手沖視頻 │ 五個手沖實(shí)用技巧，咖啡師分享實(shí)用手沖經(jīng)驗(yàn)

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffeeChris Baca的萃取系列視頻【Extract Everything】的第五篇內(nèi)容是手沖咖啡沖煮指南1水粉比例1：15--1：17例如你得水粉比是1：16就是用18g咖啡的話，水應(yīng)該是18 X 16 = 288ml2悶蒸時(shí)間先要沖洗過濾紙，放咖啡粉，鋪平接著用適量的水進(jìn)行（約1：2，18克豆子約36克水）預(yù)浸泡30秒3逆時(shí)針注水大家看到的HARIO V60漩渦凸槽是一個呈逆時(shí)針放射性的凸槽形狀因此根據(jù)“通過水流重力擠壓咖啡粉”的理論，逆時(shí)針放射性凸槽形狀的濾杯，沖煮方式為順時(shí)針和逆時(shí)針沖煮對萃取率肯定有一點(diǎn)不一樣。　　如圖所示，當(dāng)順時(shí)針沖煮時(shí)，HARIO V60濾杯呈現(xiàn)出水流為沖刷狀態(tài)，水流會沿著漩渦形凸槽預(yù)設(shè)的線路流往濾杯中心點(diǎn)，而逆時(shí)針沖煮時(shí)，我們可以看到如圖所示： 順時(shí)針?biāo)髟诮?jīng)過濾杯凸槽時(shí)，會相應(yīng)再拉長與咖啡粉的接觸路徑，因此在使用這款濾杯進(jìn)行沖煮時(shí)，逆時(shí)針會比順時(shí)針的萃取率稍微高一點(diǎn)點(diǎn)。4第一次注水用細(xì)水流第一次注水用細(xì)水流，較慢沖煮5第二次注水用粗的水柱第二次注水用粗的水柱進(jìn)行較快的沖煮　　無論粗細(xì)，流速必須穩(wěn)定進(jìn)行沖煮為了不讓粉層支撐力減弱，就必須拿捏好水柱的強(qiáng)度、注水的位置，加上穩(wěn)定的繞圈手法，　剛剛開始玩手沖？咖啡師給你一些小經(jīng)驗(yàn) 在平時(shí)與客人的交流中我會發(fā)現(xiàn)，手沖時(shí)該用怎么樣的研磨度、怎樣的水溫、怎樣的手法、怎樣的時(shí)間、為什么我沖出來的咖啡這么苦澀等問題經(jīng)常會被提出。所以，我打算寫一點(diǎn)點(diǎn)自己的小經(jīng)驗(yàn)來給各位剛?cè)胧譀_坑的玩家一點(diǎn)參考。我不會寫一些復(fù)雜的理論或者原理，我會給出直觀的參數(shù)和大致的規(guī)律讓大家慢慢去嘗試?！　　　∠仁且稽c(diǎn)小提醒。想用手沖的方式較為穩(wěn)定地沖出一杯不錯的咖啡，溫度計(jì)、專門用來研磨咖啡豆的器具（200-300的小手磨、一般的幾百大洋的電動磨豆機(jī)都可以?。€有一個小電子稱我覺得缺一不可，沒有它們不一定沖出來就很難喝，但是是很難幫助自己手沖水平進(jìn)步的喲！ 手沖壺嘴：壺嘴起點(diǎn)到出口這一段的弧度緩和，路徑較長，能讓水流更平穩(wěn)，壺嘴下緣呈鳥喙形狀，這樣能讓水流方向更容易掌握。 新手適用細(xì)嘴壺（內(nèi)徑6mm以上），專業(yè)鵝頸式細(xì)尖嘴設(shè)計(jì)，更有效的控制水流速度，流量大小適中 　那么開始分享我的小經(jīng)驗(yàn)吧！　　　　如果你使用的咖啡粉重量是一人份（15克左右）可以參考如下的建議?！　　　?、研磨度：跟砂糖顆粒大小一般的粗細(xì)是適用范圍比較廣的研磨度?？梢杂檬种溉ゴ耆嗌疤穷w粒跟咖啡粉顆粒比較。 　　　　2、沖煮時(shí)間：一般沖煮時(shí)間在1分40秒到2分鐘30秒之間。時(shí)間越長咖啡中被萃取出來的物質(zhì)會越多，注入水量不變的情況下咖啡味道會越濃，但同時(shí)也會增加味道變得明顯有苦澀的風(fēng)險(xiǎn)?！　　　?、沖煮溫度：根據(jù)你的咖啡豆烘焙度你會需要調(diào)整你的沖煮溫度。如何調(diào)整可以參考下列數(shù)據(jù)（個人意見）：　　　　淺度烘焙：攝氏90-92度　　　中淺烘焙：攝氏87-90度　　　　中度烘焙：攝氏85-87度　　　中深烘焙：攝氏83-85度　　　　深度烘焙：攝氏80-83度　　　　一般來說烘焙度在咖啡豆的外包裝上都會有標(biāo)明的，或者可以咨詢賣家。 如果你覺得一個溫度下沖出來的咖啡有明顯的苦澀感就可以試著降低水溫， 太淡而且味道單薄可以試著稍微提高水溫，一次調(diào)整2度是不錯的選擇。　　4、關(guān)于注入的水量（水粉比）：你準(zhǔn)備注入的水量和你使用的咖啡粉之間的比例就是水分比，調(diào)整這個比例可以很容易的去改變你咖啡液的濃度。如果使用的磨豆機(jī)一般或者入門級別，并且剛剛開始學(xué)習(xí)手沖，使用粉和水的比例1:15（也就是15g的粉量注入220g的水）會比較安全，可以在保證咖啡有足夠濃度的情況下不至于容易出現(xiàn)苦澀?！　　　?、手沖時(shí)用的上的規(guī)律：一般情況下在手沖時(shí)，在固定粉量和水粉比的情況下，越高的水溫、越長的時(shí)間、越細(xì)的研磨度會帶出越多咖啡中的物質(zhì)，沖出越濃的咖啡，展現(xiàn)更加完整的咖啡風(fēng)味，但是越容易苦澀。所以，需要自己多試幾次找到一個平衡點(diǎn)。　　　　最后，這些只是我自己給初初接觸手沖的各位的參考。一杯咖啡沖出來滿不滿意還是要自己喝出來的。學(xué)會自己去學(xué)習(xí)和調(diào)整沖煮，從這個過程中感受到手沖的樂趣才是最好的！免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！