年銷.億，門店全線盈利，多個咖啡品牌正從這里走向全國

關注云南咖啡好幾年，今年好消息格外多。只用云南豆的四葉咖，全線門店盈利，本土的中啡一年賣出1.2個億，誕生于云南的花田萃，獲得千萬級融資，供應鏈也紛紛開始孵化C端品牌。市場的教育，政府的扶持，讓越來越多的品牌從云南走紅全國。云南咖啡品牌集中爆發(fā)年來了？云南有希望成為中國咖啡最大的孵化地嗎？云南品牌集中爆發(fā)有的銷售過億，有的全線盈利云南豆，正在成為很多品牌的差異化方向?！爸挥迷颇隙?，喝出花果香”，去年打出這句slogan的四葉咖，如今線下門店已經全線盈利，其創(chuàng)始人李俊偉分享，“目前的在營業(yè)門店，店均月營業(yè)額18萬?！苯衲?月份，四葉咖一周年慶典時，開展的“種草營銷”，在全網實現數千萬的曝光，成功破圈。成立于普洱，以“有茶香的中式風味咖啡”為定位的花田萃，今年4月份剛剛上線電商渠道，就獲得了千萬級人民幣的天使輪融資?；ㄌ镙屯ㄟ^云南的茶葉、玫瑰花、牛乳等特色食材，采用“西式中做”的方法，將咖啡變?yōu)楦蠂丝谖兜闹惺斤嬈罚晒Υ蛟斐隽撕袢槟描F、大紅袍茶拿鐵和重瓣玫瑰拿鐵三個暢銷款，目前上線2個月，月銷量超200萬。融入中國元素的花田萃同樣在零售領域，還有一個品牌業(yè)績也格外亮眼。今年2季度，天貓速溶咖啡/咖啡豆/粉銷售top10榜單中，擠進了一個來自云南的新面孔：SINLOY辛鹿咖啡。SINLOY辛鹿咖啡，來自云南保山，是在云南深耕多年的“保山中咖”，孵化出的新銳咖啡品牌。而在云南更大的咖啡產區(qū)普洱，位于這里的中啡咖啡，據知情人士透露，去年電商銷售額就已經突破了1.2億。伴隨著中國咖啡的全面崛起，作為國內種植面積最大的咖啡產區(qū)，云南似乎正在成為一個咖啡品牌孵化器，正在從4個方向集中誕生品牌。從C端品牌到供應端云南正從4個方向全面崛起1、“主打云南豆”的現磨咖啡品牌，已開始擴張在店里上一支云南，已經不能滿足消費者對“中國味道”的探索了。不少誕生于云南本土，以云南豆為主要原料的咖啡品牌，開始了連鎖化擴張。Fitbean咖啡，是2020年創(chuàng)始于云南德宏的連鎖品牌，目前已經在德宏開出7家門店（5家在營業(yè)，2家裝修中），因為身處咖啡產地，該品牌已經打通了從莊園、處理、烘焙等全鏈條，把門店開到了德宏機場，成為了德宏代表性咖啡品牌。Fitbean咖啡創(chuàng)始人李紹權告訴我，咖啡店已經測試了街邊、社區(qū)、商場各種模式，面積從10平左右的極致小店，到200平的旗艦店都有，各種業(yè)態(tài)和各種店型，都能實現盈利。比Fitbean咖啡成立晚的四葉咖，則已經在昆明開出了14家門店（12家在營業(yè)，2家在裝修），誕生于原產地，打出的“只用云南豆”定位，成為了四葉咖重要的差異化優(yōu)勢。而在全國各地，“只做云南豆”的品牌越來越多，比如開在上海的Dehome coffee，又如傳聞已經拿到天使輪融資的南京云中咖啡。2、只用云南豆的零售咖啡，也集中涌現除了線下的門店火爆，在線上，也有一波云南品牌開始嶄露頭角。如今在某寶搜索“云南咖啡”，跳出來的已經不僅僅是大品牌的單品了，第一屏已經出現了云南本土品牌。比如中啡旗艦店，粉絲數量23.9萬，選用云南高海拔地區(qū)的豆子，店內排名前二的意式冰滴和云南小粒，月銷量都達到了1萬+。SINLOY辛鹿咖啡，旗艦店內1kg的云南拼配咖啡豆，月銷量已經超過了4萬+。還有更為創(chuàng)新的本土品牌花田萃，把咖啡、茶葉、云南特色花果的凍干粉，與牛乳凍干粉混合，消費者沖泡后，再使用花田萃贈送的牛奶打泡機，在家就能輕松做出一杯口感綿密的拿鐵咖啡。花田萃厚乳拿鐵在抖音上，搜索云南咖啡，會看到一個叫做“肆只貓”的品牌，主打云南原產地咖啡，價格極其親民，粉絲數量近百萬，最火的一個套餐，售價59.9元，已經賣出67.1萬份，9萬多條評價里，口感認可度相當高。3、供應鏈直面C端，孵化品牌在電商平臺上，還有一些知名度和銷量還處于起步階段的品牌也值得關注——他們來自供應端的直接孵化。比如某寶上的Torch炬點旗艦店，則是來自于普洱的炬點咖啡實驗室，早期以咖啡培訓和生豆貿易為主，這兩年在引進先進的處理、烘焙設備后，邊做做B端貿易，邊孵化出了C端品牌。又如云南的老牌企業(yè)愛?？Х?，據公開采訪資料顯示，2012年之前，愛伲只是原料供應商，將咖啡豆按期貨價賣給星巴克和其他歐美客戶。2012年開始引進設備打造全產業(yè)鏈，把咖啡產業(yè)向深加工發(fā)展。目前愛伲不僅在普洱有自己的線下咖啡店，通過電商改革，與杭州電商公司合作，2020年，愛伲莊園線上銷售額翻了一番，2021年翻了三番。愛伲莊園凍干咖啡在德宏，還有一家主要走線下渠道的蕓茶屋咖啡，Fitbean咖啡同屬一個公司，也是供應端企業(yè)孵化的，目前在線下開出3家零售專賣店，店內30多個SKU，打出了“游美麗邊陲，喝蕓茶屋咖啡”的口號，以伴手禮的形式，在景區(qū)、社區(qū)開店。4、鏈接咖農的公益組織，也有了品牌號召力云南精品咖啡社群（YSCC），致力通過教育和可持續(xù)發(fā)展，幫助云南咖啡提升品質，走出“商業(yè)咖啡”的困境，成為消費地與產地之間溝通的橋梁?！霸谶^去一年，在云南精品咖啡社群的鏈接下，達成交易的咖啡豆有2000多噸，其中精品及高級商業(yè)咖啡豆的占比達到了40%（以前不足10%），幫助咖農增收10~15%不等?！?YSCC創(chuàng)始人陳單奇透露。而在過去兩年，每年陳單奇開展云南咖啡的公路旅行，行程約2萬公里，帶著云南各個產區(qū)具有代表的100多款豆子，足跡遍布國內20多個城市，借助當地精品咖啡品牌，向業(yè)者和消費者分享云南的故事，讓大家共同關注云南咖啡。YSCC城市杯測分享會一方面幫助咖農提升種植和處理技術，另一頭鏈接B端咖啡館和消費者，幫助云南咖啡建立市場認知，促成銷售，YSCC雖然是一個公益組織，但在行業(yè)有了品牌的號召力。昔日的“雀巢平替”如何走上品牌化之路？關注云南咖啡這么久，看到這些本土品牌的出現，我的感受正如網友所說：“云南咖啡出息了?！边^去在國際市場，由于粗放的加工處理方式和不穩(wěn)定的品控，云南咖啡豆僅僅作為商業(yè)豆被國際咖啡巨頭以低廉價格大批量收購，咖農生活苦不堪言。在品牌端，也多是一些“低端速溶”，價格幾毛錢一包，被稱為“雀巢平替”。但現在，情況不一樣了，走上品牌化之路的云南咖啡，已經積累了3大優(yōu)勢：1、生產端和消費端無縫銜接“生產和消費在同一個國家，是云南咖啡的一個重要優(yōu)勢?！?炬點咖啡實驗室創(chuàng)始人馬丁告訴我。馬丁分享，在云南咖啡的產季，會有很多咖啡品牌的采購團隊深入莊園，對不同處理方法的豆子進行杯測，現場提出建議，在接下來的大批量處理中，豆子的品質就會更符合市場需求。炬點咖啡云南實驗室而在埃塞，生豆幾個月漂洋過海到了國內，經過烘焙杯測反饋意見到莊園后，往往產季已經過去，只能等下一個產季改良?？мr們也能隨時到上海、成都的街頭去探店，了解什么樣的咖啡消費者更喜歡，從而在種植、采摘、處理上會逐步迭代，讓豆子越來越好。相反，如果消費國和生產國相距甚遠，這中間就會阻礙重重，很難實現。2、巨頭入場，帶動效應明顯從去年開始，“上一支云南”，已經成了各大咖啡品牌的競賽。今年，這場云南豆軍備競賽持續(xù)升級，云南單品豆成了新潮流。今年，開店超過7000家的瑞幸，在其小黑杯系列中，上了一款普洱的SOE咖啡，通過短視頻營銷，普洱咖啡成了云南咖啡的一個代表。有咖啡界蘋果之稱的藍瓶咖啡，一向對咖啡的各個環(huán)節(jié)嚴苛到極點，今年3月份，藍瓶咖啡首度推出云南單產地咖啡，采用雙重厭氧發(fā)酵工藝，呈現花香與果香的明亮口感，這也是藍瓶咖啡首次從中國采購精品咖啡生豆。藍瓶咖啡上新的云南單產地咖啡豆大品牌的入場，不僅帶動消費認知提升，更為云南咖啡的品質持續(xù)背書，也倒逼了咖農改進技術，加速精品化轉型。3、一代年輕人的情懷加持云南的第三個優(yōu)勢，在國家崛起的大背景下，年輕人集中涌現的民族自信心和家國情懷。如果說3年前，“上一支云南豆”是咖啡館主們的情懷，那么如今，到咖啡館喝一杯自己國家產的咖啡，則是年輕人的潮流。各大品牌競相上云南咖啡，也是洞察到了這樣的消費心理。如何讓云南咖啡走向更大的舞臺，是眾多咖啡人不斷探索的話題。從各大品牌上云南拼配，到上單品豆，從國內品牌到國際品牌，云南咖啡一步步破圈的背后，是“中國咖啡潮”的崛起。今年，如雨后春筍般誕生的云南本土品牌，讓我們看到，這片廣闊的咖啡市場，終究要誕生自己的咖啡品牌，建立本土“咖啡自信”，才能給世界寄出真正的云南名片，培育屬于中國人的咖啡味道。統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經授權嚴禁轉載 預覽時標簽不可點