手機(jī)瀏覽中華飲品屆
【小白判斷烘焙程度小技巧：看包裝的風(fēng)味描述，描述為酸味明顯的柑橘檸檬莓果等水果花香屬于淺烘，描述為糖類明顯，堅(jiān)果巧克力與微果酸并行的為中烘，描述為堅(jiān)果巧克力奶油醇厚的為深烘！注：適用于大多數(shù)，并不是絕對(duì)】沖煮水溫：手沖咖啡的沖煮過程中，沖煮用的水溫越高，咖啡味道的越濃，反之，水溫越低，咖啡味道越難出來。前街咖啡推薦的沖煮水溫為86-93℃之間，而前街咖啡門店在出品的時(shí)候會(huì)根據(jù)豆子而選擇不一樣的水溫，中淺烘焙使用90-93℃，中深烘焙使用86-89℃。
粉水比例：前街咖啡門店的出品中就會(huì)用到15克的咖啡，沖煮過程中注入225克的水，即粉水比例為1：15。前街咖啡選擇1：15的比例是因?yàn)橄矚g咖啡在這個(gè)比例之下，咖啡更平衡，味道分布更平均。粉水比例其實(shí)不會(huì)局限于1：15，手沖咖啡的推薦粉水比例可以從1：14到1：18。粉水比例越小，咖啡味道越濃郁，粉水比例越大，咖啡味道越寡淡，可以按照自己的喜歡的味道口感進(jìn)行調(diào)整。沖煮時(shí)間：如果以前街上述使用的參數(shù)的話，一壺手沖咖啡的沖煮時(shí)長為2分鐘左右，誤差在10秒之內(nèi)。這個(gè)更像一個(gè)校對(duì)參數(shù)，若你前面的參數(shù)都是合適的，而沖煮時(shí)間不對(duì)，那么只能是你注水出現(xiàn)了問題。倘若你自認(rèn)自己的手法沒有問題時(shí)，則需要檢驗(yàn)研磨度是否合適。
沖煮手法的要點(diǎn)——均勻萃取沖煮的手法有很多，但其核心的要點(diǎn)就是萃取均勻，前街建議剛接觸手沖的伙伴可以先從三段式注水開始。這種方式只要掌握好水柱流速與繞圈就可以沖煮任何的咖啡豆，堪稱萬金油沖法。沖煮過程演示進(jìn)行第一段注水，同時(shí)開始計(jì)時(shí)。第一段注入30克的熱水，由中心向外繞圈，咖啡粉吸水慢慢膨脹，形成鼓鼓的“咖啡漢堡”。
注至30克水時(shí)停止注水，等待30秒悶蒸時(shí)間。電子秤顯示的第31秒開始進(jìn)行第二段注水，中心向外繞圈注水，水流保持穩(wěn)定且垂直，水柱沖擊咖啡粉層時(shí)會(huì)出現(xiàn)泡沫，本段沖煮讓咖啡泡沫釋放出來，洋溢整個(gè)粉層表面，液面拉升至短肋骨根部，本段注水量為100克。待液面下降至1/2處時(shí)開始最后一段注水，本段同樣沿中心向外“聞香狀”注水95克，原本深棕色的泡沫轉(zhuǎn)變成淡黃色的咖啡泡沫，液面同樣回至第二段注水的水位高度。待咖啡液全流入下壺后，移除濾杯，結(jié)束萃取。如何判斷再次注水的時(shí)間點(diǎn)？三段式注水會(huì)有兩個(gè)再注水時(shí)間點(diǎn)，分別是第二段與第三段，第二段的注水時(shí)間點(diǎn)非常容易掌握，通常是悶蒸后30秒就可以進(jìn)行第二段注水。而第三段注水比較難掌握，因?yàn)闆]有一個(gè)固定時(shí)間點(diǎn)，一般是等水位下降1/2或者是2/3的時(shí)候再進(jìn)行注水。
水位下降1/2或者2/3時(shí)，濾杯內(nèi)既不會(huì)積著太多的水，也不會(huì)因?yàn)樗幌陆档奶喽冻龇鄞玻瑥亩鴮?dǎo)致上下層的咖啡粉萃取不均勻；水位下降了之后，水流就可以直接穿透積水對(duì)下層的粉層進(jìn)行沖攪，如果水位太高，水柱的沖擊力不夠，會(huì)使得咖啡粉床的上層被過度萃取，而下層的咖啡粉萃取不足。-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
