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南極刨冰是在南極的萬年冰上澆滿草莓汁，然后用小勺咔嚓咔嚓刮下來吃。幾乎沒有人吃過南極刨冰。南極的萬年冰溫度超過零下50度，在這樣的超低溫中連病毒都無法存活。南極刨冰出現(xiàn)在日本電影《南極料理人》中，只有常住在南極基地的研究員才能吃這種甜點(diǎn)。南極不是任何人都能去的地方。那么，電影中出現(xiàn)的南極刨冰是否只是想像中的食品呢？
不是。在距今2000多年以前，人們就是這樣吃冷飲的。只不過不是南極萬年冰，而是將阿爾卑斯山、喜馬拉雅山的萬年雪取回來吃。吃這種冷飲的代表性人物是公元1世紀(jì)羅馬的尼祿皇帝。在通往羅馬的阿皮亞大道，奔跑者排成一排，把從雪山采集來的冰雪飛奔帶到宴會場，人們在里面放入蜂蜜、果汁和紅酒一起食用。這就是如同傳說一樣流傳下來的關(guān)于冰淇淋起源的故事，但確切地講，這應(yīng)該是雪葩的原形。1刨冰開啟韓國“冰糕文藝復(fù)興”
按照詞典上的定義，“文藝復(fù)興”的意思是“重生”，換言之，就是重現(xiàn)希臘羅馬時(shí)期文化的輝煌。如今在韓國，可以說“雪葩文藝復(fù)興”正在進(jìn)行。尼祿皇帝享用過的雪山甜點(diǎn)和11世紀(jì)在東方輝煌一時(shí)的“冰汁文化”正在韓國以刨冰的形式華麗復(fù)活。
韓國的刨冰種類繁多，有在刨得十分漂亮的冰沙上滿滿堆上煮熟的甜紅豆制成的紅豆刨冰，有上面放著草莓、芒果的草莓刨冰、芒果刨冰等傳統(tǒng)水果刨冰，還有淋上水果漿汁的刨冰、用冰凍的綠茶制作的綠茶刨冰、紅酒刨冰、用牛奶冰制成的漂亮的雪花刨冰和灑上豆粉的糯米糕刨冰，此外還有奶酪刨冰、咖啡刨冰，等等。把冰刨成像雪一樣漂亮的冰沙，然后在上面放上甜紅豆、水果和果汁等各種配料制成的刨冰算是回歸到冰淇淋的始源。17世紀(jì)開始出現(xiàn)軟冰淇淋，當(dāng)時(shí)是在用牛奶和雞蛋制成的奶油糊中注入空氣，使其變得柔軟以后再冷凍起來制成冰淇淋。冰淇淋（ice cream）這個(gè)詞出現(xiàn)于18世紀(jì)中期，“iced cream（冰奶油）”出現(xiàn)于17世紀(jì)后期。
在冰淇淋出現(xiàn)以前，歐洲的上流社會就已經(jīng)開始享用的冷飲是雪葩。加入牛奶成分的雪葩，或者沒有加入牛奶成分的雪葩就是將水果或果汁弄涼或冷凍起來食用的飲料。在此之前的希臘羅馬時(shí)代，人們從雪山運(yùn)來冰雪或?qū)⒍斓谋鶅Σ仄饋?，在需要的時(shí)候就把冰塊弄碎，在上面淋上果汁、香料或者紅酒來食用。2東亞的冷飲文化東方與西方不同，東方人更喜歡在磨碎的冰上淋上果汁或香料的沙冰或刨冰。特別是刨冰，自古就是在東亞備受歡迎的冷飲。根據(jù)記載11世紀(jì)中國宋朝歷史的《宋史》記載，皇帝在伏日這一天賞賜給重臣“蜜沙冰”。據(jù)推測，“蜜沙冰”就是澆上蜜、放上豆沙的刨冰。我們會發(fā)現(xiàn)古代的刨冰跟今天的很相似。根據(jù)11世紀(jì)初日本文獻(xiàn)《枕草子》記載，人們用刀將冰塊打磨碎以后放入金屬容器中，以防止其快速融化，然后在上面淋上葛汁食用。雖然放入葛汁有些讓人不解，但《枕草子》中記載的這種食品也是在冰沙上淋上漿汁，和今天的刨冰，尤其是日本的傳統(tǒng)刨冰（kakigori）十分相似。這就是宋朝的“蜜沙冰”被認(rèn)為與今天韓國的紅豆刨冰相似的理由。
▲日式刨冰如此看來，古時(shí)候在東方有許多種刨冰。例如，與今天的紅豆刨冰大同小異的刨冰，將酸奶凍起來吃的酸奶刨冰、放入櫻桃的水果刨冰，甚至還有跟今天的紅酒刨冰相似的梅花酒刨冰等。此外，到了夏天，人們還將冰塊搗碎，然后連同水果一起放入甜茶中食用，或者干脆用冰塊制成盤子，然后把水果放到冰盤子上，等到水果冰涼了以后再食用。韓語中“冰果”一詞就是指“冰凍的水果”。
刨冰和冰果為何如此發(fā)達(dá)？雖然儲藏冰塊的冰庫在幾千年以前就已經(jīng)存在，但到了11世紀(jì)，冰塊儲藏技術(shù)得到了飛躍發(fā)展，這被認(rèn)為是主要原因。隨著對冰塊需求量的提高和冰塊價(jià)格的下降，各種各樣的冰果開始發(fā)展起來。當(dāng)然，當(dāng)時(shí)的冰果依然是少數(shù)富有階層享用的奢侈食品。在西方，18世紀(jì)末冰淇淋開始變得大眾化。在東方，刨冰是從19世紀(jì)下半葉在東方最早實(shí)現(xiàn)近代化的日本發(fā)明了刨冰機(jī)以后成為大眾食品的。3簡單配方的慢餐刨冰原先總是屈居冰淇淋之后，不過是孩子們的便宜零食。進(jìn)入21世紀(jì)，刨冰開始在東方流行起來。韓國的紅豆刨冰、日本刨冰和中國刨冰都在受到越來越多人的喜愛。雖然在3個(gè)國家叫法不一，但都屬于刨冰，而其中韓國的刨冰更是處在流行的中心。刨冰在韓國更為發(fā)達(dá)的原因與韓國人更喜歡冰涼食物的飲食文化有關(guān)。與在炎熱的夏天里喝熱茶的中國人不同，韓國人甚至往面條里放冰塊。
那流行起來的為什么不是冰淇淋而是刨冰呢？
在以韓國為代表的東方，刨冰文化的復(fù)活可以從21世紀(jì)的時(shí)代特征中尋找到根本原因，那就是從快餐向慢餐的轉(zhuǎn)移。如果說冰淇淋是快餐的話，刨冰就是慢餐。在刨好的冰沙里放上各種配料，這就是刨冰的全部。刨冰的配料種類繁多，有甜紅豆、冰淇淋、糯米糕，有花生、杏仁、核桃等堅(jiān)果，還有軟糖、水果、果汁等等。吃刨冰的時(shí)候，配料可以放入一種，也可以放入兩種以上。其實(shí)只不過是根據(jù)個(gè)人喜好和想法把冰和配料混在一起吃而已。如果不喜歡混合的味道，如果喜歡純冰的味道，還可以把冰和配料分開來吃。刨冰就是這樣有個(gè)性。因此，如果說冰淇淋是成品，那么刨冰就是訂制品。刨冰簡單到極致，僅由冰與配料構(gòu)成，同時(shí)卻是搭配的經(jīng)典。
