每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)yinpinjie.com不論你是去朋友家作客、到咖啡店喝咖啡，這些都是咖啡師不希望你做的幾件事，花些時(shí)間耐心記起來讓你對(duì)咖啡更專業(yè)！ 1.擠壓咖啡袋許多人以為咖啡豆袋上面的氣閥，是為了給消費(fèi)者聞香而設(shè)計(jì)，這完全是錯(cuò)誤觀念，千萬不要因?yàn)榭Х榷购孟悖瑸榱寺勊南銡舛鴶D壓咖啡袋中的空氣。
咖啡豆烘焙后會(huì)排出大量二氧化碳，這些二氧化碳是讓咖啡豆保鮮的的要素（抵擋氧氣與濕氣），袋內(nèi)的空氣壓力也可幫助養(yǎng)豆，所以不要再擠壓咖啡袋了！另外這里放送實(shí)用知識(shí)~坐飛機(jī)時(shí)，機(jī)艙壓力會(huì)將咖啡豆袋的空氣擠壓出，等到達(dá)目的地時(shí)咖啡豆袋已呈現(xiàn)干癟的狀態(tài)，影響咖啡的風(fēng)味…。這時(shí)只要將咖啡豆袋的透氣閥先用膠帶貼上，再放入夾鏈袋即可讓咖啡豆受到多一層保護(hù)，下次試試看吧~！ 2.精品黑咖啡一開始就加糖加奶咖啡在許多人心中都留下焦苦的印象，若不加糖加奶實(shí)在難以直接飲用。但現(xiàn)在不論是咖啡農(nóng)的技術(shù)、烘豆師的烘焙技術(shù)、沖煮手法以及沖煮器具都較以往進(jìn)步得多，焦苦到難以下咽其實(shí)是不正常的。
因?yàn)榭Х仁且环N水果，所以喝咖啡時(shí)只要是正常的狀態(tài)，就像吃新鮮的水果入口即化到喉嚨，酸質(zhì)由酸轉(zhuǎn)為甘甜，只有不正常的苦與酸會(huì)殘留在口腔而造成口腔的不適。
另外我們?cè)诩犹羌幽虝r(shí)，通常是加砂糖及奶精，這些都會(huì)造成身體負(fù)擔(dān)，喝完加了這些東西的咖啡口腔會(huì)發(fā)酸，也會(huì)對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)。但是喝好的黑咖啡，喝完后不會(huì)口腔發(fā)酸，反而會(huì)有陣陣甘甜，連喝的水也變甜了！ 3.要求將購買的咖啡豆全磨成粉咖啡是現(xiàn)磨現(xiàn)煮的風(fēng)味最好，上面提到咖啡豆烘焙后，為了保持新鮮度及香氣而使用透氣閥。這時(shí)若要求一次大量將咖啡研磨成粉，研磨后的咖啡粉跟空氣接觸的表面積放大百倍千倍，香氣也會(huì)快速散失，就算使用密封、透氣閥也無法達(dá)到保存效果。
若是礙于家里沒有磨豆機(jī)，可以在沖煮前拿去家附近的咖啡店請(qǐng)店家?guī)兔ρ心?。或是更方便的掛耳式咖啡（掛耳式咖啡的咖啡粉若有充填氮?dú)?，則保鮮度佳，保存期更長）。所以不要再要求將購買的咖啡全磨成粉了。 4.用產(chǎn)區(qū)來評(píng)斷價(jià)格「這咖啡不是XX的，為什么價(jià)格這么高？」「XX產(chǎn)區(qū)的咖啡只賣這樣？看來品質(zhì)一定不好。」其實(shí)有不少關(guān)于某產(chǎn)區(qū)的咖啡，就有好還是差的爭(zhēng)執(zhí)，當(dāng)然這里僅討論精品咖啡的范疇。一樣是相同產(chǎn)區(qū)的咖啡，也可能有不同的氣候條件、海拔、土質(zhì)等…，影響咖啡的風(fēng)味，也會(huì)因當(dāng)?shù)靥幚碓O(shè)備及技術(shù)有關(guān)。
所以不是便宜就沒好貨，一樣可用平易近人的價(jià)格買到優(yōu)質(zhì)、風(fēng)味迷人的咖啡。同樣的，價(jià)格高的咖啡也未必代表這咖啡就符合您的喜好，有人喜歡清香、有人喜歡余韻綿長、有人喜歡深焙風(fēng)味，青菜豆腐各有所好。 5.不正確的測(cè)量方式在家煮咖啡時(shí)，必備的器具可以參考之前分享過的「居家沖煮咖啡的五大器具選擇」，工欲善其事、必先利其器，該準(zhǔn)備的東西不要省，這樣才能穩(wěn)定的煮出一杯好的咖啡。
首先不要用湯匙作為測(cè)量咖啡豆量的依據(jù)，因咖啡豆的大小不一樣，以湯匙計(jì)量多少會(huì)造成誤差。用電子秤秤豆重會(huì)更精準(zhǔn)，且可以用來測(cè)量水量。手沖咖啡測(cè)量水溫時(shí)，溫度計(jì)請(qǐng)用數(shù)字型不要用指針型，指針型的反應(yīng)速度較慢，可能導(dǎo)致實(shí)際注水時(shí)的水溫不是自己想要的溫度。另外指針型溫度計(jì)還需定期校正：將溫度計(jì)放入冰塊水中，顯示為0度。 6.擅入吧臺(tái)「我想看你用什么磨豆機(jī)」、「我想看你怎么填壓、拉花」…。這應(yīng)該不用多說，吧臺(tái)就如廚房一樣，正常是不會(huì)有人因?yàn)槔锩娑顺龅牟撕芎贸?，或是出于好奇，就走到廚房看廚師怎么做菜，畢竟那是廚師的私人空間，也許還有秘方或獨(dú)門手法在里面；而在吧臺(tái)的咖啡師也是一樣。尊重大家的專業(yè)及付出~咖啡師會(huì)很感謝您~
7.不對(duì)等的器具要做出類似的效果「為什么我回家用相同咖啡煮，卻沒辦法煮出一樣好的味道？」除了咖啡豆本身的品質(zhì)，磨豆機(jī)、咖啡機(jī)甚至沖煮用水，很多因素都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。
平價(jià)磨豆機(jī)對(duì)比專業(yè)磨豆機(jī)，家用咖啡機(jī)對(duì)比商用咖啡機(jī)，一般自來水煮沸的沖煮用水、對(duì)比完善過濾甚至添加離子的水系統(tǒng)…，怎么樣看都是不公平的比較，當(dāng)然還有許多更深層的因素，例如沖煮經(jīng)驗(yàn)、手法的不同。多去了解會(huì)發(fā)現(xiàn)要煮出一杯好的咖啡，在各個(gè)環(huán)節(jié)都不可忽視，咖啡可是個(gè)深?yuàn)W的飲品呢！還有什么更多的咖啡店踩雷經(jīng)歷或者被踩雷經(jīng)歷？歡迎大家留言分享?！就扑]閱讀】十二星座咖啡師性格分析|這樣點(diǎn)餐逼死咖啡師的節(jié)奏?。ㄍ暾妫?hr style="white-space: normal;max-width: 100%;" />
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