前街之前分析了很多日式手沖的方法，它們的共同特點(diǎn)是“慢、柔、雅”！而今天，前街就來分享一個(gè)暴力美學(xué)的簡(jiǎn)單沖煮方法——“Rao Spin”，姑且翻譯為“拉奧式旋轉(zhuǎn)法”吧！“Rao Spin”因Scott Rao（史考特 拉奧）的分享而得名，在他的一篇博客中也明確說明了這個(gè)方法并不是他首創(chuàng)，而真正的發(fā)明者不得而知，而當(dāng)時(shí)因Rao的分享受到大家的關(guān)注，所以才把這個(gè)方法稱為“Rao Spin”。「阿拉伯?dāng)?shù)字不也不是阿拉伯人發(fā)明的嘛」
而這個(gè)方法則是非常暴力且簡(jiǎn)單就能沖好一杯好喝的咖啡（雖然過程觀賞度極差）。不管優(yōu)雅還是粗暴，只要能沖出一杯好喝的咖啡就是好方法。而在這“暴力”的沖煮方法背后，是有一套比較嚴(yán)密的沖煮邏輯，如果你還在學(xué)習(xí)手沖咖啡基礎(chǔ)，不妨可以關(guān)注一下。前街下面分享一些關(guān)于Scott Rao在油管上發(fā)布的視頻片段，讓大家更好的理解。
Rao在首先在視頻中講解了他對(duì)于濾杯材質(zhì)與濾紙的選擇看法，在他看來，樹脂材質(zhì)是最好的選擇，原因是不燙手以及能使咖啡萃取中保留更多的熱量。而對(duì)于濾紙的選擇，他給出的方案是把你的濾紙浸泡在熱水中10分鐘，再品嘗水，選擇味道最少的那一款濾紙。
老規(guī)矩，先打濕濾紙以及預(yù)熱咖啡器具。他使用了22g的哥倫比亞考卡咖啡豆。研磨度他沒有給出具體的研磨度，但前街通過觀察粉層狀態(tài)推斷屬于相當(dāng)細(xì)的一類，大約處于85%通過率的狀態(tài)。水溫也沒有說明，結(jié)合沒有說明就默認(rèn)常用水溫，推斷出Rao大概會(huì)使用95-96攝氏度的溫度。首先Rao先注入三倍咖啡粉的水量進(jìn)行悶蒸，大約60ml。在注完水后馬上拿出小勺子輕柔攪動(dòng)咖啡粉層，目的是讓咖啡粉充分地吸水悶蒸。（真是注水不穩(wěn)的福音）
悶蒸階段持續(xù)45秒，可以看出已經(jīng)有大量的咖啡液流入了下壺，不過也達(dá)到了完全悶蒸的目的。
接著進(jìn)行主要階段的注水，這段是直接注到目標(biāo)水量360ml，可以看出水流非常大，水柱都以及擺出了明顯的角度了，但Rao說問題不大（真是注水不穩(wěn)的福音）。不過Rao還表明了注水要保持一個(gè)水平面上，不要一上一下的。
從俯視角看水位上漲飛快，而且這段注水主要是攪拌使咖啡粉翻滾起來。
注完水后，又馬上掏出可愛的小勺子在邊緣“刮”一圈，把粘在邊邊的咖啡粉刮回水中，做到真正的“眾生平等，均勻萃取”。
大約到達(dá)1分45秒的時(shí)候，液面下降至1/2處時(shí)，抓住濾杯輕輕地?fù)u晃2-3圈。目的還是為了“眾生平等，均勻萃取”，把咖啡粉都搖到圓錐底部，避免殘粉依附在濾杯壁上。Rao還特意說了，這個(gè)動(dòng)作搖1圈或者3圈并不會(huì)對(duì)咖啡味道產(chǎn)生太大的變化，所以不用因?yàn)樽约翰恍⌒膿u多了就害怕搞砸了。
剩下的就讓它慢慢的滴濾完。可以看到，最后粉層是非常平整的，而且沒有堵塞現(xiàn)象。
這樣沖出來的咖啡萃取會(huì)很均勻，風(fēng)味也很飽滿。不過與上一期前街的文章說的一樣，會(huì)存在過萃的風(fēng)險(xiǎn)，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)基本來自于研磨度。從Rao的演示視頻中看出咖啡粉是非常細(xì)的，卻不會(huì)出現(xiàn)堵塞現(xiàn)象，可以猜測(cè)出是經(jīng)過篩除細(xì)粉的工序。而且對(duì)于磨豆機(jī)的精度要求也很高，若以正常價(jià)位的手磨來說，如果要沖20g咖啡粉至少需要30g咖啡豆（篩去粗粉與極細(xì)粉）。這個(gè)這個(gè)方法也告訴了我們均勻萃取對(duì)咖啡風(fēng)味的重要性，如果不能間接地做到均勻萃取就直接動(dòng)手吧（物理上）
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