手沖咖啡個(gè)常見(jiàn)的誤區(qū)??！

手沖咖啡是一門(mén)入門(mén)容易精通難的課程！在如今網(wǎng)上學(xué)習(xí)信息越來(lái)越多的時(shí)代，自學(xué)的門(mén)檻也越來(lái)越低，但是“免費(fèi)”的知識(shí)常常缺乏系統(tǒng)性的梳理，也很難面面俱到。也就導(dǎo)致了很多自學(xué)的朋友非常容易陷入誤區(qū)。因此你會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到一些勸說(shuō)聲音，“進(jìn)入一個(gè)全新的領(lǐng)域，最好有人領(lǐng)進(jìn)門(mén)，不然很容易走歪路，到時(shí)候要撥亂反正就比白紙一張難得多了！”這里前街見(jiàn)說(shuō)幾個(gè)自學(xué)手沖咖啡比較容易遇到的誤區(qū)。誤區(qū)一：悶蒸注水后才計(jì)時(shí)對(duì)于悶蒸需要30秒這句話大家沒(méi)有歧義，發(fā)生歧義是在于何時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)。有的朋友使用從注水那一刻開(kāi)始計(jì)時(shí)，有的朋友使用注水完畢才開(kāi)始計(jì)時(shí)。那么這兩者的計(jì)時(shí)的時(shí)間就有8-9秒之差。如果有了解悶蒸原理的朋友應(yīng)該清楚，其實(shí)在水接觸到咖啡粉的那一刻開(kāi)始就開(kāi)始起到作用。如果使用注水完畢之后再計(jì)時(shí)30秒，那么實(shí)際上悶蒸的時(shí)間應(yīng)該是38-39秒左右。所以正確的做法應(yīng)該是注水的那一刻就應(yīng)該開(kāi)始計(jì)時(shí)。誤區(qū)二：甩水有不少朋友在看到有些咖啡師注水時(shí)使用甩水的動(dòng)作（甩水，一種利用手腕控制注水壺，繞圈注水時(shí)壺口形成高低差導(dǎo)致水柱產(chǎn)生的慣性運(yùn)動(dòng)），看起來(lái)很酷，于是紛紛效仿。前街并不建議新手使用甩水般的動(dòng)作注水，因?yàn)檫@需要一定的控水基本功夫。不過(guò)沒(méi)有掌握控水功夫，操作起來(lái)就導(dǎo)致更多的人為不穩(wěn)定因素出現(xiàn)。事實(shí)上，很多新手反饋沖出來(lái)的咖啡味道很雜，一部分原因都源自于甩水問(wèn)題上。前街建議大家在沖咖啡的時(shí)候還是老老實(shí)實(shí)地水平繞圈，先從基本功練起。誤區(qū)三：小水流才是最穩(wěn)的有些朋友追求極致的謹(jǐn)慎，在整個(gè)沖泡過(guò)程都小心翼翼的，生怕因?yàn)樽陨淼牟淮_定因素而毀了一杯咖啡。小心地倒粉，小心地注水，水流用的都是細(xì)小細(xì)小的水量。事實(shí)上，小水流沖咖啡的結(jié)果往往是風(fēng)味集中，味道拉不開(kāi)來(lái)。這是因?yàn)樽⑺畷r(shí)間長(zhǎng)、浸泡時(shí)間長(zhǎng)導(dǎo)致的。誤區(qū)四：最后用大水流把粉墻沖平也有一些朋友非常喜歡在快要結(jié)束注水時(shí)用大水流沖一遍濾紙，把依附在上面的咖啡粉墻沖下去。按照他們的說(shuō)法是充分萃取，不要浪費(fèi)粘在濾紙邊上的咖啡粉。而事實(shí)上這樣做導(dǎo)致的后果是，沖到濾杯上的水會(huì)沿著濾杯上的導(dǎo)流骨溜走，粉墻被沖下去后使粉層加厚，而且本來(lái)依附在濾杯邊的細(xì)粉被重新沖到底面，水就更難下去。真正做到了“旱的旱死，澇的澇死”。當(dāng)然，并不是說(shuō)這個(gè)方法百分百是錯(cuò)的，的確也存在有使用這種方法的配套沖煮邏輯，前提是“配套”，如果是新手朋友集百家之所短糅合成的方式，那么建議還是摒棄為妙。誤區(qū)五：咖啡液沒(méi)濾干就移開(kāi)濾杯有些朋友會(huì)莫名地迷信于“截流”，他們會(huì)認(rèn)為咖啡最后的10-20ml尾液是苦澀味的來(lái)源，因此趁濾杯中還有20ml左右的咖啡液時(shí)就移開(kāi)濾杯。但是，這里前街要說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題，沖煮咖啡并不是玄學(xué)，而是有依據(jù)地科學(xué)沖泡，這一點(diǎn)體現(xiàn)在沖煮參數(shù)上，我們會(huì)講究咖啡的研磨度、水溫、粉水比例等等……如果截流了，則就是意味著粉水比例不對(duì)了，實(shí)際上的咖啡液比設(shè)定上少了。也就是變得不確定了。如果你認(rèn)為這杯咖啡最后10-20ml是苦味的來(lái)源，那么在后續(xù)的沖煮中應(yīng)該優(yōu)化沖煮參數(shù)而不是依賴截流。截流是一種應(yīng)急手段，當(dāng)你認(rèn)為這杯咖啡出現(xiàn)了預(yù)計(jì)以外的狀況時(shí)，例如濾杯堵塞了，水下不去了，如果等水都流完必定過(guò)萃，因此才選擇截流的手段去挽救咖啡。若正確的參數(shù)情況下，沒(méi)有出現(xiàn)意外的情況下，就不存在最后10-20ml的尾液會(huì)造成苦澀的狀況。前街認(rèn)為，應(yīng)該找到正確的參數(shù)，讓咖啡液正常過(guò)濾完畢才是解決方法。-