高糖預(yù)警：咖啡含糖量超世衛(wèi)組織警戒線

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)qianjiecoffee來源：新京報(bào)　　原標(biāo)題：高糖預(yù)警：咖啡含糖量超世衛(wèi)組織警戒線 一杯好的奶咖，其實(shí)是不需要額外加糖的，因?yàn)樵邗r奶的成分中，已經(jīng)存在著天然的乳糖，乳糖和咖啡的油脂結(jié)合，會(huì)讓自然的甜味放大，不加糖的拿鐵，實(shí)際上對(duì)人體的負(fù)擔(dān)是比較小的，但如果會(huì)覺得不夠甜，或者是想要換換口味，點(diǎn)一杯摩卡或焦糖瑪奇朵。　 　世衛(wèi)組織建議，成年男性每天攝入的糖不應(yīng)超過35克，女性不超過25克。但據(jù)《每日郵報(bào)》報(bào)道，全球知名咖啡連鎖店COSTA的大杯全脂太妃拿鐵含糖量高達(dá)73.3克，是世衛(wèi)組織建議女性每天糖攝入量的3倍。另一家咖啡巨頭星巴克的情況也不樂觀，其大杯蛋酒拿鐵的含糖量高達(dá)58.2克，是女性建議攝入量的2倍?！　⌒戮﹫?bào)記者參照?qǐng)?bào)道的COSTA和星巴克大杯咖啡的含糖量數(shù)據(jù)，并收集3款速溶咖啡標(biāo)注的碳水化合物進(jìn)行測(cè)評(píng)，稱取對(duì)應(yīng)白砂糖，直觀呈現(xiàn)它們的含糖量。進(jìn)一步計(jì)算發(fā)現(xiàn)，按建議沖調(diào)量沖兌成500ml，5款咖啡的含糖量均超過了世衛(wèi)組織對(duì)女性每日攝糖量的建議值。速溶咖啡含糖量普遍在40%以上　 　　　新京報(bào)記者走訪超市，查看速溶咖啡的外包裝，發(fā)現(xiàn)許多速溶咖啡中的碳水化合物含量都占咖啡總量的40%以上?！　≡跇诽飕斕爻缥拈T店里，一種德國格蘭特柏瑞姆黑咖啡，其碳水化合物含量達(dá)47%；“麥斯威爾”巧克力風(fēng)味速溶咖啡碳水化合物比重達(dá)69%；江蘇摩卡食品公司生產(chǎn)的“摩卡”曼特寧口味即溶咖啡，碳水化合物比重更高達(dá)75%?！　≈袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅對(duì)新京報(bào)記者介紹，通常來說碳水化合物的量約等于含糖量。如果糖分?jǐn)z入過多，人體心臟負(fù)荷就會(huì)過重，甚至引發(fā)甜食綜合征，造成人體免疫能力下降，代謝功能出現(xiàn)紊亂?！　∈聦?shí)上，早在2012年，就有國內(nèi)媒體委托專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)市場上暢銷的30種食品進(jìn)行了含糖量檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)單位含糖量最高的食品就是辦公室常用飲品三合一速溶咖啡，每100克咖啡里含48.6g蔗糖，幾乎占到了總量的一半。實(shí)驗(yàn)　　為此，新京報(bào)記者決定參照相關(guān)含糖量數(shù)據(jù)，稱取白砂糖的用量，直觀呈現(xiàn)咖啡里的含糖量，并測(cè)算500ml（大杯）速溶咖啡中的含糖量是否超標(biāo)?！　　駥?shí)驗(yàn)?zāi)康模骸　∮冒咨疤浅尸F(xiàn)各品牌咖啡的含糖量；測(cè)算500ml（大杯）速溶咖啡中的含糖量是否超標(biāo)。　　●實(shí)驗(yàn)樣品　　星巴克、COSTA的大杯咖啡各一份；從超市隨機(jī)購得“摩卡”曼特寧口味即溶咖啡、“麥斯威爾”巧克力味速溶咖啡、臺(tái)灣諦一豪三合一怡保白咖啡。稱取白砂糖，對(duì)比呈現(xiàn)出5款咖啡的含糖量，大杯COSTA和星巴克的最多。　 　●實(shí)驗(yàn)時(shí)間：11月26日　　●實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：綠松鼠實(shí)驗(yàn)室　　●實(shí)驗(yàn)過程：　　1、沖調(diào)咖啡：參照英國《每日郵報(bào)》報(bào)道中的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，COSTA的大杯全脂太妃拿鐵含糖量73.3克，稱取對(duì)應(yīng)的73.3克白砂糖，裝入統(tǒng)一規(guī)格的食品袋。星巴克大杯蛋酒拿鐵的含糖量58.2克，按照上述步驟，稱量58.2克白砂糖裝袋，以此更直觀地呈現(xiàn)該報(bào)道提及的咖啡含糖量。　　2、速溶咖啡：將一小袋“麥斯威爾”即溶咖啡樣品拆袋稱重，凈重13克，包裝營養(yǎng)成分表上的碳水化合物顯示為9克，稱量白砂糖9克，裝入食品袋中。重復(fù)這一實(shí)驗(yàn)步驟，諦一豪白咖啡凈重17克，對(duì)應(yīng)的白砂糖為15克，“摩卡”曼克寧即溶咖啡凈重13克，對(duì)應(yīng)白砂糖為11.2克?！　?、最后：統(tǒng)一按照大杯500ml的咖啡溶液，逐一換算。實(shí)驗(yàn)結(jié)果　 　　　5款咖啡均超女性糖攝入量　　經(jīng)測(cè)量并計(jì)算，星巴克大杯咖啡液體體積約425ml，則500ml星巴克大杯蛋酒拿鐵的含糖量約62克；500ml COSTA大杯全脂太妃拿鐵含糖量73.3克?！　∪绨凑彰靠怂偃芸Х葘?duì)應(yīng)10ml水的沖調(diào)量，一杯500ml的臺(tái)灣諦一豪三合一怡保白咖啡碳水化合物是44.1克；500ml“摩卡”曼特寧口味即溶咖啡的碳水化合物為43克；500ml的“麥斯威爾”巧克力味速溶咖啡的碳水化合物含量為34.6克?！　“凑帐佬l(wèi)組織的建議量，成年男性每天攝入的糖不應(yīng)超過35克，女性不超過25克。如果都以500ml的量飲用，這5款咖啡的含糖量均超過了世衛(wèi)組織推薦的女性每日糖攝入量；而除“麥斯威爾”巧克力味速溶咖啡外，其他4種咖啡還超過了成年男性的每日糖攝入量可自主選擇咖啡配糖　　 　　面對(duì)咖啡中的高含糖量，英國公民肥胖問題論壇發(fā)言人福萊對(duì)《每日郵報(bào)》稱，“這些脂肪和糖分的含量簡直駭人聽聞。這些公司應(yīng)該更負(fù)責(zé)任……”　　新京報(bào)記者了解到，報(bào)道提及的COSTA全脂太妃拿鐵、星巴克蛋酒拿鐵這兩款咖啡目前未在中國市場出售?！　∶鎸?duì)質(zhì)疑，COSTA中國北方市場媒體負(fù)責(zé)人蘇博對(duì)新京報(bào)記者稱，根據(jù)中國消費(fèi)者對(duì)甜味的嗜好，COSTA在中國售賣的調(diào)制咖啡比照其歐美國家的門店，甜度平均要下調(diào)10%；而中國南北方口味也不同，COSTA中國北方銷售的調(diào)制咖啡甜度比南方市場也會(huì)有所下調(diào)，甜度的下調(diào)意味著咖啡含糖量的降低?！　⌒戮﹫?bào)記者走訪COSTA北京崇文門國瑞城門店發(fā)現(xiàn)，在顧客自取區(qū)域內(nèi)放置有白砂糖和健康糖。同樣的服務(wù)在星巴克門店也可找到。健康糖的主要成分是乳糖和甜味劑阿斯巴甜，這是否意味著更加健康呢？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅認(rèn)為，相較于白砂糖而言，乳糖的熱量要小得多，甜味劑阿斯巴甜本身不含熱量。不過她提醒，即便用甜味劑替代了糖分，如果吃入過量食物的話，也不一定能達(dá)到減肥的效果。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)10個(gè)速溶咖啡樣本未能通過生物毒性測(cè)試 有生物科技公司測(cè)試市面上自11個(gè)品牌、共30款的速溶咖啡樣本。發(fā)現(xiàn)速溶咖啡的毒性水平較連鎖店咖啡高出1.8倍，有多達(dá)33%樣本未能通過毒性測(cè)試。 調(diào)查同時(shí)發(fā)現(xiàn)大部分樣本中的咖啡含量只占總成分5-9%，并不是致毒源頭，推斷其毒性主要來自其余90%的飲品添加劑，包括穩(wěn)定劑、乳化劑、防凝結(jié)劑、調(diào)味劑等。水中銀測(cè)試11個(gè)品牌、共30款的速溶咖啡樣本，當(dāng)中過半數(shù)樣本未能通過安全測(cè)試，測(cè)底又發(fā)現(xiàn)大部分樣本，咖啡成分含量僅5%至9%，其余成分多是各種添加劑。 水中銀（國際）生物科技有限公司年2017年5月，從超市及網(wǎng)上采購了11個(gè)品牌、30個(gè)速溶咖啡樣本，包括星巴克（Starbucks）、雀巢（Nestle）、麥斯威爾（Maxwell）等知名品牌。利用“基因改造鯖鳉魚”及“斑馬魚”作胚胎毒性檢測(cè)，并根據(jù)檢測(cè)結(jié)果把產(chǎn)品安全屬性分為三類：綠魚（品質(zhì)卓越）、黃魚（基本合格）及紅魚（有待改善）。這間生物技公司早前以有關(guān)胚胎測(cè)試，檢測(cè)市面的食用油及BB霜。13個(gè)樣本在測(cè)試中獲評(píng)為綠魚（品質(zhì)卓越）但該公司拒透露“黃魚”及“紅魚”的樣本資料泡沫咖啡安全性最低 結(jié)果顯示，于30個(gè)樣本當(dāng)中，13個(gè)樣本獲評(píng)為綠魚、7個(gè)樣本獲評(píng)為黃魚，余下10個(gè)樣本則獲評(píng)為紅魚，意味著有多達(dá)33%樣本未能通過毒性測(cè)試。測(cè)試又發(fā)現(xiàn)，速溶咖啡的毒性水平比連鎖店咖啡高1.8倍，當(dāng)中，即溶泡沫咖啡（Cappuccino）的整體安全性最低，過半數(shù)樣本未能通過安全測(cè)試。 近九成測(cè)試樣本成分均以食品添加劑為首，包括最常見的奶精（植脂末）、砂糖、乳化劑、穩(wěn)定劑，部分測(cè)試樣本中的咖啡含量更只占總成分的5%至9%。 水中銀首席執(zhí)行官杜偉梁先生表示，數(shù)據(jù)分析顯示，泡沫咖啡的平均添加劑成分達(dá)15種，是速溶咖啡種類之冠，其次為白咖啡，平均達(dá)11種。推論食品添加劑的數(shù)目越多，通過測(cè)試的樣本相對(duì)下降。 速溶咖啡的成分標(biāo)簽上，植脂末往往排行榜首，植脂末多含有氫化脂肪及反式脂肪，近年有科學(xué)研究證實(shí)，反式脂肪跟罹患阿爾茲海默氏癥、不孕、乳癌、前列腺癌等有關(guān)?！　〖慈芸Х戎凶畛Ｒ姷奶砑觿榭稍鰪?qiáng)速溶性的“植脂末”（奶精），多含氫化脂肪及反式脂肪。心臟科?？漆t(yī)生陳藝賢指，現(xiàn)時(shí)醫(yī)學(xué)界對(duì)反式脂肪是“零容忍”，因其會(huì)減少有益的“高密度脂蛋白膽固醇”、增加對(duì)健康有負(fù)面影響的“低密度脂蛋白膽固醇”。 他認(rèn)為，如產(chǎn)品含相關(guān)成分，市民“一杯都不應(yīng)該飲”。據(jù)世衛(wèi)建議，每人每日的反式脂肪攝取量不應(yīng)超過2.2克。 部分測(cè)試樣本的營養(yǎng)標(biāo)簽所示，每包的糖含量達(dá)19克，以每日3餐計(jì)算，糖攝取量很有可能超出世衛(wèi)建議的每日50克上限。有8個(gè)樣本糖分含量為6至10克／100毫升，超出食物安全中心的指引（5克／100毫升）。 杜偉梁提醒消費(fèi)者，于市面選購速溶咖啡時(shí)，可多留意包裝上的營養(yǎng)及成分標(biāo)簽，盡量揀選較少糖分及添加劑的產(chǎn)品。歐洲樣本最好東南亞最差 測(cè)試抽取了原料產(chǎn)地在東亞、東南亞、南美洲及歐洲的四個(gè)地區(qū)樣本，當(dāng)中以歐洲地區(qū)表現(xiàn)卓越，100%樣本為綠魚，東南亞的總體成績最不理想，綠魚僅占30%。 本次收集的30個(gè)樣本，平均價(jià)格為4港元／包，價(jià)格最低為1港元／包，最高為11.4港元／包，相差11倍。但根據(jù)測(cè)試結(jié)果，高價(jià)格的樣本好壞參半，并不存在“越貴越安全”的必然定律，反之，價(jià)格中等的樣本，在測(cè)試中表現(xiàn)較優(yōu)勝。支招：喝不加糖和牛奶的黑咖啡更合適　　　盡管高含糖量使咖啡成為威脅健康的飲品，但朱毅認(rèn)為，偶爾喝一杯含糖量較高的咖啡也不用特別在意，只有天天食用高糖咖啡才會(huì)對(duì)健康造成損害?！　〈送?，并不是所有咖啡都不利于健康。青島飲料協(xié)會(huì)秘書長郭強(qiáng)支招，“從健康角度考慮，建議飲用不加牛奶和糖的黑咖啡，而且黑咖啡還可以起到燃燒脂肪的效果。”并且喝黑咖啡后還要喝一些牛奶來補(bǔ)充鈣質(zhì)，因?yàn)楹诳Х葧?huì)引起鈣流失。反正，信不信，要不要喝，隨你咯～我是拒絕的！免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！