解，加上經(jīng)濟(jì)不好消費(fèi)者購(gòu)買力下降，開業(yè)也不一定能有生意，疫情之下根本談不上年前計(jì)劃的「盈利」。從2月10日開始，各地企業(yè)開始有序復(fù)工，部分咖啡館也已經(jīng)整理好了店面陸續(xù)復(fù)工了，但仍有部分咖啡館因?yàn)橐咔榉揽氐陌l(fā)展，在復(fù)工前被迫貼上了“暫停營(yíng)業(yè)”的公示，某些外賣服務(wù)又受限制。此時(shí)此刻，不少新開或者新裝修的咖啡館老板更加愁眉苦臉，徹夜難眠。整個(gè)咖啡市場(chǎng)進(jìn)入“寒冬”之后，很多館主擔(dān)心，多數(shù)公告只說了禁令生效時(shí)間，卻沒有明確說明何時(shí)能復(fù)市，整個(gè)咖啡行業(yè)蒙上了很多的不確定性。如今疫情尚未得到控制，對(duì)于盼復(fù)業(yè)卻復(fù)工無望的咖啡店該如何在當(dāng)前疫情的環(huán)境下生存下去？新型冠狀病毒屬于SARS冠狀病毒，其傳染性之強(qiáng)前所未聞，加上傳染性疾病本就容易引發(fā)社會(huì)恐慌，本次新冠肺炎，屬于重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件，截止今天，疫情的發(fā)展情況還不明朗，疫情之下，全國(guó)放假，當(dāng)前的咖啡行業(yè)想要實(shí)現(xiàn)完全的恢復(fù)不太可能，就算有望恢復(fù)正常生意，在短期內(nèi)也無法恢復(fù)至疫情前狀態(tài)，咖啡行業(yè)接下來將面臨非常漫長(zhǎng)的緩沖期。其次，疫情期間，很多咖啡店受到政策限制，目前正是防控疫情的關(guān)鍵時(shí)期，行業(yè)人士指出，目前的狀況并不適合開業(yè)，一是復(fù)工外來員工需要隔離會(huì)導(dǎo)致人手不足，二是咖啡館安全衛(wèi)生責(zé)任重大。此外，疫情期間，許多原來不依賴外賣的小店都面臨著倒閉危機(jī)，2019年北京爆紅的1/4的經(jīng)營(yíng)策略之一是“不做外賣”，強(qiáng)調(diào)的是“線下服務(wù)體驗(yàn)”，而在疫情嚴(yán)重影響線下生意的時(shí)候，損失是沒法避免的，但可以采取外賣渠道，推出無接觸送餐、外賣自提等一系列自救措施，當(dāng)然，衛(wèi)生也會(huì)成為顧客考慮的很重要的一方面，這一切自救的前提是“健康安全”有保障，店內(nèi)衛(wèi)生和消殺保障必須做到位?？傮w來說，這次的疫情，咖啡行業(yè)大多頂著巨大的人工成本壓力，很難撐太久，但疫情面前，沒有誰是贏家，重要的是該思考如何應(yīng)對(duì)，對(duì)未來作出計(jì)劃，焦慮著急沒有用。此前海底撈休市9天，僅門店?duì)I收損失以及支付員工成本損失就超過7億，盡管餐飲業(yè)受到本次疫情的沖擊，但海底撈董事長(zhǎng)張勇卻通過視頻淡定地為他的122405位員工了個(gè)雞蛋面。因?yàn)楹５讚贫麻L(zhǎng)張勇知道著急沒有用，疫情之下的慌亂，很多是組織的問題，人的問題。越是這個(gè)時(shí)候，心態(tài)越不能崩，現(xiàn)在大家都希望能盡快復(fù)市，但事實(shí)上對(duì)于小型的獨(dú)立咖啡館來說，過早復(fù)市未必是好事，企業(yè)要想走得長(zhǎng)遠(yuǎn)，就需要一直保持強(qiáng)健的體魄，與其“冒著風(fēng)險(xiǎn)白折騰”，倒不如利用現(xiàn)在比較空閑的時(shí)間好好充電，仔細(xì)考慮現(xiàn)實(shí)難題，等疫情過后咖啡館營(yíng)業(yè)額暴漲時(shí)，不至于在產(chǎn)業(yè)鏈的中游、上游吃大虧。如日本企業(yè)品牌設(shè)計(jì)師Ochi Masato曾說過的：“真正的復(fù)業(yè)，帶來的必定是乘法，而非加法的結(jié)果?！比缃翊蠹业纳罘绞蕉荚诎l(fā)生很大的轉(zhuǎn)變，疫后大家第一件事做什么決定了哪個(gè)行業(yè)會(huì)大爆發(fā)！首先吃喝玩樂大暴增！網(wǎng)友甚至對(duì)此笑稱：火鍋燒烤壽司豬肚雞奶茶咖啡，根本排不上隊(duì)。要生存活下來，首先得相信自己能活下來，無論壓力多大，希望大家都能扛過疫情。一旦疫情解除了，企業(yè)回歸正軌，消費(fèi)者重新出門正常消費(fèi)后，估計(jì)會(huì)有一段時(shí)間的小高潮，而一到「排不上隊(duì)」咖啡行業(yè)就又是原本期望的“春節(jié)大豐收”了，活下來的強(qiáng)者將收獲整個(gè)春天。最后，疫情當(dāng)下，任何僥幸都可能奪人性命，在新型冠狀病毒傳播路徑以及生化特性并沒有被完全掌握的情況下，還是建議大家不要冒險(xiǎn)開店或進(jìn)店，當(dāng)下安全才是至關(guān)重要的！
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