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水量：水量一般會(huì)直接影響比例和萃取時(shí)間，其他不變的情況下，水量加多即比例拉大，咖啡越濃郁；水量減少及比例拉低，咖啡越寡淡。水溫水溫的高低直接影響了水萃取咖啡物質(zhì)的效率，水溫越高，越容易萃取咖啡里的物質(zhì)，水溫越低，越不容易萃取咖啡里的物質(zhì)。除此以外，不同的水溫對(duì)萃取不同物質(zhì)的效率也不一樣，例如92攝氏度比88攝氏度萃取的咖啡里，高溫的咖啡酮和醛的濃度更高，酮和醛這類化合物一般在咖啡中提供果味類型的風(fēng)味。所以水溫的高低除了影響萃取物質(zhì)的多少之外，還會(huì)影響萃取物質(zhì)的比例含量，即使是同樣多的萃取物質(zhì)，水溫不一樣，喝起來(lái)的味道也會(huì)不一樣。
壓力壓力一般由咖啡機(jī)性能所決定，一般平均在9bar左右，有部分高端咖啡機(jī)具有變壓功能，提供不一樣的壓力進(jìn)行萃取。在萃取濃縮咖啡的時(shí)候，水在壓力的作用下快速通過(guò)咖啡粉進(jìn)行萃取，一般壓力不足的情況下，咖啡容易萃取不足而出現(xiàn)尖酸、寡淡以及醇厚度不足；而壓力過(guò)大容易過(guò)度萃取咖啡物質(zhì)，導(dǎo)致咖啡過(guò)于濃郁厚實(shí)苦澀。
研磨在濃縮咖啡的制作中，研磨度尤為關(guān)鍵。研磨度的大小直接影響了萃取咖啡物質(zhì)的效率，也影響了水通過(guò)咖啡粉餅的時(shí)間。研磨越細(xì)，萃取物質(zhì)越容易被提取出來(lái)，咖啡越容易苦澀以及出現(xiàn)焦苦味；反之則越容易出現(xiàn)尖酸、寡淡的味道。
時(shí)間萃取時(shí)間也是影響濃縮咖啡味道的一個(gè)重要因素，我們需要在關(guān)注咖啡流量的時(shí)候同時(shí)關(guān)注到時(shí)間，即我們要關(guān)注濃縮咖啡的流速。我們通常情況下萃取濃縮咖啡講究一個(gè)合適的咖啡粉量在一個(gè)合適的是時(shí)間內(nèi)萃取一個(gè)合適的咖啡液重。流速慢時(shí)間長(zhǎng)，咖啡味道越往厚實(shí)方向增多，流速快時(shí)間段，咖啡味道越往寡淡方向增加。操作細(xì)節(jié)制作濃縮咖啡的時(shí)候，咖啡師的細(xì)節(jié)操作也是影響味道的一個(gè)因素?？Х葞熞P(guān)注咖啡粉在粉碗中的分布狀況，因?yàn)樗嵌栊缘?，?huì)往阻力小的地方流出，咖啡粉分布不均勻，水會(huì)更容易往咖啡粉少的地方走，形成通道效應(yīng)，即粉少的部分萃取過(guò)多，而粉多的地方萃取不足。有很多辦法可以咖啡粉分布均勻，例如用布粉器。除了布粉之外，還要關(guān)注咖啡師的填壓是否平整，力度大小是否正確以及一致。
制作一杯濃縮咖啡是咖啡師的基礎(chǔ)，而要做好一杯濃縮咖啡則要關(guān)注很多細(xì)節(jié)，希望大家能學(xué)到。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
