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今日介紹耶加雪菲一個(gè)叫Yirgacheffe Hafursa（耶加雪菲荷芙莎）產(chǎn)區(qū)。“荷芙沙”原本是位在埃塞俄比亞鎮(zhèn)的一個(gè)村莊名，是當(dāng)?shù)厮膫€(gè)等級(jí)行政區(qū)的最小層級(jí)單位。事實(shí)上它緊鄰著耶加雪啡鎮(zhèn)上鬧區(qū)的西方，只要從西側(cè)的鎮(zhèn)內(nèi)道路走出去，即可立刻進(jìn)入荷芙莎村。
荷芙莎合作社早在1975年就成立，可以說(shuō)是埃塞俄比亞第一波的合作社運(yùn)動(dòng)先鋒。而荷芙莎合作社處理廠的咖啡漿果來(lái)源，主要有來(lái)自荷芙莎村的山坡且位于處理廠西方，海拔從1850公尺到最高2100公尺左右；也有一部分是來(lái)自處理廠南方緊鄰孔加（Konga）村的山坡，那邊的海拔則從1870公尺到最高2000公尺。兩個(gè)區(qū)域咖啡園的地段不論是海拔與坡向都非常棒，而這也成為構(gòu)成合作社能生產(chǎn)優(yōu)秀咖啡生豆的基本條件。
荷芙莎合作社于2013年加入耶加雪菲小農(nóng)合作社聯(lián)盟（YCFCU，Yirgacheffe CoffeeFarmers Cooperative Union），同時(shí)并取得「有機(jī)」和「公平交易」的認(rèn)證。荷芙莎合作社與耶加雪菲當(dāng)?shù)氐男∞r(nóng)合作，采取林蔭種植技術(shù)，并與香蕉等農(nóng)作物穿插栽植，以全手工及有機(jī)肥料種植，采自然的方式控制病蟲(chóng)害，以確保生態(tài)保護(hù)，使咖啡質(zhì)量的味道更加純凈。
2013年，荷芙莎更獲得Coffee Review咖啡評(píng)鑒95分的高分，其味道具有多層次與柔順的口感，甜如蜂蜜，以及柑橘香氣，滑順的酸柔余韻飽滿，更有些許的杏仁及焦糖香氣。何為蜜處理？這支耶加雪菲荷芙莎紅櫻桃，采用一個(gè)蜜處理處理法。
蜜處理是讓咖啡豆帶著黏膜進(jìn)行日曬干燥的生豆制成過(guò)程。在咖啡豆去掉外層的果肉以后，會(huì)有層粘稠狀的膠狀物。在傳統(tǒng)的水洗處理法中會(huì)用清水把它洗去，但是因?yàn)橛行└吆０萎a(chǎn)地的水資源限制，所以就誕生了這種直接帶著果膠曬干的方式。
而蜜處理又根據(jù)果膠刨除的厚薄程度、日曬時(shí)間長(zhǎng)短（或晾曬厚薄程度），晾曬時(shí)翻動(dòng)頻率等，蜜處理又區(qū)分為黑蜜、紅蜜、橙蜜、黃蜜、白蜜。
蜜處理這種處理法既保留了水洗法的干凈，盡管沒(méi)有水洗處理的那么明亮，但是卻增加了甜度與焦糖口感。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
