手沖咖啡的沖法與技術(shù)，真的那么重要嗎？

對(duì)于很多初學(xué)者來(lái)說(shuō)，認(rèn)為沖出一杯好喝的咖啡，沖法是非常重要的。因?yàn)閷?duì)于初入咖啡坑的初學(xué)者，最容易接觸并模仿的對(duì)象就是咖啡店里的咖啡師。還記得當(dāng)初剛剛接觸手沖咖啡的時(shí)候，最低的學(xué)習(xí)成本就是“偷師”，去咖啡店點(diǎn)一杯咖啡，然后目不轉(zhuǎn)睛地盯著咖啡師的動(dòng)作，「磨粉，肉眼盯著咖啡粉的粗細(xì)度（事實(shí)證明是記不住的），注水、繞一圈、兩圈（默默地?cái)?shù)著），計(jì)算著沖了多長(zhǎng)時(shí)間，這點(diǎn)我比較聰明，掏出手機(jī)打開(kāi)計(jì)時(shí)器?！?img data-ratio="1.0044642857142858" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/10/162428591.jpeg" data-type="jpeg" data-w="224" />然后回去不斷地復(fù)盤(pán)與演練。當(dāng)然，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，我們能隨時(shí)隨地就刷到咖啡大佬們的教學(xué)視頻，不斷地去學(xué)習(xí)。那時(shí)候什么都還不懂的時(shí)候，自己沖的咖啡確實(shí)是難喝，別人沖的也確實(shí)是好喝。如此的對(duì)比，沖法技術(shù)自然就成為影響咖啡味道的最重要原因，再看著視頻中的咖啡師優(yōu)雅的沖煮表演，初學(xué)者們的咖啡之路“終極目標(biāo)”就是掌握那套硬技術(shù)?！高@里還真要吹一下日式手沖咖啡，當(dāng)年看視頻的時(shí)候完全被咖啡師的控水技術(shù)與優(yōu)雅的動(dòng)作所吸引住了，以至于很長(zhǎng)的一段時(shí)間里眼中只有控水！」以上的前街會(huì)稱(chēng)之為“形”。金庸筆下的楊過(guò)，在洪七公的講解下，學(xué)會(huì)了打狗棒法的招式，但沒(méi)有心法支持，無(wú)法將打狗棒法融會(huì)貫通。后來(lái)經(jīng)過(guò)黃蓉的心法傳授下，楊過(guò)才完全掌握打狗棒法！打狗棒法的招式，也就是“形”，心法也就是“內(nèi)核”、“本質(zhì)”。只有真正了解了手沖咖啡的沖煮本質(zhì)，配合手沖之“形”，才能發(fā)揮威力，徒有“形”只能糊弄門(mén)外漢?？Х容腿〉谋举|(zhì)，就是各項(xiàng)參數(shù)的相互配合，咖啡的研磨度、泡咖啡的水溫、沖煮的粉水比例以及對(duì)咖啡豆的理解。想象一下，當(dāng)你只學(xué)會(huì)了沖咖啡的操作技術(shù)，在面對(duì)任何的咖啡豆，都是用相同的沖法去沖，也許你的控水技術(shù)很完美，動(dòng)作很標(biāo)準(zhǔn)。但最終的咖啡味道不一定是好喝的。而對(duì)于不同的咖啡，采用能體現(xiàn)其特點(diǎn)的沖煮方案，才能體現(xiàn)出咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)?；氐皆瓉?lái)的問(wèn)題，沖法與技巧真的很重要嗎？對(duì)于沒(méi)有接觸過(guò)的咖啡的新手想踏出第一步，確實(shí)很重要。實(shí)操時(shí)會(huì)有一個(gè)磨合期，一開(kāi)始在握壺、注水的表現(xiàn)很糟糕這是非常正常的現(xiàn)象。而經(jīng)過(guò)前街的觀察，新手由什么都不會(huì)到基本能穩(wěn)定繞圈控水大約只需半個(gè)月。如果在掌握了基本的“形”后，認(rèn)知發(fā)生了轉(zhuǎn)變——“不再把視野集中在咖啡師的動(dòng)作上，而是去理解消化他們的沖煮參數(shù)”，這時(shí)你才算由“0”向“1”邁出了一大步。當(dāng)然，誰(shuí)也會(huì)在控水非常渣的時(shí)候會(huì)向控水超穩(wěn)的咖啡師投向羨慕的眼光。-