咖啡師不需要米其林指南，但這家咖啡界“米其林”怎能錯過

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com　　最初，這家店叫”O(jiān)matesando Koffee“火的原因就是有個長相非常像“張震”的咖啡師在一個破房子里做咖啡，后來由于安全問題房子被拆掉。 2017年老房子重新改造回歸，新的名字，新的概念，精選來自世界各地的咖啡豆提供給咖啡愛好者們選用。　　　　在表參道十字路口右轉(zhuǎn)，走到20米左右，就到了，來自表參道咖啡的咖啡~ 　原本位於日本的 Omotesando Koffee 已經(jīng)完成了咖啡店的工作，取而代之的是在原店址重新開業(yè)，同樣是由 Omotesando Koffee Founder 國友榮一開設的咖啡豆專賣店 Koffee Mameya。在日文解釋，Mame 是豆的意思，而 Ya 是屋。這間有點隱蔽的 Koffee Mameya 外面有點像茶室的黑色小屋，進去前會見到充滿日式風格的小庭院，店內(nèi)沒有多余的裝飾，　　　　店內(nèi)空間不大，以站立為主，你會感覺與傳統(tǒng)咖啡館設計有很大不同。不過在吧臺內(nèi)你依然可以看到諸如Synesso MVP Hydra咖啡機、 Kalita Wave、EK43磨豆機、Ecosmart煮水等專業(yè)的制作設備，這是為了提供意式濃縮或手沖咖啡給客人，以便現(xiàn)場感受咖啡豆的原始風味。cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/19/145102441.png" />　　從外觀上看上去根本不像咖啡館，更像一個禪室，不知道里面是否住了某位高僧。進入店鋪后，展現(xiàn)的是如中藥店井井有條排列展示的方格，一包包咖啡豆按烘焙度深淺放置。吧臺上的豆子銷售菜單上和豆盒展示高度統(tǒng)一，讓顧客一目了然，選擇自己偏好的咖啡豆。不是一家咖啡店，而是一間咖啡豆專門店。店內(nèi)沒有以牛奶為 base 的咖啡，只會提供以咖啡豆原味為主的精品咖啡或 Espresso。會視乎烘焙師的目的，在他烘焙的咖啡豆所能感受到豆的個性、烘焙師如何突顯豆的個性以及烘焙師透過烘焙的豆傳達什麼概念而選擇引入的咖啡豆。　　　　店內(nèi)不僅銷售咖啡豆，也會有Espresso提供cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/akx7hfSYtzmavkQJQK03gKKRcPNpfrREG7gRxHpPyF26pVNWPcBVg92F6M3liaeLdjf1tO7S4AZPbSK0VbRabBg/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.6662162162162162" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/19/145102541.jpeg" data-type="jpeg" data-w="740" style="white-space: normal;border: 0px;left: 355px;display: block;padding-top: 0.6em;padding-bottom: 0.6em;max-width: 126%;caret-color: rgb(58, 65, 69);color: rgb(58, 65, 69);font-family: sans-serif;font-size: 18px;letter-spacing: 0.10000000149011612px;width: 100%;height: auto;" /> 讓顧客可以真實的感受不同豆子的不同風味，20多種豆子足夠滿足客人的需求，咖啡師也很樂意去回答客人們對豆子的不同問題，也會根據(jù)客人的喜愛，提供相匹配的沖泡方式，”向客人們傳達每一種咖啡豆如何煮出最適合自己的味道，是我們的職責所在。” 店主國有榮一先生如是說，“希望客人在自家中也能享受最美味的咖啡”在與咖啡師的交談中輕松就可以掌握如何沖泡一杯咖啡的技巧。 咖啡師與客人互相溝通并且讓他們更多的了解自己所購買的咖啡豆，購買時，咖啡師會寫下咖啡豆的沖泡建議，粉量、注水量、研磨度，都會詢問客人平時使用的器具來對應數(shù)據(jù)，這種專業(yè)的建議能夠讓顧客輕松回去品嘗一杯好咖啡。　　　　這種全新的咖啡豆販賣形式給了顧客新的體驗，讓更多人更全面的深入了解到咖啡的神奇之處。 Koffee Mameya-地址：4-15-3 Jingu-mae Shibuya-ku, Tokyo Koffee Mameya的前身是Omotesando Koffee ，Omotesando Koffee是不少外國人到東京都專程到訪的咖啡店，雖然去年日本東京總店結(jié)業(yè)。Omotesando Koffee Omotesando Koffee香港店座落於灣仔，作為亞洲區(qū)首間海外分店，與日本店同樣堅持以咖啡作為主打，供應一系列Espresso based coffee以及日式Hand Drip咖啡。　香港店所選用的咖啡豆，與日本分店同樣由小川咖啡室烘焙而成，再直接運到香港；店內(nèi)有來自日本的咖啡師駐場，保證香港的咖啡迷都能品嚐到日本當?shù)氐娘L味。其實 Omotesando Koffee 之所以會使用方形作為 Logo，是從日本茶道文化所引發(fā)的靈感。在日本，人們十分尊重茶道文化，從二百年前開始，就會在一個空間內(nèi)一對一沖泡茶故創(chuàng)辦人便根據(jù)這樣的概念引入 Omotesando Koffee，故不管是裝潢以至 Logo 都選用一個方形，以代表品嚐咖啡的空間。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/akx7hfSYtzmnu5vG6LGmQsB3TXAbBlysIM8ibiaJ3czpBl83ZEjHhib6mzVKq3iav7ticI6OOQ8b99FfCibI5ZnjvZoA/0?wx_fmt.png" data-ratio="0.672972972972973" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/19/145102201.png" data-type="png" data-w="740" style="border: 0px;left: 355px;display: block;padding-top: 0.6em;padding-bottom: 0.6em;max-width: 126%;width: 100%;height: auto;" />Logo 的方形元素出現(xiàn)於店鋪的每個細節(jié)中cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/19/145102981.jpeg" />cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/19/145102211.jpeg" /> 2016 年登陸香港的 Omotesando Koffee 與日本一樣，所采用的咖啡豆都是沿用京都最古老咖啡店之一、有接近六十年歷史的小川咖啡烘焙咖啡豆，共有兩種，咖啡豆 1 號和 2 號。 跟表參道店一樣，1 號咖啡豆的烘焙程度較深，味道較甘甜，而 2 號咖啡豆則是甜度高，帶有酸度。除了日本咖啡豆外，香港店另外也選用了來自澳洲的咖啡豆衝調(diào)。同樣，為了保持日本原有的風味，香港店更特別安裝了日本製的濾水器，以達到與日本店沖泡的咖啡同樣味道，鮮奶用上明治 3.7% 脂肪牛奶。　　最明顯的特點就是 “盒子” 主題的設計，從標志、店裝、到甜點，全部都是方塊狀。　　　　因為香港人喜歡的咖啡味道較濃，所以 Omotesando Koffee 香港店都會特別推薦大家選擇經(jīng)過深度烘培的 1 號咖啡豆沖泡的精品咖啡，如果喜歡清淡口味咖啡的讀者，則可以選擇香港限定的 Cold Brew，這款咖啡采用 2 號咖啡豆，以冰水浸泡 16 小時才完成，所以每天供應的數(shù)量有限，Cold Brew 清爽淡口，很適合在炎炎夏日飲用。 說起香港獨有，除了有咖啡之外，輕食中也有 Egg Sandwich，三文治中的玉子用上日本的厚玉子，玉子口感很細滑。cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/19/145102341.png" />Omotesando Koffee地址：香港灣仔利東街G24-25號舖電話：+852 2601 3323其實，我們咖啡師也不需要米其林指南不過也勉強收下這份逛店指南吧