沒有冰塊怎么做“冷萃咖啡”？——來自不下雪地區(qū)的小伙伴提問

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)前幾天有朋友問小編，沒有冰箱的話應該怎么做冷萃呢？說到冷萃我們都覺得只有放進冰箱或者是冰滴、冰水沖才能算作是冷萃，可是有時候我們不一定有冰箱呀，那應該怎么做呢？在常溫的情況下做冷泡，小編還沒嘗試過，所以小編決定自己來一次試試！冷泡咖啡是經(jīng)過隔夜長達 12 小時的浸泡，比起一般熱沖咖啡，味道上明顯的咖啡味較濃、味道上更少苦澀的完美結(jié)合。這款聽起來相當費工的咖啡，其實制作起來比想像中簡單許多，簡單來說，將咖啡粉泡在冷水里，在冰箱浸泡過夜，然后過濾便完成。原理其實跟冰滴咖啡差不多，冷萃咖啡以冷水長時間萃取，只溶解出果酸花香等的小分子。不過我們這次是用常溫水來進行萃??！朋友用的是【西達摩 花魁】，1:15的粉水比，浸泡了8個小時，花香和甜味不足還有些苦。小編覺得可能是時間有些久了，且粉水比太大了，所以小編選擇了相同的豆子，用比杯測研磨稍細些的研磨度：BG4M（標準20號篩網(wǎng)通過率88%），水溫是19℃，粉水比1:10，浸泡時間分別試了一下1小時跟2小時。浸泡1小時：茉莉花、百合花香濃郁，帶著蔗糖、可可風味，但是帶著些萃取不足所帶來的酸澀感。浸泡2小時：茉莉花、百合花香仍舊濃郁，但卻還帶著些許莓果的香氣，入口是成熟水果、莓果以及草莓跟奶油的風味，與浸泡了一個小時的咖啡不同的是甜感更為明顯而且整體變得均衡圓潤。這次的“冷萃”咖啡雖然是用的常溫水，但是出來的效果出人意料的感覺還不錯。平時我們用熱水萃取最長也不過是幾分鐘，而冰水萃取是6-8個小時，那么常溫水的話時間自然也不會需要太久——當然，小編這里說的“常溫水”，是指在南方冬天的室內(nèi)的水，南北地區(qū)有差異，室外與室內(nèi)也有不同，不同地域的“常溫水”會有區(qū)別，千萬別照搬哦~萬一有些北方下雪地區(qū)的氣溫比較極端，小伙伴們用的常溫水要是泡著泡著就結(jié)成冰的話……水溫的些許變化對咖啡也是會有著一定的影響的，溫度越低，咖啡的萃取速率越慢，要達到理想的萃取率，需要的時間更長，但是時間過長，咖啡不好的成分就更易萃取出來。

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