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導(dǎo)讀一杯好的咖啡，除了咖啡豆本身之外，沖煮方式大概可以說(shuō)是最重要的精髓了。市面每年都會(huì)出現(xiàn)各式新的手沖濾杯，但是日本Hario品牌的V60濾杯，長(zhǎng)久以來(lái)被多數(shù)咖啡店做為營(yíng)業(yè)沖煮使用，可以說(shuō)是最受歡迎的濾杯之一。到底是什么樣的原因讓V60濾杯能夠在眾多的咖啡濾杯中脫穎而出呢?關(guān)于Hario關(guān)于Hario V60滴濾杯，它的發(fā)明者將化學(xué)、玻璃制品和咖啡結(jié)合在了一起。設(shè)計(jì)V60濾杯的Hario公司，成立于1921年的日本東京，剛開(kāi)始主要生產(chǎn)出售物理和化學(xué)上使用的玻璃制品?！ ario公司經(jīng)過(guò)近30年的研究發(fā)明了“Hario玻璃”——采用100%的天然礦物質(zhì)來(lái)提煉耐熱玻璃。在1949年，Hario推出了第一個(gè)主場(chǎng)產(chǎn)品：一款玻璃虹吸咖啡壺；到1957年，這款咖啡壺演變成了濾布過(guò)濾虹吸壺。
Hario公司已獲得了數(shù)百個(gè)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)，而V60濾杯則成為其中最著名的一個(gè)發(fā)明。 關(guān)于V60濾杯“V60”這個(gè)名字來(lái)自于濾杯60度的錐形角度，材質(zhì)上先后采用過(guò)陶瓷、玻璃、樹(shù)脂以及金屬。V60濾杯最后還有黃銅材質(zhì)，專(zhuān)為高導(dǎo)熱率而設(shè)計(jì)，以更好的熱度保持來(lái)達(dá)到更好的萃取。
V60迎合了咖啡沖煮中的變數(shù)，主要在于這三點(diǎn)上的設(shè)計(jì)：
設(shè)計(jì)1：60度角的錐形設(shè)計(jì)，“v60”名字中“60”的來(lái)源，60度設(shè)計(jì)能夠使水流至中心，延長(zhǎng)水與咖啡的接觸時(shí)間。
設(shè)計(jì)2：大孔徑的過(guò)濾孔，可以通過(guò)改變水流的流速來(lái)控制咖啡的風(fēng)味。
設(shè)計(jì)3：螺旋紋形狀的凹槽，這讓空氣可以從四周向上逸出，以最大限度滿(mǎn)足咖啡粉的膨脹。Hario V60濾杯最讓人印象深刻的地方莫過(guò)于的螺紋形狀的排氣槽設(shè)計(jì)，濾杯采用一長(zhǎng)一短的螺旋狀的排氣槽設(shè)計(jì)，在很多人眼里是為了讓悶蒸時(shí)增加透氣效果，但這其實(shí)只是其中的一個(gè)設(shè)計(jì)因素。螺旋狀凸槽設(shè)計(jì)同時(shí)也是為了讓沖刷落下的水流產(chǎn)生擠壓，延長(zhǎng)了萃取路線(xiàn)，增加了咖啡粉與水流接觸的時(shí)間，避免因大孔洞（過(guò)濾速度過(guò)快）而導(dǎo)致的萃取不足。Hario v60濾杯的螺旋紋設(shè)計(jì)與直線(xiàn)落水的路徑（例如Kono濾杯）相比，水的路徑很明顯長(zhǎng)了許多，而螺旋紋的凸槽不僅僅延長(zhǎng)了咖啡粉和水的接觸時(shí)間，還可以讓水位在下降的同時(shí)，讓水流順著螺旋狀的凸槽往濾杯的中心點(diǎn)集中，通過(guò)水流下墜的重力產(chǎn)生對(duì)咖啡粉的擠壓，以形成更高的層次感。前街咖啡如何使用v60濾杯前街咖啡在使用v60濾杯進(jìn)行沖煮的時(shí)候，選擇樹(shù)脂材質(zhì)的01號(hào)濾杯，樹(shù)脂材質(zhì)阻隔熱量散失，01號(hào)的大小適合進(jìn)行一人粉的沖煮。粉量選擇15克，粉水比例會(huì)選擇1：15，總水量注入225克，過(guò)濾后大約190克咖啡液。
沖法上選擇三段式注入，第一段注入30克水量進(jìn)行悶蒸（咖啡粉重兩倍），悶蒸時(shí)間30秒，悶蒸時(shí)確保所有咖啡粉都被潤(rùn)濕，第二段注入水量到125克，均勻溫柔地進(jìn)行注入，注入后間隔10秒等待咖啡液過(guò)濾，最后一段注入剩余水量，即到總水量225克，等待咖啡液完全過(guò)濾即可享用，總萃取時(shí)間約2分鐘。V60濾杯沖煮注意事項(xiàng)關(guān)于研磨為了確保每一款豆子的研磨度都有最適合的沖煮，前街咖啡建議購(gòu)買(mǎi)一個(gè)20號(hào)杯測(cè)校正篩網(wǎng)，篩網(wǎng)孔徑0.85mm，10g咖啡豆，調(diào)一個(gè)大致的研磨度研磨成咖啡粉，然后倒入篩網(wǎng)中進(jìn)行過(guò)篩，把篩出來(lái)的咖啡粉進(jìn)行稱(chēng)重（一定要篩到已經(jīng)沒(méi)有咖啡粉能過(guò)篩出來(lái)才算完成過(guò)篩）。篩出來(lái)的通過(guò)率為80%（10g粉能篩8g出來(lái)）就是中淺烘焙咖啡豆最合適的研磨度，篩出來(lái)通過(guò)率70%-75%（10g粉篩7-7.5g）為中深烘最適合的研磨度。如果超出了適合的過(guò)篩率就是適當(dāng)調(diào)粗大研磨度，沒(méi)有達(dá)到適合的過(guò)篩率就要適當(dāng)調(diào)小研磨度?？Х榷寡心サ迷郊?xì)，咖啡粉容易堆積在濾紙的底部，萃取阻力較大，所以流速較慢，萃取時(shí)間較長(zhǎng)。萃取出來(lái)的咖啡容易出現(xiàn)木質(zhì)或者雜味等不愉悅的味道。咖啡豆研磨得越粗，粉層空隙越大，與熱水接觸的咖啡粉較少，萃取阻力較弱，咖啡滴落速度較快，萃取率較低，所以咖啡風(fēng)味也較淡。
關(guān)于水溫前街咖啡建議沖煮中淺烘焙的咖啡豆使用90-91度的水溫，沖煮中深烘焙的咖啡豆使用88-89度水溫。在同一研磨度下，如果沖出來(lái)的咖啡苦、焦、澀等，可降低萃取水溫調(diào)整；相對(duì)的，如果沖出來(lái)感覺(jué)寡淡等，那就是還有很多風(fēng)味仍留在咖啡渣中，這樣可以考慮提高溫度。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
