- 2018必讀，深度好文 -每一年的5月對(duì)于在這個(gè)行業(yè)里扮演不同角色的人來(lái)說(shuō)，都是最繁忙的一個(gè)月，當(dāng)然我也不例外：最in攻略：魔都探店路線刷屏！展會(huì)首日高清大圖預(yù)見·新零售烘焙糕峰論壇技術(shù)PK：CPC分區(qū)賽精彩上線致敬職人！面包研修社之夜這一個(gè)月真的是看到了很多，聽到了很多，也收獲了很多，靜下心來(lái)細(xì)細(xì)思考一番，我覺得整個(gè)行業(yè)給我的顛覆感真的是頗具震撼！5月看得見的改變
拋開一切浮于表面的信息，善于觀察的人都是在透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，烘焙圈也適用于這個(gè)邏輯思維模式。比如今年的烘焙展，我把看到的部分代表企業(yè)的閃光點(diǎn)進(jìn)行了深度挖掘和總結(jié)，和大家分享我透過(guò)現(xiàn)象所看到的本質(zhì)是怎樣的。▼1“這是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)+、新零售、知識(shí)經(jīng)濟(jì)、數(shù)據(jù)碎片化、消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代！”從去年下半年到邁入2018年度以來(lái)，整個(gè)行業(yè)的都在發(fā)生著變化，這個(gè)“變”是一個(gè)連鎖式的反應(yīng)，它的存在就像是手動(dòng)為古老的鐘表扭轉(zhuǎn)發(fā)條、撥動(dòng)時(shí)間不斷前進(jìn)；這些變化或許是被動(dòng)的、或許是主動(dòng)的，但是它們最終呈現(xiàn)給我們所看、所聽的都與以往完完全全的不一樣。產(chǎn)品→消費(fèi)者→甜點(diǎn)店→品牌商→產(chǎn)品臟臟包的火爆在吸引一眾吃貨的同時(shí)它會(huì)反過(guò)來(lái)有個(gè)“隱性要求”▼①、消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為好的店鋪肯定有售賣這款網(wǎng)紅產(chǎn)品②、店鋪對(duì)技術(shù)及原料的訴求會(huì)認(rèn)為他的原料商有對(duì)應(yīng)的原料、技術(shù)支持③、原料商為了占領(lǐng)市場(chǎng)會(huì)要求他的市場(chǎng)/技術(shù)人員有具備打造爆款的概念和能力④、市場(chǎng)技術(shù)人員將自己的概念具象化引導(dǎo)消費(fèi)者的購(gòu)物訴求⑤、消費(fèi)者于是認(rèn)為好的店鋪會(huì)售賣新的風(fēng)口產(chǎn)品……這個(gè)閉環(huán)是一個(gè)完整的、積極向上的系統(tǒng)，它們存在和運(yùn)作的所有動(dòng)力來(lái)源于當(dāng)下這個(gè)時(shí)代賦予烘焙行業(yè)的各種特定成長(zhǎng)環(huán)境。所以，現(xiàn)在是一個(gè)什么樣的時(shí)代呢？互聯(lián)網(wǎng)+、新零售、知識(shí)經(jīng)濟(jì)、數(shù)據(jù)碎片化、消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代……而不管對(duì)時(shí)代的定義是怎樣的，各行各業(yè)各品牌“活著”的唯一手段就是變化，這也是我在展會(huì)上看到最多的點(diǎn)。
2“只有方案落地，才能真正的解決問(wèn)題！”“為客戶提供解決方案”，是很多品牌商或者供應(yīng)商一直在喊的口號(hào)，但是那些只存在于漂亮的PPT或者表格里的方案實(shí)施率有多高呢？沒(méi)人知道。但是今年，我看到的關(guān)于解決方案的變化就很大，因?yàn)樗鼈儚木€上到線下，變得更落地了。以維益為例什么叫落地的解決方案？他們有一套非常系統(tǒng)的產(chǎn)品流程▼選用原料打造產(chǎn)品→發(fā)掘賣點(diǎn)→小范圍推廣用市場(chǎng)來(lái)驗(yàn)證→系列升級(jí)、成功上線爆款單品。這種不再局限于“我賣原料，你買原料”的服務(wù)關(guān)系，讓客戶在原料入手后有了第一意識(shí)：“我可以用它來(lái)做什么產(chǎn)品、怎么賣、怎么包裝、怎么改良?！边@種新興服務(wù)才是被時(shí)代所選擇的模式之一。今年維益在自己的展區(qū)推出了3大系列產(chǎn)品：有顏在鮮、繽紛甜品、mini蛋糕。以“有顏在鮮”為例：因?yàn)槌叩念佒捣袭?dāng)下審美、更多的水果易受消費(fèi)者們喜愛、經(jīng)典的造型也能夠說(shuō)出更多的故事，所以Ta在上線之后立馬走紅，也就并不稀奇了。而在有了足夠的熱度、足夠的市場(chǎng)也能輕松復(fù)刻之后，維益與客戶之間也就建立一種穩(wěn)定且更密切的聯(lián)系。這樣的改變帶來(lái)最大的好處就是，為自己贏得了市場(chǎng)、為客戶贏得了利益。
3“要賦予產(chǎn)品靈魂式的標(biāo)簽，才能成為最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。”身處烘焙行業(yè)，很多做大的企業(yè)經(jīng)常被冠以“傳統(tǒng)”的身份，也有很多人會(huì)認(rèn)為這些“傳統(tǒng)企業(yè)”們豐富的、多樣化的、全面的產(chǎn)業(yè)鏈帶給他們的是“品質(zhì)有余，但創(chuàng)新不足”。這種想法是停留在從前的一個(gè)觀點(diǎn)，今年我看到的并不是這樣。以我們熟知的知名器具品牌三能為例，他們?cè)诋a(chǎn)品革新上的變化絕對(duì)是有目共睹的，今年三能在自己的展位上重點(diǎn)推介的“私人訂制”系列就給了我眼前一亮的感覺。比如，同樣是糖刀，如何用品質(zhì)取勝、用設(shè)計(jì)打動(dòng)人心、用私人訂制服務(wù)做到與眾不同、這些多面化的考量，都為產(chǎn)品賦予了靈魂式的標(biāo)簽——差異化。好的品牌、好的產(chǎn)品已經(jīng)形成不了核心競(jìng)爭(zhēng)力，如何不被時(shí)代所拋棄是每個(gè)企業(yè)都在思考的問(wèn)題，但是被用戶持續(xù)的關(guān)注和記憶絕對(duì)是最保險(xiǎn)的一招，對(duì)于“傳統(tǒng)企業(yè)”來(lái)說(shuō)推出差異化產(chǎn)品更是事半功倍，這種變化在它們身上呈現(xiàn)出來(lái)的放射性影響是很多模式所不具備的。
4“改變“世界”之前，要先轉(zhuǎn)變自己。”定義一個(gè)企業(yè)是否傳統(tǒng)單從產(chǎn)品本身還太過(guò)于片面，如何根據(jù)市場(chǎng)和時(shí)代的發(fā)展來(lái)調(diào)整企業(yè)與用戶之間的關(guān)系，這一點(diǎn)和提供專業(yè)、優(yōu)質(zhì)、標(biāo)簽式的產(chǎn)品同樣重要。在自我革新的角逐方面，我覺得專注發(fā)酵領(lǐng)域165年的企業(yè)樂(lè)斯福就頗具代表性。提供專業(yè)的產(chǎn)品是必須的，怎么通過(guò)提供技術(shù)解決方案和創(chuàng)新方案來(lái)增加與用戶的黏性呢？樂(lè)斯福的做法是從“把產(chǎn)品推向市場(chǎng)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤盀榭蛻粼O(shè)計(jì)產(chǎn)品及解決方案”。這種企業(yè)與用戶之間的關(guān)系轉(zhuǎn)變將單向的傳遞關(guān)系變成了雙向的、更有黏合度的狀態(tài)：對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，擁有更具忠誠(chéng)度和依賴度的客戶是穩(wěn)定發(fā)展的必備條件；而對(duì)于用戶來(lái)說(shuō)，擁有成熟的、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)商也是穩(wěn)定發(fā)展的必備條件。
5“搶占市場(chǎng)，是企業(yè)“活下去”的根本?！痹诰W(wǎng)絡(luò)時(shí)代信息碎片化、轟炸式傳播的當(dāng)下，很多好的創(chuàng)意和想法注定都不會(huì)擁有過(guò)長(zhǎng)的生存期；不管是復(fù)刻產(chǎn)品本身還是營(yíng)銷模式，對(duì)于任何行業(yè)和平臺(tái)來(lái)說(shuō)都變得非常沒(méi)有門檻。相較于需要層層審核、推新流程繁復(fù)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，搶占市場(chǎng)的妙招無(wú)外乎迅速反應(yīng)，悅高食品在市場(chǎng)敏銳度上算得上是我見過(guò)的諸多迅速搶占市場(chǎng)的代表企業(yè)之一。悅高食品在自身產(chǎn)品主推系列的基礎(chǔ)上結(jié)合年度流行的水果——檸檬不但推出了對(duì)應(yīng)的果泥產(chǎn)品，還推出了一些列不同主題的夏季系列產(chǎn)品：法式蛋糕、夢(mèng)幻系列、以及一些單品等…搶占市場(chǎng)是企業(yè)“活下去”的根本，這是一種循環(huán)、遞增的發(fā)展，企業(yè)可以被市場(chǎng)所選擇、同時(shí)也具備一定主導(dǎo)市場(chǎng)的能力，兩者之間微妙關(guān)系的轉(zhuǎn)化也是一種變化的形式。
6“技術(shù)是第一生產(chǎn)力。”技術(shù)是第一生產(chǎn)力，這不是一句口號(hào)，它在各行各業(yè)被不斷的印證著，在紀(jì)錄片《厲害了，我的國(guó)》里，我們絕對(duì)能夠感受到技術(shù)對(duì)中國(guó)今年來(lái)快速發(fā)展得推動(dòng)；在烘焙圈，技術(shù)同樣具有不可忽視的話語(yǔ)權(quán)。在國(guó)外，我們所熟知的各種世界冠軍、MOF頭銜等等全部都是同一種機(jī)制的產(chǎn)物——比賽。因?yàn)槭潜荣惐囟〞?huì)分出勝負(fù)，在比賽中站在最耀眼高度的那些人在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)總能享受最好的資源、擁有最好的舞臺(tái)。這種榮耀感一直在促使著一群群chef們不斷的向?qū)I(yè)賽事發(fā)起沖擊，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，比賽是一種實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想、證明自我的途徑。相較往年來(lái)說(shuō)這個(gè)5月，我看到的幾場(chǎng)比賽都更加證明了技術(shù)的崛起就是行業(yè)發(fā)展的縮影之說(shuō)。在2018中國(guó)甜品錦標(biāo)賽（簡(jiǎn)稱CPC）上海和北京賽區(qū)上，選手們的專業(yè)度、作品的精細(xì)度、以及賽事主辦方的成熟度都為這項(xiàng)高質(zhì)量的專業(yè)賽事貢獻(xiàn)了許多看點(diǎn)，再加上有諸如伊莎莉卡這樣專業(yè)的平臺(tái)參與到賽事資訊報(bào)道和視頻直播中，整項(xiàng)賽事的傳播度及選手的參與感瞬間提升了不少的等級(jí)。再比如已經(jīng)舉辦到第十九屆的全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽，較往年而言，在賽事現(xiàn)場(chǎng)的搭建、展示等方面都有很大的變化，當(dāng)然選手們的技術(shù)水平和往年相比也有大幅度的提升，年齡也趨于年輕化，這說(shuō)明我們的從業(yè)人員整體水平都上升了一個(gè)新的高度，這也是行業(yè)良性發(fā)展的一個(gè)體現(xiàn)。
7“尋找同質(zhì)化的點(diǎn)，打造風(fēng)口里的爆款?！毙袠I(yè)的發(fā)展其實(shí)并不是靠某個(gè)企業(yè)的成功支撐的，它是由行業(yè)里許許多多企業(yè)在不同渠道、不同方向和不同領(lǐng)域里的各種各樣或成功或失敗的嘗試所推動(dòng)的。在變化一途中，許許多多企業(yè)不落人后的做法都是我們這個(gè)行業(yè)前進(jìn)的助力，比如尋找同質(zhì)化的點(diǎn)：仿真水果甜點(diǎn)、風(fēng)口產(chǎn)品的展列、爆款產(chǎn)品的概念…比如在根據(jù)各自產(chǎn)品尋求差異化的服務(wù)、尋求與市場(chǎng)友好發(fā)展的關(guān)系、尋求與用戶之間最佳相處的方式…越來(lái)越多的頂部品牌在創(chuàng)新服務(wù)方面都找到了自己的一套成熟模式，而小體量?jī)?yōu)質(zhì)企業(yè)的不斷探索也同樣為行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)了一份力量，這種不友好的平衡關(guān)系才真正是一個(gè)行業(yè)快速發(fā)展的秘密。
8“每一種角色扮演的背后都承載著風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)然也伴隨各種成功的榮耀?！逼放粕?、經(jīng)銷商與用戶之間的關(guān)系相較現(xiàn)在來(lái)說(shuō)，過(guò)去的服務(wù)模式是傳統(tǒng)的、落后的、閉塞的，他們的關(guān)系就是B端到B端的單方面產(chǎn)生關(guān)系的合作伙伴，而且是品牌商/經(jīng)銷商單方面的給予，用戶單方面的接受。今天，這個(gè)關(guān)系同樣發(fā)生了變化，新的角色加入進(jìn)來(lái)——C端用戶：消費(fèi)者；同時(shí)，他們之間的關(guān)系發(fā)生了微妙的轉(zhuǎn)變，所有的單向關(guān)系都變成了雙向的互相制約和影響。對(duì)于品牌商、經(jīng)銷商和用戶來(lái)說(shuō)，所有有效的能夠穩(wěn)定市場(chǎng)和吸引消費(fèi)者的行為，都是值得互相探討和嘗試的；而消費(fèi)者也樂(lè)得通過(guò)這些嘗試獲取不同的消費(fèi)體驗(yàn)，同時(shí)這種體驗(yàn)也更能激發(fā)消費(fèi)行為。對(duì)于一直在變化的企業(yè)或者用戶來(lái)說(shuō)，這種截然不同的相處模式是他們還未被市場(chǎng)和時(shí)代拋棄的救命稻草，每一種角色扮演的背后都承載著風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)然伴隨風(fēng)險(xiǎn)的也可能是各種成功的榮耀；不止是烘焙圈，這個(gè)理論同樣適用于各行各業(yè)。9“不忘初心，繼續(xù)前行?！睂懥四敲炊嚓P(guān)于行業(yè)各重角色的變化，其實(shí)對(duì)于我或者伊莎莉卡這個(gè)平臺(tái)來(lái)說(shuō)，同樣是一直在變化，這或許也是現(xiàn)在，我還能在平臺(tái)把這些變化列舉分享的原因吧。但我也始終堅(jiān)信，萬(wàn)變不離其宗；在我看來(lái)，所有走的長(zhǎng)遠(yuǎn)的、更高深度的那些人或者企業(yè)都有一個(gè)共同點(diǎn)——不忘初心。所以，愿看到此文的所有烘焙同行們都能不忘初心，繼續(xù)前行。最后，面對(duì)不斷改變的烘焙、環(huán)境和市場(chǎng)，你有哪些想說(shuō)的觀點(diǎn)？以及面對(duì)這種改變你覺得自己該如何調(diào)整呢？快來(lái)留言分享吧！
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