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導(dǎo)讀一般我們討論咖啡的新鮮度都是針對(duì)咖啡熟豆，前街也普及過(guò)不少咖啡熟豆的新鮮度相關(guān)的問(wèn)題。但咖啡生豆也要談及新鮮度嗎？
咖啡生豆隨著“第三波”咖啡精品化的思潮，許多精品咖啡豆都能追溯到咖啡莊園，什么時(shí)候采摘，什么時(shí)候處理，什么時(shí)候出口，什么時(shí)候烘焙。國(guó)內(nèi)的精品咖啡大多數(shù)是國(guó)外進(jìn)口的，因而由采摘到輸送到國(guó)內(nèi)短則二三個(gè)月，長(zhǎng)則大半年。
前街咖啡參與競(jìng)標(biāo)的埃塞COE#22由于疫情原因10月份才到港通?？Х壬沟男迈r程度廣義而言就是是否新產(chǎn)季，例如今年新產(chǎn)季是2019年末-2020年度的生產(chǎn)的咖啡豆，例如埃塞俄比亞的咖啡產(chǎn)季在10月至次年1月，而正常到港的咖啡豆會(huì)集中在4月-6月（部分微小批次可以選擇空運(yùn)等高效運(yùn)輸方式，能提前到港）。那么正常來(lái)說(shuō)，在4月份左右就能嘗到2020年新產(chǎn)季的咖啡。如今埃塞進(jìn)入2021年度的咖啡采收，再過(guò)多幾個(gè)月，我們就能嘗到2021年度的新產(chǎn)季咖啡了。當(dāng)然也有一年兩產(chǎn)的地區(qū)，北蘇門答臘的收獲期能由10月份到次年6月，距離中國(guó)也比較近，因此到港的速度也會(huì)更快，由于疫情的影響，原本于11月份上旬到港的2020年10月產(chǎn)季的黃金曼特寧延誤至11月份底，前街也于12月初收到了首批10月新產(chǎn)季的黃金曼特寧咖啡。
對(duì)比5月產(chǎn)季的黃金曼特寧，10月產(chǎn)季的黃曼含水量會(huì)比上一產(chǎn)季的略高，生豆的顏色表現(xiàn)也會(huì)更加碧綠。
那么影響咖啡的新鮮度還有哪些因素咖啡生豆于莊園處理好后，經(jīng)過(guò)多手國(guó)際貿(mào)易生豆商的買賣運(yùn)輸，到達(dá)咖啡烘豆廠或自家烘焙咖啡館經(jīng)過(guò)烘焙，最終被消費(fèi)者購(gòu)買乃至沖煮飲用的過(guò)程中，可簡(jiǎn)單歸納成三大階段，每個(gè)階段都會(huì)影響咖啡豆的品質(zhì)。生咖啡豆無(wú)論經(jīng)過(guò)日曬、水洗、半水洗、蜜處理等各式處理法后出廠，生豆會(huì)維持一種低含水量（約12%）的干燥狀況，這種狀況的精品咖啡生豆較易保存，一般都是用密封袋裝起來(lái)，再經(jīng)過(guò)麻布袋包裝后，利用海運(yùn)運(yùn)送到各地外貿(mào)商手上，卻還是會(huì)發(fā)生以下?tīng)顩r導(dǎo)致生豆的新鮮程度出了問(wèn)題。1.粗糙的處理法及污染咖啡其實(shí)就是一種水果，須經(jīng)過(guò)各式處理法去掉果皮果肉，處理成硬梆梆的生豆，不然就會(huì)腐敗。但并非每個(gè)咖啡農(nóng)都經(jīng)過(guò)良好的處理法培訓(xùn)，而且許多咖啡農(nóng)設(shè)備簡(jiǎn)陋原始或生產(chǎn)條件落后，導(dǎo)致咖啡的處理很可能粗糙、不科學(xué)。例如咖啡果實(shí)若分級(jí)不均、大小及成熟程度有差異，用同樣的干燥時(shí)間可能就會(huì)有含水量的差異，若部分生豆含水量太高，則可能剛出廠就接近腐敗，而混在好豆子間，準(zhǔn)備害死你的一壺精品。
或是在干燥的過(guò)程中，因環(huán)境不干凈，周圍的其他物質(zhì)對(duì)咖啡生豆造成污染。如動(dòng)物、風(fēng)塵、不干凈的水等，都可能讓咖啡豆染上怪味及細(xì)菌，導(dǎo)致咖啡生豆加速腐敗，一出廠就不新鮮了。2.運(yùn)送及倉(cāng)儲(chǔ)瑕疵而處理較正常的生咖啡豆雖然干燥，氧化速度慢，可以維持新鮮。但麻布袋并非完全防潮，若在運(yùn)輸或倉(cāng)儲(chǔ)的過(guò)程中，因?yàn)榇?、貨倉(cāng)潮濕導(dǎo)致咖啡豆接觸到水氣，則會(huì)導(dǎo)致生豆腐敗或是加速氧化，即使加了專用的塑料袋，仍有破包，開(kāi)裂的風(fēng)險(xiǎn)，此時(shí)咖啡豆的好滋味就會(huì)揮發(fā)在空氣中，并可能帶來(lái)不舒服的霉味或臭味。而一般的海運(yùn)時(shí)間及倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間其實(shí)不短，尤其是等級(jí)較低的咖啡生豆，往往倉(cāng)儲(chǔ)的品管很差，到底有多少豆子在這段期間犧牲了，其實(shí)真的不得而知。但因?yàn)楸划?dāng)作廉價(jià)的商用咖啡豆使用，自然也不可能用太好的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備，被犧牲的就是不知其所以然的消費(fèi)者啰。
3.囤貨且擺放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)即使運(yùn)送或倉(cāng)儲(chǔ)正常，但咖啡豆仍以緩慢的速度在氧化，因此若因出貨不順利、滯銷、生產(chǎn)排期太長(zhǎng)等各式理由導(dǎo)致咖啡在貨艙擺放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，仍會(huì)降低咖啡生豆的新鮮度。咖啡算是期貨，會(huì)標(biāo)明生產(chǎn)的年份。一般來(lái)說(shuō)會(huì)跨年份，年初能喝到的是去年和前年批次，慢慢的進(jìn)到去年和今年批次。舉例說(shuō)明就是：2020年初通常喝的是2018-19年批次，幾個(gè)月后才可以喝到2019-20年批次的豆。也有部分咖啡生豆商不以跨年份作為批次標(biāo)準(zhǔn)，例如90+就是以單年份作為批次標(biāo)準(zhǔn)。
由以上可知，若咖啡豆商囤積了過(guò)去的舊貨，說(shuō)不定是3.4年前的批次，擺放時(shí)間很長(zhǎng)，那么這樣的咖啡生豆即使倉(cāng)儲(chǔ)得宜，在風(fēng)味上肯定跟新鮮批次的生豆還是會(huì)有所差異的，至于差異多大，要看倉(cāng)儲(chǔ)的水平和豆子本身氧化的速度。一般消費(fèi)者要怎么檢驗(yàn)咖啡生豆的新鮮程度呢？如今網(wǎng)絡(luò)信息如此發(fā)達(dá)，產(chǎn)地信息透明程度大大提高，基本每一批生豆都會(huì)有標(biāo)明具體的產(chǎn)區(qū)信息，生產(chǎn)時(shí)間。就算購(gòu)買熟豆也可以向烘焙店家詢問(wèn)咖啡的產(chǎn)季信息。一般獨(dú)立的咖啡自家烘焙館都會(huì)堅(jiān)持使用最新產(chǎn)季的咖啡豆。畢竟生豆的新鮮與否對(duì)于其風(fēng)味的表現(xiàn)真的十分明顯。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
