每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee
對(duì)于城市來(lái)說(shuō)，咖啡館就是一個(gè)有著特殊香味的記號(hào)，人們?cè)谶@里聊天、工作、等人，或者只是靜靜發(fā)呆一個(gè)下午..可是，畢竟情懷歸情懷，營(yíng)業(yè)額不夠支付日常成本，任何做生意不賺錢的都是在耍流氓粗暴有力的方式——就是先吸引顧客 煎餅是中國(guó)人習(xí)以為常的早餐，而咖啡是外國(guó)早餐的必需品，把兩者相結(jié)合更符合現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)的大趨勢(shì)。 煎餅和咖啡的搭配也滿足了一些愛(ài)喝咖啡的顧客的需求，很多中國(guó)人既想吃煎餅，又想喝咖啡，以前只能在街邊買個(gè)煎餅，再去星巴克買杯咖啡，現(xiàn)在到這家店一下就解決了，自然能吸引許多忠實(shí)顧客。
做煎餅這一行普遍都追求正宗，有許多約定俗成的規(guī)矩，比如面粉要用綠豆小米面，里面不能夾火腿、香菜、牛肉醬、榨菜等，否則就會(huì)被許多煎餅愛(ài)好者抨擊為不正宗。但偏偏有些創(chuàng)業(yè)者不信這個(gè)邪，不但大膽的在餡料上推陳出新，還把大家都喜歡配煎餅的豆?jié){換成了咖啡，結(jié)果這家跨界創(chuàng)新的煎餅店特別受歡迎，每天門前都排著長(zhǎng)隊(duì)，這家店的作法很值得創(chuàng)業(yè)者們學(xué)習(xí)借鑒。
—追求新鮮—每天早上，許多人都會(huì)來(lái)到這家煎餅店，買一個(gè)煎餅和一杯咖啡帶走。許多人都會(huì)覺(jué)得納悶，為什么是煎餅和咖啡，按我們的傳統(tǒng)，煎餅一直搭配的是豆?jié){和粥??？店主認(rèn)為現(xiàn)在的消費(fèi)者更加追求多元化，追求新鮮，他們不再局限于傳統(tǒng)搭配，加上中西混搭在餐飲界早已經(jīng)不是新鮮事，比如麥當(dāng)勞肯德基等洋快餐品牌，也開(kāi)始賣中式早餐品類，漢堡可以搭配豆?jié){和粥，煎餅當(dāng)然也可以搭配咖啡。
—豆?jié){換咖啡—另外選擇咖啡而不是豆?jié){和粥，還有一個(gè)重要的原因，就是利潤(rùn)率，這家店的咖啡一杯賣12元，大家都覺(jué)得很便宜，但其實(shí)成本也就幾塊錢，可以很好的保障盈利空間。再想想豆?jié){和粥，在我們的觀念中最多也就賣幾塊錢，如果你把豆?jié){和粥也和咖啡一樣賣12元，一定很多人覺(jué)得你漫天要價(jià)。
這家店除了把搭配精品的飲品換成咖啡，最大的創(chuàng)新就是煎餅的餡料。他家的煎餅追求的是口味的創(chuàng)新，有肥牛煎餅、宮保雞丁煎餅、帶魚煎餅等十種奇葩口味。而且這些煎餅中的配菜，都是來(lái)自大品牌快餐企業(yè)的供應(yīng)商，比如你單吃一口煎餅里的肥牛，很可能感受出吉野家的味道。
—維護(hù)老客戶—光靠口味和飲品的創(chuàng)新，就可以讓一家煎餅店火起來(lái)嗎，可能還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因?yàn)樵S多人是還是喜歡正宗的煎餅口味和傳統(tǒng)的飲品搭配。如何讓生意持續(xù)火爆呢，這家店把重點(diǎn)放在維護(hù)老客戶上，維護(hù)好老客戶，他們經(jīng)常來(lái)購(gòu)買，這家店的生意自然越來(lái)越好。店主在做煎餅的時(shí)候，經(jīng)常和等待的顧客閑聊，不只如此，記盡量住他的喜好，給他提供一些超出預(yù)期的服務(wù)，這才更容易吸引熟客。店主對(duì)常來(lái)店里的顧客非常熟悉，比如有一位顧客每次點(diǎn)單都是煎餅多醬、多辣，不要香菜，再加一杯多冰美式，幾次后店主就記住了，以后不用這位顧客點(diǎn)單，店主就知道他的要求，結(jié)果這位顧客和店主還成了朋友，經(jīng)常帶朋友來(lái)。
除此之外，店主還利用空閑的時(shí)間，做一些“咖啡知識(shí)講座”。通過(guò)這樣的方式，把一些有時(shí)間，又喜歡咖啡的人聚到一起，一起聊聊咖啡，嘗嘗店里準(zhǔn)備推出的煎餅。現(xiàn)在他們店里已經(jīng)培養(yǎng)了一群粉絲，忠誠(chéng)度非常高，有些人一周要來(lái)5天。這家煎餅店的很多做法，非常值得學(xué)習(xí)，一方面是它的跨界和創(chuàng)新，另一方面是它維護(hù)老顧客，打造粉絲群的做法。
還記得前段時(shí)間刷屏的月入三萬(wàn)的賣煎餅大媽吧，小小煎餅的吸金能力不容小覷，一邊賣煎餅一邊賣咖啡的小店月入10萬(wàn)！咱們是粗人不講大道理， 我們肯定不抱著咖啡夢(mèng)的文藝?yán)硐?， 或許應(yīng)該更簡(jiǎn)單粗暴有力有內(nèi)涵的營(yíng)銷才是硬道理畢竟 我們大中國(guó)煎餅果子絕對(duì)有內(nèi)涵
部分資料參考：富日記（ID：furiji）
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