咖啡沖煮 | 年世界愛樂壓大賽冠軍沖煮方案分享！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)前街咖啡時(shí)刻保持對(duì)咖啡的學(xué)習(xí)的熱愛，也一直很樂于分享關(guān)于咖啡的一切，最近發(fā)現(xiàn)關(guān)于愛樂壓方面的分享比較少，所以決定今天一起來學(xué)習(xí)一下2019年世界愛樂壓大賽冠軍的沖煮方案，學(xué)習(xí)一下冠軍是如何用愛樂壓沖咖啡的。沖煮參數(shù)粉量 30克水量 100克研磨度 偏細(xì)的研磨程度水溫 92攝氏度水質(zhì) 30ppm時(shí)間 1分鐘沖煮步驟1) 10秒內(nèi)倒入100克的水量在咖啡粉上。2) 10秒內(nèi)輕柔攪拌20次。3) 潤(rùn)濕過濾器和濾紙，蓋上后并排除多余的空氣。4) 翻轉(zhuǎn)愛樂壓，濾紙和過濾器朝下，咖啡粉朝上，往下擠壓愛樂壓進(jìn)行萃取，大概四十秒的時(shí)間擠壓完成萃取，大約可以獲得60克的咖啡液。5) 往萃取好的咖啡液中加入100克水。6) 嘗試味道，如果味道依然過于濃郁，可以繼續(xù)往咖啡液中加水，直至味道合適。7) 攪拌進(jìn)行降溫操作，大約到60攝氏度左右8) 完成并享受一杯好喝的咖啡。這一個(gè)沖煮方案的流程是用愛樂壓萃取一個(gè)濃度和萃取率都非常高的咖啡液，再通過加水去進(jìn)行稀釋來獲得自己滿意的咖啡。稀釋前的比例是30克的咖啡粉和100克的水量，約為1:3.3，已經(jīng)算是比較接近濃縮咖啡的比例了。細(xì)節(jié)上會(huì)在正式按壓萃取前先擠壓掉多余的空氣。寫在最后2019年的世界愛樂壓大賽冠軍來自荷蘭的Wendelien van Bunnik，除了為自己的門店工作之外，Wendelien vanBunnik還一直活躍在賽場(chǎng)上，像是2019年就代表荷蘭參加世界咖啡師大賽，比完沒多久就在2019年的11月飛去了倫敦參加世界愛樂壓比賽，并奪得了2019年的冠軍。

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