- 根據(jù)咖啡金融網(wǎng)報(bào)道，今年6月埃塞俄比亞北部發(fā)生大規(guī)模政治動(dòng)亂，雖然在10月已經(jīng)得到很好的控制，但是也不能保證會(huì)不會(huì)有新一波動(dòng)亂的出現(xiàn)。如果新動(dòng)亂真的出現(xiàn)，毫無疑問，這將直接導(dǎo)致埃塞俄比亞咖啡豆的出口中斷。除已經(jīng)在途的咖啡豆之外，短期內(nèi)國內(nèi)可能面臨埃塞咖啡豆的供應(yīng)短缺。
- 根據(jù)當(dāng)?shù)卣{(diào)查，新產(chǎn)季埃塞俄比亞咖啡豆增產(chǎn)20%至45萬噸。雖然增產(chǎn)，但是咖啡鮮果的收購價(jià)也上升了。出現(xiàn)價(jià)格上升的原因有兩個(gè)，一是今年各國咖啡豆現(xiàn)貨價(jià)格有所上漲，另一個(gè)原因是埃塞政府這幾年想上臺(tái)低價(jià)收購咖啡豆，這也無形抬高了埃塞俄比亞咖啡現(xiàn)貨的價(jià)格。
- 新冠疫情在非洲地區(qū)尚未得到完全控制，如果在疫苗普及前不幸上演第二波疫情，該國采摘咖啡豆工作將會(huì)受到影響，同時(shí)會(huì)出現(xiàn)封港以及對(duì)外運(yùn)輸中斷的最壞情況。
耶加雪菲咖啡的歷史由來最初，耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種（有點(diǎn)像比利時(shí)僧侶栽種麥子釀造啤酒），后來改由農(nóng)民或合作社負(fù)責(zé)。耶加雪菲其實(shí)是由周圍的咖啡小區(qū)或合作社建構(gòu)而成，包括霧谷Misty valley附近的伊迪多Idido，哈福沙Harfusa，哈瑪Hama，碧洛亞，皆采用水洗，但亦有少量絕品豆刻意以日曬為主，增強(qiáng)迷人的果香味與醇厚度?？Х葮渥匀坏厣⒉荚谏趾吞飯@、后院里。采收的季節(jié)里，埃塞俄比亞咖啡貿(mào)易公司會(huì)到鎮(zhèn)上收購農(nóng)民采集的咖啡豆，最終以“耶加雪菲”的品牌拍賣出口。
耶加雪菲產(chǎn)區(qū)概況耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn)，海拔1700-2100米，是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，嚴(yán)格起來，耶加雪菲是埃塞俄比亞西達(dá)莫Sidamo省的一個(gè)副產(chǎn)區(qū)，位于西達(dá)莫的西北邊，依山伴湖，是埃塞俄比亞海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，但因?yàn)橐友┓七@個(gè)小鎮(zhèn)種植的咖啡豆風(fēng)味實(shí)在是出類拔萃，所以后面被EXC宣布獨(dú)立出來，自成一格。正因?yàn)轱L(fēng)味特別，所以在現(xiàn)在大眾的認(rèn)知中，耶加雪菲咖啡=埃塞俄比亞咖啡。耶加雪菲咖啡品種耶加雪菲咖啡豆雖身形嬌小，卻是溫婉秀氣，甜美可人。為什么耶加雪菲咖啡豆的身形嬌小而且大小不一？有看前街咖啡這幾年發(fā)布的文章相信大家都略有耳聞，埃塞俄比亞是眾多阿拉比卡咖啡豆品種的故鄉(xiāng)。直到現(xiàn)在埃塞俄比亞咖啡產(chǎn)區(qū)還是有很多咖啡品種未被命名或者是不公開，所以統(tǒng)稱為埃塞俄比亞原生種。
因?yàn)榉N群龐大復(fù)雜，埃塞俄比亞當(dāng)?shù)責(zé)o法把咖啡樹品種捋清楚，所以一般情況下都會(huì)大混合種植以及采收。前街認(rèn)為正是因?yàn)檫@樣，所以埃塞俄比亞咖啡豆才會(huì)出現(xiàn)大小不一。雖然混合種植，但是原生種咖啡豆的風(fēng)味一點(diǎn)都不輸給單一品種的咖啡豆，因?yàn)榉N植海拔高以及土壤給力，前街在杯測(cè)原生咖啡豆的時(shí)候認(rèn)為改品種豆子風(fēng)味相當(dāng)豐富，酸質(zhì)上揚(yáng)，香氣以及口感都十分清新。耶加雪菲咖啡風(fēng)味前街通過杯測(cè)耶加雪菲咖啡豆，發(fā)現(xiàn)其酸質(zhì)豐富，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)柑橘果類的酸質(zhì)，如檸檬、柚子、橙子等，還會(huì)帶有莓果類的香甜，如草莓、樹莓、蔓越莓等，以及清新的茉莉花香氣，尾韻酸質(zhì)上揚(yáng)，會(huì)帶有蜂蜜、楓糖般的甜感以及會(huì)帶有杏仁般的香氣。耶加雪菲咖啡豆生豆分級(jí)耶加雪菲按咖啡生豆處理方式不同分為二大類（目前下面的分級(jí)已經(jīng)略顯過時(shí)，據(jù)說有新的分類標(biāo)準(zhǔn)）：A類為水洗處理法，等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為“美國精品咖啡學(xué)會(huì)”SCAA制定，分Gr-1；Gr-2，阿拉伯?dāng)?shù)字越小等級(jí)越高，G1耶加雪菲風(fēng)格鮮明，柑橘味和花香融合在咖啡液體中的風(fēng)味是每個(gè)人都無法抗拒的美味。那么有哪一只耶加雪菲咖啡豆最能代表該產(chǎn)區(qū)呢？當(dāng)然是前街咖啡的水洗處理法果丁丁咖啡豆！
前街咖啡——埃塞俄比亞 耶加雪菲 果丁丁產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲 Gedeo Zone產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)者：果丁丁合作社海拔：1900-2300m品種：當(dāng)?shù)卦N（Heirloom）處理法：水洗處理等級(jí)：G1耶加雪菲咖啡豆水洗處理法采摘好的咖啡果實(shí)經(jīng)過精挑細(xì)選后就會(huì)進(jìn)入水洗處理的環(huán)節(jié)了。將篩選后的咖啡果實(shí)放入脫皮機(jī)，初步去除其果皮和果肉；將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發(fā)酵約18-36小時(shí)；發(fā)酵后，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動(dòng)水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗后晾曬咖啡豆或借助烘干機(jī)讓咖啡豆干燥，讓含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮紙。前街通過杯測(cè)認(rèn)為水洗處理法突出了耶加雪菲產(chǎn)區(qū)咖啡豆酸質(zhì)的明亮度，提升了咖啡整體的干凈度。
前街咖啡烘焙水洗耶加雪菲咖啡豆記錄用楊家800N，投豆量：480g：爐溫至攝氏 175℃入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，火力為120；回溫點(diǎn)1'32"，爐溫140℃時(shí)火力不變，風(fēng)門開至4；此時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，在166℃時(shí)火力降到100，176℃時(shí)火力降到80，風(fēng)門保持不變。8'28"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到 9'38"開始一爆，將風(fēng)門調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1'30“ ,193.5℃下鍋。前街咖啡沖煮水洗耶加雪菲咖啡豆心得濾杯：V60 #01水溫：91攝氏度粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：BG#6Q/細(xì)砂糖大小 （20號(hào)篩碗篩粉到77%）
前街沖煮手法：第一段注入30克水量進(jìn)行30秒悶蒸，接著注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當(dāng)水位降到粉層2/3處注入剩余的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒注入完畢。2‘00”滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。沖煮風(fēng)味：明亮的柑橘類水果的酸質(zhì)，風(fēng)味次比較分明。前段是草莓和甜橙的風(fēng)味，帶有柑橘清晰上揚(yáng)的酸質(zhì)；中段是花香的風(fēng)味以及蔗糖般的甜感；尾端圓潤順滑，帶有短暫的茶感。
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