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大家都知道意式濃縮咖啡是一杯大約1盎司（30ml）的小杯咖啡，它的濃郁程度使得在意大利以外的地區(qū)是少有人直接品嘗的，用平常人的話語來說就是“刺激、苦、像喝中藥”。而意式特濃咖啡是比意式濃縮咖啡更加濃郁，更加刺激的存在。如何制作一杯意式特濃咖啡Ristretto？Ristretto在意大利語中有“限制”的意思，意式特濃咖啡可以看作成意式濃縮咖啡的“限制”版本，它是只萃取濃縮咖啡的前半段就直接停止萃取，有“人為限制之意”。
目前主流的意式特濃咖啡做法有兩種，都是需要建立在意式濃縮咖啡的萃取方案上進(jìn)行調(diào)整的。所以，先來制定一個(gè)意式濃縮咖啡的萃取方案，由于每家咖啡店的濃縮咖啡萃取方案都不一樣，因此我們就以前街咖啡的意式濃縮咖啡參數(shù)作為例子，意式豆為前街的向日葵暖陽拼配。【前街的意式濃縮咖啡的萃取參數(shù)為20g咖啡粉萃取40g咖啡液，用時(shí)27秒?！刻貪饪Х确桨涪伲嚎s短時(shí)間萃取前半段不改變研磨度、載粉量。使用20g咖啡粉萃取27g咖啡液，用時(shí)20秒。特濃咖啡方案②：調(diào)整研磨度調(diào)細(xì)咖啡研磨度，使用20g咖啡粉保持在27秒萃取出27g咖啡液。
對(duì)于這兩種方案，對(duì)于平時(shí)比較少出品意式特濃咖啡的前街更傾向于使用方案①，這個(gè)方案能減少調(diào)試研磨機(jī)的時(shí)間與物料成本，而且也能保證出品的穩(wěn)定性。意式特濃咖啡有什么特點(diǎn)？從外觀上看，特濃咖啡的量會(huì)比濃縮咖啡少，而且表面的油脂會(huì)比濃縮咖啡要深色。由于特濃咖啡只有濃縮咖啡的前中段，因此濃度會(huì)比濃縮咖啡要高，味道更加強(qiáng)烈，咖啡因含量會(huì)更少，在風(fēng)味上表現(xiàn)出更加濃郁的莓果酸，酒香以及焦糖的風(fēng)味。
意式特濃咖啡Ristretto與濃縮咖啡一樣，很少會(huì)直接飲用。它多是用于制作Flat White澳白咖啡的咖啡基底。因?yàn)橐馐教貪饪Х雀訚庥舻目Х任杜c牛奶融合更能凸顯咖啡的香氣與韻味，而且也能提高口感。
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