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這絲滑的口感、香甜的口味、濃郁的花香…這一定是冷沖泡咖啡！每一名咖啡愛(ài)好者都深知冷沖泡咖啡和傳統(tǒng)熱沖泡咖啡之間的區(qū)別。所有人都對(duì)冷沖泡咖啡那獨(dú)特的口感十分著迷。 無(wú)論是冷是熱，咖啡的制作原料都是相同的：咖啡粉和水。但為何冷沖泡咖啡的味道和傳統(tǒng)咖啡有如此之大的區(qū)別呢？首先，咖啡的烘焙和研磨方法對(duì)于咖啡的最終口味、香氣和口感影響極大。但說(shuō)到底，對(duì)于咖啡味道影響最大的還是咖啡的沖泡方法。不同的制作工具和沖泡技術(shù)所制作出來(lái)的咖啡，其最終的口味、甜度和醇厚感是完全不同的。作為Tech Insider科學(xué)團(tuán)隊(duì)的一員，我個(gè)人更喜歡冷沖泡咖啡。雖然在冬天我還是會(huì)喝熱咖啡來(lái)取暖，但憑良心講，我認(rèn)為冷沖泡咖啡的口味的確更勝一籌。以下便是我列舉的幾大原因。 
從咖啡沖泡的角度來(lái)講：我們都知道，每一?？Х确鄱及锨ХN油類物質(zhì)、化學(xué)成分和酸類物質(zhì)。這些物質(zhì)被統(tǒng)稱為“可溶性物質(zhì)”。正是這些可溶性物質(zhì)賦予了咖啡醇香和美味。而咖啡萃取的過(guò)程能有效地將這些物質(zhì)釋放出來(lái)。 咖啡的沖泡方法以溫度和時(shí)間劃分主要分兩大類： 1.熱沖泡（滴濾）咖啡：說(shuō)道熱沖泡咖啡，我們自然而然會(huì)想到用家里老式咖啡機(jī)或手沖滴濾壺制作出來(lái)的滴濾咖啡。這種咖啡的制作非常簡(jiǎn)單。我們只需將熱水倒在咖啡粉之上即可。我們?cè)诓蛷d經(jīng)常能夠喝到經(jīng)典的滴濾咖啡。但在咖啡廳，咖啡師利用專業(yè)咖啡機(jī)大大提升了咖啡的制作速率。他們所制作的意大利濃縮咖啡香氣更為濃郁，酸味十足，苦味較重。 2.冷沖泡咖啡：制作冷沖泡咖啡最簡(jiǎn)單的方法就是將咖啡粉浸泡在室溫條件下的冷水中，等待幾個(gè)小時(shí)甚至幾天，然后將溶液反復(fù)過(guò)濾。制作出來(lái)的咖啡味道更加深邃，苦味和酸味極淡，口味更加豐富，其濃度也比傳統(tǒng)的熱沖泡咖啡更高。尤其是在炎熱的夏天飲用，冰爽的口感讓人欲罷不能！
從化學(xué)角度來(lái)講：當(dāng)咖啡接觸到水，其中的可溶物質(zhì)便開(kāi)始產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，其結(jié)果造就了我們所熟悉的咖啡的香氣和口味。 咖啡中的可溶物質(zhì)會(huì)在195-205℉的水問(wèn)下開(kāi)始溶解，因此理論上講熱沖泡咖啡的口感和味道應(yīng)比冷沖泡咖啡更加豐富。熱水同時(shí)會(huì)加速可溶物質(zhì)的溶解速率，使他們變得極易揮發(fā)，因而咖啡中的大量物質(zhì)會(huì)在高溫條件下與水分子共同蒸發(fā)，進(jìn)入你的鼻腔，讓你體會(huì)到咖啡的芳香。 但加速物質(zhì)的溶解同時(shí)也會(huì)帶來(lái)一些問(wèn)題。剛剛燒開(kāi)的水會(huì)致使咖啡中部分化學(xué)元素衰敗或氧化，這就好比是鐵暴露在大量氧氣下同樣會(huì)生銹一樣，使咖啡帶有酸味和苦味。如果你并不喜歡這兩種味道，那么冷沖泡咖啡絕對(duì)是你的最佳之選。冷沖泡咖啡的制作過(guò)程中同樣會(huì)發(fā)生化學(xué)物質(zhì)的氧化和衰敗，但其速率極為緩慢，因此冷沖泡咖啡的苦味和酸味較傳統(tǒng)熱沖泡咖啡更加柔和。此外，較慢的氧化和衰敗過(guò)程也使冷沖泡咖啡更易保存，放在冰箱里通常可以保存2-4周時(shí)間。相比之下，熱沖泡咖啡的保質(zhì)期至多為一天。 
此刻你也許會(huì)問(wèn)，為什么水溫這么低，冷沖泡咖啡的味道還能如此豐富呢？的確，冷沖泡咖啡的制作過(guò)程中水溫遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于芳香類油脂和可溶性物質(zhì)的理想溶解和揮發(fā)溫度，因此通常情況下在制作冷沖泡咖啡時(shí)，你需要更長(zhǎng)的時(shí)間和雙倍的咖啡粉來(lái)增加咖啡的口味和濃度。雖然冷沖泡咖啡的口味更佳豐富，但香氣卻不敵傳統(tǒng)的滴濾咖啡，這是由于咖啡中的芳香類物質(zhì)很難在室溫條件下得到揮發(fā)。在我看來(lái)這是冷沖泡咖啡唯一的瑕疵所在。 由于咖啡粉的使用量和制作時(shí)間更長(zhǎng)，冷沖泡咖啡的售價(jià)通常比熱沖泡咖啡更貴一些。但其實(shí)你在家中也可以制作冷沖泡咖啡，而且制作的方法極為簡(jiǎn)便！比起咖啡廳里4美元一杯的冷沖泡咖啡，在家中制作更加超值！英文原文地址：https://stepfeed.com/life/food-travel/etobb/轉(zhuǎn)載聲明：本文由Cafe Culture雜志原創(chuàng)或獨(dú)家編譯，未經(jīng)許可，請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。如果你希望把內(nèi)容分享給更多的人，就請(qǐng)聯(lián)系我們吧。
