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1像我們測(cè)試手沖咖啡的沖煮方案時(shí)常用到分段截流式去檢驗(yàn)其可行性，若此方法運(yùn)用在意式濃縮咖啡的萃取中會(huì)有怎樣的效果呢？
2前街咖啡本次將1次意式濃縮萃取分為前、中、后三杯，來分別測(cè)試其中的風(fēng)味以及外觀區(qū)別。使用門店專用的向日葵暖陽(yáng)拼配咖啡，這是由7成洪都拉斯雪莉咖啡豆與3成的耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆拼配而成（獨(dú)立烘焙線）.其風(fēng)味表現(xiàn)出巧克力、奶油、香草、雪莉酒香、焦糖韻味。
為了測(cè)試的準(zhǔn)確性，使用20克咖啡粉28秒萃取40克濃縮咖啡液的參數(shù)，并多次進(jìn)行校準(zhǔn)。本次截流采用等量截流的方式，即把28秒萃取的40克濃縮咖啡液平均分成3杯13（+1）克的濃縮咖啡液。
實(shí)際萃取數(shù)據(jù)前段：0-15秒：13.2克中段：15-21秒：13.7克后段：21-28秒：13.8克3外觀上的對(duì)比：【前段】顏色深，油脂比較豐富呈深棕色，搖晃像凝固型酸奶般的質(zhì)感；【中段】顏色稍微淡一些，油脂顏色是淺棕色，搖晃像全脂牛奶的質(zhì)感；【后段】顏色更淡，油脂稀薄，油脂顏色接近淡黃色，搖晃像水的質(zhì)感。
風(fēng)味上的對(duì)比：【前段】整體風(fēng)味比較強(qiáng)烈且Body醇厚，帶有檸檬的酸味，酸味會(huì)稍微有點(diǎn)尖銳還會(huì)帶點(diǎn)咸，有苦韻，聞起來會(huì)有復(fù)雜的花香，整體偏濃郁?！局卸巍空w風(fēng)味比較平衡，Body屬于中等，帶有黑巧克力、堅(jiān)果、奶油的風(fēng)味，回甘會(huì)點(diǎn)焦糖的甜。【后段】整體感覺很稀薄，Body薄弱，水感，有可可，發(fā)酵酒香的風(fēng)味，整體濃度舒適。4通過以上對(duì)比我們得知前段明顯的高濃度代表了濃縮咖啡中的絕大多的風(fēng)味物質(zhì)，但由于濃度太高，我們卻不適應(yīng)。而中段濃度稍稍降低，我們能品嘗出更多風(fēng)味，如堅(jiān)果奶油焦糖等風(fēng)味。而后段的整體口感糟糕，但其濃度的適宜讓原本寥寥無幾的風(fēng)味物質(zhì)也能感受其一二。
注意的是，本次前街討論的前中后段皆是通過調(diào)試研磨萃取穩(wěn)定的情況下進(jìn)行的結(jié)果。而三段截流式也多用于測(cè)試萃取濃縮的方案，例如分段萃取出3杯，尋找出其中的瑕疵風(fēng)味集中在哪段，從而調(diào)整萃取方案。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
