手沖咖啡沖煮方法——「隕石沖」分享

今天前街繼續(xù)給大家分享有趣的手沖沖法——「隕石沖」！這個(gè)名字的由來(lái)是因?yàn)樵跊_完咖啡的粉層，會(huì)像隕石坑那樣形成一個(gè)深坑。具體來(lái)看看怎么玩沖吧！這種沖法適合沖煮深烘咖啡豆，是利用深烘咖啡豆蓬松易吸水的特性，在咖啡豆處于新鮮的狀態(tài)時(shí)，遇水釋放出氣體，就算不斷地在中心注水，水也能擴(kuò)散到四周。前街之前也講過(guò)中間注水的一個(gè)特性，因?yàn)樵趫A錐形濾杯中，中間的粉層厚度會(huì)比四周要厚，所以中心注水反而水會(huì)經(jīng)過(guò)更多的咖啡粉，從而萃取出更加濃厚的咖啡液。也正因?yàn)槿绱?，中深烘焙的咖啡豆使用這種方法，更能表現(xiàn)出香濃、醇厚的口感。在沖煮參數(shù)上，研磨度會(huì)使用手沖粗研磨，大約是20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率65%，水溫大約控制在86-88攝氏度，粉水比大約為1:12。（以下的注水量會(huì)以粉量為倍數(shù)描述，粉水比1:12，也就是共為12份水）第一部分是悶蒸階段，先注入2份水悶蒸30秒，悶蒸時(shí)務(wù)必要把咖啡粉層都潤(rùn)濕。正常情況下，咖啡粉層就會(huì)鼓起一個(gè)巨大的“漢堡”。第二部分是以點(diǎn)注的方式注水。先中心注入一點(diǎn)水，釋放出一些咖啡泡沫，這一步是為了確認(rèn)粉層內(nèi)的氣體排放情況，如果咖啡泡沫噴涌而出，說(shuō)明咖啡還是比較新鮮，注水就需要更小更慢的水流，多段注水。在粉層快要往下陷時(shí)，繼續(xù)以“點(diǎn)”的方式注入一些水，繼續(xù)讓漢堡膨脹起來(lái)。不斷重復(fù)，直至這個(gè)部分注入了6份水。第三部分，小水流慢慢向外擴(kuò)大一圈注水，直至把外圈泡沫沖成淺棕色后繞回中心，全程都是繞小圈注水。這部分注水量為4份水。接著就是等待咖啡液全部滴濾完畢，我們就能看到那個(gè)隕石坑了。感興趣的朋友可以自己嘗試一下。畢竟，手沖咖啡玩家的其中一個(gè)樂(lè)趣就是玩點(diǎn)不一樣的。-