打破常規(guī)！如何詮釋法式新風(fēng)尚？這款MOF親授配方滿滿的都是干貨…

// 干貨！往下滑滑滑… //在這個正需要被技術(shù)“灌溉”的季節(jié)里遇見法國MOF是一種什么樣的感受？……是見證一種全新的法式風(fēng)尚；還是能夠get到更多的法式西點制作技巧和創(chuàng)作靈感？很幸運(yùn)這些你能夠想到的點我都遇見了??！并且我要將Ta們分享給所有人。▼巴黎游船蛋糕The Gateau-MoucheNicolas Boussin 給這塊香蕉太妃派起名為“Gateau-Mouche”，諧音巴黎塞納河游船（Bateau-Mouche）。他在傳統(tǒng)食譜的基礎(chǔ)上加入了一絲幽默，賦予了它獨具巴黎氣息的形狀！小檸檬榛子酥皮蛋糕Little Lemon- Hazelnut Puff Pastry Cakes酥皮卷包裹著檸檬香草輕卡仕達(dá)醬，搭配榛子杏仁醬，Nicolas Boussin的這款甜點俏皮小巧，與清新酥脆口感相得益彰。對于這款作品，奶油酥皮的重量很重要，最好在38g左右，這樣我們再搟薄繞兩圈，出來的成品才是完美的，否則會導(dǎo)致酥皮回縮。酥皮烤好脫模后要趁熱噴上一層阿拉伯樹膠糖漿，再放回烤箱靜置烤干，這樣不僅可以保證表面的光亮，而且可以防潮，讓酥皮更加酥松，不會變軟。百變玉米Corn in All its FormsChef以我們飲食生活中習(xí)以為常的玉米為主題，融合了玉米的各種形態(tài)打造了這款作品。入口輕盈的慕斯伴有濃郁的玉米香氣，Q彈的夾層搭配底部酥香的餅干底，整體層次口感都比較分明法式水果米飯布丁搭配茉莉茶香芒果醬Riz à l’Imperatrice withJasmine-Spiced Mango Compote輕椰米飯入口的輕柔夾雜米飯的顆粒感，搭配芒果醬的酸甜，以及茉莉花的微香，整體不會很甜膩，口味的碰撞很新穎。Riz à l’Imperatrice（法式水果米飯布?。┦且豢罱?jīng)典法式宮廷西點，源自19世紀(jì)拿破侖三世的皇后Eugénie de Montijo的御廚發(fā)明的配方。Chef Nicolas Boussin將來自東方的茉莉、芒果、椰香，融入傳統(tǒng)法式配方，演繹了滿滿的夏日風(fēng)情。阿爾巴寶石Alba Gem同樣輕盈口感的慕斯夾雜著表面榛子&杏仁碎的酥?？诟?，內(nèi)部夾餡的酸甜混合綿軟的蛋糕胚，在這樣的搭配下可以讓作品擁有更加簡單的層次和酸甜適中的口味。哇~萬眾期待的福利終于來了嗎？是的，5月14日我第一次分享了要為大家?直播著名MOF大師Nicolas Boussin現(xiàn)場演示的福利消息，而現(xiàn)在就是見證福利的時刻。5月16日下午，由愛樂薇&西諾迪斯聯(lián)合組織舉辦的法式風(fēng)尚下午茶活動終于在“共禾京品”準(zhǔn)時開啟。伊莎莉卡烘焙網(wǎng)作為活動的現(xiàn)場直播媒體平臺，小伊也非常高興能夠在現(xiàn)場為大家分享最及時的資訊。MOF Nicolas BoussinNicolas Boussin先生在2000年獲得MOF大師稱號，2002年獲得世界甜品大賽亞軍，自2014年來成為愛樂薇培訓(xùn)中心的行政主廚和西點大師。雖然MOF大師Nicolas Boussin并沒有演示完整的配方制作，但是每一個關(guān)鍵點講述的卻非常到位，“我喜歡用什么，但此刻這里應(yīng)該用什么”是我在現(xiàn)場聽到Nicolas Boussin重復(fù)非常多的一句話，他這樣做的目的是想在作品中達(dá)到一個更加有層次的平衡。而這種層次不僅在于口味，更在于搭配。MOFNicolas Boussin每制作完成一款蛋糕后，總會推薦一款與蛋糕搭配的茶飲，比如：>>巴黎游船蛋糕 搭配JING阿薩姆英式早茶；>>百變玉米搭配 MALONGO冰美式；>>法式水果米飯布丁搭配茉莉茶香芒果醬 搭配JING茉莉花銀針葉；>>阿爾巴寶石 搭配 JING黑加侖與木槿花茶/洛神花茶；>>小檸檬榛子酥皮蛋糕 搭配 JING格雷伯爵紅茶。并且在不同款蛋糕里，MOFNicolas Boussin總結(jié)出來的一些點，我覺得都是大家在日常烘焙中拿來就用的實用技巧！比如：如何讓噴砂更加平整？Chef推薦的是使用法芙娜的一款鉆石淋面加上10%的水，燒開過濾后馬上進(jìn)行噴砂操作，并且噴嘴不能太細(xì)，最少要在3mm左右的噴嘴。為什么巧克力慕斯蛋糕用的是葡萄糖？葡萄糖比普通細(xì)砂糖甜度更低，并且可以使慕斯更加柔軟有彈性，口感也能更好融合。打發(fā)甘那許，為什么建議提前12h制作？是為了讓吉利丁發(fā)揮作用，起到凝結(jié)水和油脂的作用?！鴮τ诂F(xiàn)在很多人使用的模具都差不多的情況，MOFNicolas Boussin表示也有自己的看法。他說：“我們可以在制作成品時有一些超出模具的發(fā)揮，就像百變玉米在蛋糕脫模后利用打發(fā)甘納許制作出頂部的尖端，改變它基本的形態(tài)又給予作品不一樣的裝飾風(fēng)格。”因為在這場下午茶活動中，MOFNicolas Boussin為我們講解了非常多的制作關(guān)鍵步驟以及技巧，所以我相信大家聽到的都是滿滿的干貨。那么現(xiàn)在，你也想聽聽MOFNicolas Boussin在這場下午茶活動中都分享了哪些技巧嗎？來來來，猛戳下方“閱讀原文”，這些精彩的技術(shù)我們一起分享！識別二維碼 看直播回放MOF演示配方全公開▼- 月度好文 -

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