手機(jī)瀏覽中華飲品屆
話雖如此，但其實(shí)很多沖咖啡的人對(duì)于磨豆機(jī)的認(rèn)知并不多，其中就有幾個(gè)經(jīng)典的理解誤區(qū)，今天小編就總結(jié)一下，跟大家分享分享： 誤區(qū)一、磨刀很鋒利，可以把咖啡豆切得很細(xì) 很多人以為磨豆機(jī)的磨刀跟廚房用的菜刀一樣是鋒利到會(huì)見(jiàn)血封喉，也以為磨豆機(jī)磨咖啡豆就好像我們用菜刀把食材切碎似的，切越多次就越細(xì)。（如果真的如此運(yùn)作就麻煩了，試問(wèn)要多少只鋒利的刀片切幾次才能把咖啡豆切得細(xì)碎？要如何控制切出來(lái)的粗細(xì)呢？） 事實(shí)上，磨豆機(jī)是用「輾磨」的方式把咖啡豆從整顆變成粉狀。磨豆機(jī)的磨刀不以鋒利取勝，而是通過(guò)刀盤里高高低低的刀槽，從大到小、從寬到窄的設(shè)計(jì)將咖啡豆擠碎，所以磨豆機(jī)的磨刀一點(diǎn)都不銳利，即使徒手碰到刀盤都不會(huì)被割傷的。當(dāng)然，是在磨刀未運(yùn)作的狀況之下啦，磨豆機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，手請(qǐng)千萬(wàn)遠(yuǎn)離刀盤啊。 誤區(qū)二、這臺(tái)磨豆機(jī)磨出來(lái)的咖啡粉看起來(lái)很均勻，沒(méi)有細(xì)粉?！ ∠雀嬖V大家答案：再昂貴再高級(jí)的磨豆機(jī)一定有細(xì)粉，而且細(xì)粉量會(huì)出乎各位意料的多。 咖啡粉的粒徑均不均勻，依肉眼判斷是100%看不準(zhǔn)的，只有透過(guò)昂貴的粒徑分析儀器才能夠知道磨豆機(jī)磨出來(lái)的均勻程度。
為何如此？承上面一個(gè)的問(wèn)題的答案，因?yàn)榭Х榷乖谀ザ箼C(jī)里面是被磨刀輾壓擠碎的，咖啡豆在破碎的當(dāng)下?tīng)顩r是無(wú)法被控制的。各位可以拿個(gè)小平底鍋用鍋底稍微用力壓碎2~3顆咖啡豆看看，咖啡豆在磨刀里面大概就有點(diǎn)類似被這樣擠碎的，咖啡豆會(huì)破碎成許多不同的大小，小于我們?cè)O(shè)定之粗細(xì)的咖啡粉就會(huì)直接通過(guò)磨刀組之間的細(xì)縫；大的就會(huì)繼續(xù)被輾壓到小于細(xì)縫才會(huì)通過(guò)。 總之，不要相信用目測(cè)來(lái)判斷研磨均勻度。咖啡豆被擠壓破碎時(shí)，顆粒是大小不一的 誤區(qū)三、平刀磨豆機(jī)磨出來(lái)的咖啡粉呈片狀，錐刀呈顆粒狀?！ ](méi)這回事！這很明顯是被磨刀形狀與字面誤導(dǎo)，看到”平”刀就說(shuō)磨出來(lái)的呈片狀；因?yàn)殄F刀比平刀形狀更立體就覺(jué)得磨出來(lái)的是顆粒狀。 上面就說(shuō)過(guò)磨豆機(jī)是用「輾壓擠碎」的方式運(yùn)作，所以不管粗細(xì)都是立體不規(guī)則形，尤其咖啡豆這種經(jīng)過(guò)烘焙，質(zhì)地硬脆的多孔性物質(zhì)來(lái)說(shuō)，其破碎狀況會(huì)更復(fù)雜。
可能有人會(huì)說(shuō)：我的平刀磨豆機(jī)真的會(huì)有片狀咖啡粉呀！其實(shí)錐刀磨豆機(jī)也會(huì)出現(xiàn)片狀的咖啡粉（但出現(xiàn)的機(jī)率比平刀少）。那是因?yàn)檫@「片」咖啡粉的厚度低于我們?cè)O(shè)定的粗細(xì)，在某些狀態(tài)下他會(huì)剛好沒(méi)被磨刀輾得更小而直接穿過(guò)磨刀之間的間隙，從厚薄的角度來(lái)看程度上，這「片」咖啡粉也是符合我們對(duì)于粗細(xì)要求的?！ ″F刀之所以比較少出現(xiàn)片狀的原因，是錐刀的出粉區(qū)是內(nèi)刀盤與外刀盤間的圓形空隙，而平刀則是上刀盤與下刀盤之間的平行空隙。前者因?yàn)橛星?，所以比較大、形狀呈片狀的咖啡粉不容易通過(guò)，后者因?yàn)槭瞧叫兄本€所以片狀咖啡粉出現(xiàn)率會(huì)高一點(diǎn)。總之，是概率問(wèn)題，而非所謂「切割」與「碾磨」之間的研磨方式區(qū)別?！ ≌`區(qū)四、磨豆機(jī)的粗細(xì)刻度數(shù)字一樣，磨出來(lái)的咖啡粉粗細(xì)就一樣。 不要說(shuō)不同廠牌不同型號(hào)的磨豆機(jī)了，就算是同一廠牌同一型號(hào)的磨豆機(jī)都不一定會(huì)一樣了。因?yàn)槟ザ箼C(jī)粗細(xì)調(diào)整是靠刀座上的螺紋，有的螺紋轉(zhuǎn)一圈上下移動(dòng)距離是2mm，有的1.5mm，所以同樣是調(diào)到3上升(或下降)的高度就不同了。就算是同廠牌同型號(hào)的磨豆機(jī)，每一臺(tái)上面的粗細(xì)標(biāo)示貼紙都是工廠的工作人員貼的，您認(rèn)為他們會(huì)好好的幫您準(zhǔn)確歸零，然后小心翼翼把貼紙貼上去嗎？
每一臺(tái)磨豆機(jī)的研磨刻度，對(duì)應(yīng)的咖啡粉粗細(xì)粒徑分布都是獨(dú)一無(wú)二的，這關(guān)乎制作工藝精確度與使用磨損的問(wèn)題，無(wú)論如何校正都不可能完全相同。所以每臺(tái)磨豆機(jī)買回家之后，還是花點(diǎn)時(shí)間好好跟他相處，多試幾個(gè)不同的號(hào)碼來(lái)找尋最適合您口味與沖泡手法的研磨粗細(xì)?！ ∧ザ箼C(jī)的刻度是自身的相對(duì)參考值，不能僅以單獨(dú)的數(shù)字判斷研磨粗細(xì)磨豆機(jī)的刻度是自身的相對(duì)參考值，不能僅以單獨(dú)的數(shù)字判斷研磨粗細(xì) 誤區(qū)五：磨豆機(jī)的豆倉(cāng)是用來(lái)存放咖啡豆的?！ ∪绻愕昀镩T庭若市，客人如潮水般的擁入，那對(duì)于上面這個(gè)問(wèn)題的答案絕對(duì)是肯定的！更精確地說(shuō)，如果你一個(gè)小時(shí)出杯數(shù)大于30，那豆倉(cāng)肯定是你的好幫手。不幸的是大部份的咖啡店一個(gè)月也難得遇到一次這樣的盛況，很多咖啡愛(ài)好者在家沖煮更是每天只要一兩次的低頻率，所以豆倉(cāng)的使用就成咖啡品質(zhì)的殺手。
看一下真實(shí)狀況照片，第一張是剛剛?cè)∠露箓}(cāng)的照片，看似一切正常，但是稍微取出上層的咖啡豆之后就出現(xiàn)第二張照片所呈現(xiàn)的慘狀--完整的咖啡豆之間塞滿了大大小小的咖啡碎與咖啡粉，再挖深一點(diǎn)就鐵定更難看了！里面的咖啡碎粉可不是我偷偷放進(jìn)去的，是千真萬(wàn)確存在的事實(shí)。有人會(huì)發(fā)出疑問(wèn)：在那個(gè)位置咖啡豆還沒(méi)有進(jìn)入磨刀呀，為何會(huì)有咖啡碎片？ 真實(shí)地狀況是：咖啡豆進(jìn)入磨刀之后被磨刀輾壓擠碎并磨成粉，這些碎片與粉末可不會(huì)乖乖地往內(nèi)跑而是向四面八方飛竄，有空隙的地方就鉆。每磨一次豆子就發(fā)生一次，幾次之后就會(huì)變成照片中這個(gè)樣子！ 大家都知道磨成粉的咖啡氧化速度非?？?，所以照片中這些卡在通道里的咖啡粉不消多久味道就走丟了。如果我把它們挖出來(lái)，用他們來(lái)煮咖啡給你喝同時(shí)還要你付錢喝你會(huì)甘愿嗎？ 誠(chéng)心的建議，除非你需要連續(xù)沖煮很多杯，不然請(qǐng)不要把咖啡豆放在豆倉(cāng)里保存，要用多少咖啡豆倒多少咖啡豆進(jìn)去磨豆機(jī)磨，磨完之后用吹球把磨豆機(jī)內(nèi)部清理干凈，讓每一杯咖啡都是新鮮美味吧！ 品質(zhì)是與速度本來(lái)就不容易兼顧，慢慢來(lái)比較好…..【推薦閱讀】：家用磨豆機(jī)的選擇及維護(hù)|選對(duì)磨豆機(jī)磨出一天的好心情！調(diào)磨 | 為什么要調(diào)整磨豆機(jī)刻度？什么時(shí)候需要調(diào)整？打破你的固定思維！預(yù)磨咖啡粉可能比新鮮研磨更好！免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
