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因為豆貌特殊，關(guān)于小圓豆與平豆風(fēng)味表現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)上的措辭貌似都偏向于圓豆更好，其中的一條“一顆豆子吸收了2顆豆子的養(yǎng)分會更好喝”引起了前街的關(guān)注并入手了來自撒西尼莊園的PB小圓豆和AA級平豆進(jìn)行考證這個觀點是否成立。肯尼亞祈安布·撒西尼莊園KIAMBU祈安布產(chǎn)區(qū)位于肯尼亞中部的產(chǎn)區(qū)，此產(chǎn)區(qū)為傳統(tǒng)的茶葉種植區(qū)，但有著區(qū)內(nèi)最高海拔的咖啡種植區(qū)，此產(chǎn)區(qū)以Nakuru鎮(zhèn)為名，此區(qū)域的種植海拔在1850~2200米左右，咖啡產(chǎn)量比較少，是莊園與小農(nóng)戶的種植模式，咖啡有兩季收成。
撒西尼莊園位于基安布產(chǎn)區(qū)，海拔在1500至2000米。這里風(fēng)光秀麗且氣候宜人，日照充足，土壤肥沃，屬于肥沃的酸性紅壤，土質(zhì)疏松，土層深厚，所以其排水性良好，其水質(zhì)的PH值在5.5~6.5之間。可可愛愛的圓豆從何而來？Peaberry正常的情況下，一顆咖啡漿果內(nèi)會有對半分成兩顆的咖啡豆子，但少數(shù)情形內(nèi)部的種籽沒有分裂（這些我們稱為珠粒）。因為相貼的那面是平的，所以叫平豆或扁豆。
但有的豆子在生長時原因不明，只有其中一?？Х榷钩墒?，而另一粒則發(fā)育不良不成形，成熟的那邊應(yīng)為有足夠的生長空間，所以自認(rèn)而然也會跟著咖啡果實的生長形狀，變成胖嘟嘟的橢圓型，所以叫圓豆。圓豆產(chǎn)量少，常見于年輕咖啡樹的枝頭，占全樹產(chǎn)量的5~10%。
圓豆等級是單獨區(qū)分出來的~PB圓豆通常會單獨劃分出一個等級，也就是我們說的PB。圓豆的體型一般會小于平豆，所以也會被大家稱為小圓豆。針對圓豆的分級，有一套篩網(wǎng)大小標(biāo)準(zhǔn)，一般使用8~12號的篩網(wǎng)對圓豆分級。
由于圓豆的產(chǎn)量較少，篩選的過程中又會耗費更多的人力來進(jìn)行揀選，人工成本有所提升，所以圓豆的價格相對會高一些。味道是不是會比平豆好？后面前街通過杯測和沖煮來說明。
前街咖啡——肯尼亞撒西尼莊園PB小圓豆產(chǎn)區(qū)：肯尼亞祈安布莊園：撒西尼莊園海拔：1500-2000m處理法：水洗處理那么這支小圓豆是什么咖啡品種？SL28SL28根據(jù)歷史文獻(xiàn)記載，史考特實驗室(A.D. Trench)的高級咖啡官員注意到在坦桑尼亞莫迪地區(qū)生長著一種似乎對干旱、疾病和害蟲具有耐受性的品種。種子被收集并帶回斯科特實驗室，在那里它的抗旱性得到了證實。
而近年來的基因測試也證實SL28這一品種隸屬于波旁基因群組，所以SL28咖啡豆外形看起來也接近波旁品種的圓身厚實。前街通過SL28品種，其風(fēng)味表現(xiàn)為復(fù)雜多變的酸質(zhì)，和很棒的甜感。
前街咖啡——肯尼亞撒西尼莊園水洗AA產(chǎn)區(qū)：基安布產(chǎn)區(qū)撒西尼莊園品種：SL28、SL34 處理方式：水洗處理海拔：1650m等級:AA水洗處理法Washed前街入手的這兩支撒西尼莊園的咖啡豆采用的是最傳統(tǒng)的水洗處理法。先去除果皮果肉，讓其發(fā)酵12-18小時，然后將完成發(fā)酵的豆子放入池內(nèi)來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。經(jīng)過水洗之后，這時咖啡豆還包在內(nèi)果皮里，含水率達(dá)50%，所以要加以晾曬干燥，使含水率降到12-14%。前街咖啡烘焙心得前街拿到小圓豆觀察到生豆顏色翠綠，含水率比較高，密度也是比較高的。圓豆由于在鍋爐內(nèi)翻滾比較容易，受熱會相比平豆更均勻。但是這只豆子的豆質(zhì)與密度使得透熱性并不好，因此前街烘焙師設(shè)計的烘焙要讓熱量足以到達(dá)豆芯，通過延長脫水時間讓咖啡在烘焙準(zhǔn)備階段更好地均質(zhì)化，以較高火力進(jìn)入一爆，表現(xiàn)它濃郁的莓果類風(fēng)味和醇厚口感。
爐溫至攝氏140度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，火力130?；販攸c：1'20"。烘至6‘10”，溫度150.6度，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成。溫度升到159度，風(fēng)門開設(shè)4。當(dāng)豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’40”開始一爆，風(fēng)門不變，177度火力升到160，186度火力升到170，風(fēng)門開設(shè)5.一爆發(fā)展時間2‘17”，在197度下鍋。前街觀察到AA級豆體飽滿圓潤，前街咖啡為了使這支豆子表現(xiàn)出肯尼亞產(chǎn)區(qū)明亮醇厚的風(fēng)味特點，前街咖啡采用中淺程度烘焙這支咖啡豆。爐溫至攝氏160度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，火力120。回溫點：1'28"。溫度升到130度，風(fēng)門開設(shè)4。烘至6‘00”，溫度154.6度，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成。當(dāng)豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’28”開始一爆，風(fēng)門不變，一爆發(fā)展時間2‘20”，在193.8度下鍋。前街咖啡杯測報告PB咖啡豆杯測報告干香：莓果濕香：焦糖風(fēng)味：小番茄，蜂蜜、杏仁、李子、烏梅
AA級咖啡豆杯測報告干香：莓果濕香：焦糖風(fēng)味：小番茄、烏梅、堅果、蜂蜜前街咖啡沖煮心得前街留意到肯尼亞的咖啡豆比較容易萃取風(fēng)味，為了避免萃取完成后的咖啡過于濃郁出現(xiàn)酸澀的情況，研磨度上前街建議稍微研磨度比粗砂糖細(xì)一點點，注水要輕柔避免粉層翻滾過度，總萃取時間控制在2'00''±0'02"。這次沖煮兩款豆子前街使用15g咖啡粉，1：15的比例進(jìn)行沖煮。研磨度是20號篩網(wǎng)過篩率75%，水溫使用90°C，防止高溫容易萃取出苦澀物質(zhì)和較低溫會過于突出這杯咖啡的酸質(zhì)。
本次使用分段式?jīng)_煮，首先注入30g水進(jìn)行悶蒸30s，此時咖啡膨脹得比較飽滿。第二段中心劃小圈注入125g水。注水高度5cm，力度輕柔盡量使粉層翻滾力度減少。待水位下降至粉層的1/2處開始第三段注水，本段注水柔和地由中心向外繞圈，水流大約為4g/s，直至注至225g結(jié)束注水。待濾杯中的咖啡液全滴完后結(jié)束萃取，時間為2'00"秒左右。
小圓豆沖煮風(fēng)味：高溫時入口是莓果果汁感，烏梅的酸質(zhì)，蜂蜜的香甜，降溫后番茄汁飽滿口感，李子的酸質(zhì)以及杏仁的余韻。AA豆沖煮風(fēng)味：高溫時明顯的番茄汁飽滿的口感，烏梅的酸質(zhì)以及蜂蜜的香甜，降溫后來帶輕微堅果，果汁般的口感，酸質(zhì)明亮。圓豆真的比平豆好喝嗎？通過前街杯測以及沖煮看來，圓豆比平豆好喝的說法并非絕對的。要說的話就是烘焙相對容易了，所以口感清晰度上會有差別，這是烘焙的差異導(dǎo)致而已。正所謂“物以稀為貴”，圓豆更好喝只是價格上帶來的心理暗示，但至少從這次前街的對比結(jié)果來講：圓豆與平豆在風(fēng)味上并沒有太大區(qū)別。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
