手機(jī)瀏覽中華飲品屆
這讓人不禁引起猜想，這小小的濾布，究竟有什么魔力能讓他們?nèi)绱酥?。法蘭絨有什么特點(diǎn)現(xiàn)在的手沖咖啡大多都是以濾杯搭上濾紙作為過(guò)濾工具，濾杯起到一個(gè)引導(dǎo)作用，即能萃取出更好的咖啡。實(shí)際上起過(guò)濾作用的還是濾紙。所以，這個(gè)問(wèn)題幾乎等同于有什么東西是法蘭絨做到的，濾紙卻做不到的。濾紙前街也說(shuō)過(guò)很多了，現(xiàn)在主流還是使用濾紙過(guò)濾咖啡，首先是它的過(guò)濾性能強(qiáng)，輕松做到一杯無(wú)渣無(wú)雜感的咖啡，第二是它價(jià)格低，大約一張3-4毛錢。而法蘭絨，它其實(shí)是一種布料，這種材質(zhì)一面是棉面，一面是絨面。棉面摸起來(lái)比較清爽，能感覺到編織紋路帶來(lái)的粗糙感。而絨面則有一些細(xì)絨，摸起來(lái)柔順。
如果把法蘭絨放在太陽(yáng)底下觀察，能明顯看到線狀相互交錯(cuò)形成的縫隙。所以法蘭絨最大的特點(diǎn)是，法蘭絨的縫隙比濾紙大多了，可以讓油脂和其他不可溶性物輕松的透過(guò)濾布滴入咖啡中，而這些物質(zhì)正是能提高醇厚口感。一般手沖用的法蘭絨濾布是由兩片或三片法蘭絨縫制而成。而縫接口一般是凸向絨面的那邊。這也衍生了第二個(gè)問(wèn)題，用法蘭絨沖咖啡應(yīng)該用哪面裝咖啡。前街認(rèn)為，法蘭絨濾布并沒有正反之分，兩面都可以用來(lái)沖咖啡，并且不會(huì)影響咖啡的口感。但從各大日式咖啡館使用法蘭絨沖咖啡的表現(xiàn)，會(huì)更傾向用棉面裝咖啡，原因也很簡(jiǎn)單，一是絨面粘上咖啡渣會(huì)加大清洗的難度，二是縫口在絨面那邊，如果用絨面做內(nèi)面的話，裝上咖啡粉的形狀不再是純粹的幾何體，可以會(huì)影響到萃取的表現(xiàn)。用法蘭絨怎么沖咖啡使用法蘭絨作為過(guò)濾工具，它并不想濾紙一樣需要濾杯作為支撐與引導(dǎo)，法蘭絨濾布可以使用金屬圈固定形狀，可以手執(zhí)也可以放置在分享壺之上。一般使用法蘭絨沖煮會(huì)選擇手執(zhí)，因?yàn)檫@樣會(huì)更加靈活。
在沖煮之前，請(qǐng)把法蘭絨放在沸水中煮5分鐘。一方面是消毒，另一方面是讓水徹底融入纖維中，維持穩(wěn)定狀態(tài)。而沖煮的咖啡豆一般選用中深烘焙，研磨也會(huì)偏粗，大約是20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率60%-65%。粉量大約在法蘭絨容量的2/3處。以前街使用的小號(hào)法蘭絨布，使用的粉量在20-25g比較合適。注水時(shí)，是需要左右手相互配合，讓咖啡粉充分濕潤(rùn)，注水的水流會(huì)很小，因?yàn)闆]有濾杯的導(dǎo)流槽或者封閉槽，因此在注水時(shí)會(huì)集中在中心小圈注水，避免水從邊邊流走。
同樣，法蘭絨沖煮大多用的是粉液比1:10，即20g粉的話萃取至200ml的咖啡液就完成了。法蘭絨的保存方式法蘭絨濾布是可以多次使用的，前提是要正確的保存方式。很多人以為把法蘭絨洗干凈再晾干再放于陰暗干燥處儲(chǔ)存就可以了，其實(shí)這是不對(duì)的，持續(xù)的干燥再濕潤(rùn)再干燥會(huì)破壞法蘭絨的纖維結(jié)構(gòu)。正確的存放方式是把法蘭絨清洗干凈后，再放置在干凈的水中低溫保存，而且還要不停地去更換干凈的水。這樣既能維持著法蘭絨的纖維結(jié)構(gòu)，也能做到抑菌抑霉的效果，而且下次使用的時(shí)候也要用沸水煮5分鐘。-
